Historia De La Gastronomia Peruana

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA:

El Perú está considerado uno de los doce país mego diversos por ende posee condiciones adecuadas para el cultivo de las frutas y verduras todo el año; así mismo la corriente de Humboldt que recorre la costa peruana nos proporciona una gran variedad de peces y mariscos; es así como comienza la historia sobre la gastronomía exquisita en nuestro país:

 Los tiempos precolombinos: (hasta 1532) se demuestra que en los andes se produjo con mayor fuerza la domesticación de plantas y animales, estas especies eran la papa, oca, camote, yuca y una infinidad de plantas aromáticas; antes de la conquista europea el Perú era inmensamente geográfica con diversidades gastronomías como nos comenta el inca Garcilaso de la vega en su obra comentarios reales de los incas donde se dice que el ají es un elemento fundamental en cocina peruana. En la sierra deshidratar los alimentos para evitar descomposición como el caso de charqui (carne salada y secada) y el caui (oca seca); en la costa se consumía una gran cantidad de pescados y mariscos; en la selva se consumía la flora y la fauna amazónica; mientras en el norte se consumía carne de lagartos y venados. Desde esta época se preparaban sopas conocidas como chupes y guisados y preparaban potajes con especies marinas crudas con ajíes y hierbas, así nació el famoso ceviche.

 Los tiempos coloniales: (1532-1821), a la llegada de los españoles se incorporan nuevos usos y costumbres culinarias ya que ellos trajeron algunas alimentos como: el camote, los lácteos, la carne de res, la carne de cerdo, la gallina, la cebolla y el ají que después se realizarían fusiones con nuestro ingredientes como el caso de chicharrón compuesto por la carne del credo, con la cancha serrana y la papa que era el plato favorito de Francisco Pizarro. Una aportación importante también la realizaron los esclavos que provenían de África realizaban condimentos para evitar los fuertes sabores de la carne cocinados a la brasa estos son: los anticuchos, la sangresita, la pancita, el rachi, las mollejitas, la chanfainita y el tacu tacu.

 Los tiempos republicanos: (desde 1821), luego de la independencia del Perú hubo muchas migraciones de diversas procedencias como los chinos- catonences que llegaron a mediados del siglo XIX popularizo el saltado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las carnes además el uso de nuevas hierbas y la salsa de soya (sillao)y la más importante fue el arroz, claro que ya se consumía pero sin ajos y sal.

Otra migración importante fue la italiana que sucedió en a mediados del siglo XIX que popularizo el uso de las pastas, como: el pastel de acelga, los dulces y postres como el panetón que es infaltable en las navidades.

Y para terminar la migración japonés que sucedió a fines del siglo XIX, que impacto notablemente sobre la cocina marina peruana

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