Gastronomia Peruana

GASTRONOMIA PIURANA

I.-INTRODUCCION

La cocina piurana es única en el Perú por la gran variedad de platos, puesto que hay realmente platos para todos los gustos, edades y exigentes paladares. Nadie puede hablar de la culinaria Sechurana, por ejemplo si es que no ha probado una caballa, pasada por agua caliente con camote, un guiso de raya un tollo refrito con cancha, un sudado de ostras con langostas y como si fuera poco una de las diez variedades de cebiche que se preparan en esta ancestral provincia.

OBJETIVOS

• Dar a conocer la variedad de los platos típicos que ofrece nuestra región.

• Incentivar el turismo astronómico

• Contribuir al desarrollo de la ciudad de Piura

• Brindar fuentes de trabajo

• Ampliar y fortalecer mercados para la exportación de productos e ingredientes nacionales gastronómicos o vinculados a la gastronomía, especialmente aquellos que tienen valor agregado, para favorecer en particular el crecimiento de la pequeña y microempresa.

• Elevar la calidad y ampliar la oferta gastronómica del Perú en el exterior (restaurantes, bufetes, comida al paso, tiendas de alimentación y productos afines), a fin de incrementar su rentabilidad y prestigio, que debe redundar en beneficio de los objetivos señalados y contribuir al fortalecimiento de los vínculos de identidad y pertenencia al Perú en nuestras comunidades en el exterior.

II.- DESARROLLO

El piurano exigente en el buen comer y el beber. El buen sabor de la cocina Piurana ha dado vuelta al mundo y con tradiciones de un indiscutible aporte al mestizaje nacional .La boca se nos hace agua cuando hablamos de comida Piurana, el secreto se basa en su arte de sazonar así como también por sus altas propiedades nutritivas cuyo sabor es bastante agradable.

Piura brinda al visitante, una variedad de platos típicos, pudiéndose degustar desde platos a base de pescados y mariscos, hasta un seco de cabrito con tamales verdes acompañado de una refrescante chicha de jora. Catacaos es uno de los lugares especializados en la gastronomía piurana.

También ofrece una gran variedad de platos típicos como el "seco de chavelo", la “carne azada” o “aliñada”, el “seco de cabrito” con “tamales verdes”, la “cachema frita” y una muy larga lista de platos preparados a base de pescado y mariscos.

Principales platos típicos

- Seco de cabrito con tamales verdes

Se prepara con cabrito tierno y en su cocimiento se agrega zapallo, loche y chicha de jora en vez de agua. Los tamalitos verdes se preparan con choclo tierno, culantro y manteca.

- Caldo de siete carnes

Delicioso plato que utiliza patas de toro, carne de res y carnero, carne seca de vacuno, mondonguito, gallina y pellejo de chancho.

- Pepián de pavo o pato

Preparado a base de la sustancia de las aves mencionadas, a la que se agrega harina de maíz tostado y un buen aderezo.

- Seco de chabelo

Otro típico plato piurano. Se prepara con plátano verde asado en ceniza caliente. Aparte se asa carne de res sobre las brasas, luego se mezclan el plátano y la carne, después se desmenuzan. Mientras tanto, en un recipiente se prepara el aderezo que se mezclará con la carne y el plátano. Para darle el toque especial que lo caracteriza, se le agrega un poco de chicha.

- Carne asada

Piqueo con carne seca de carnero, res o chancho, que es asada en brasas. Se sirve en un plato adornado con chifles.

- Pescado salpreso

Llamado pescado pasado por agua caliente. Su preparación es muy sencilla: se pasa el pescado

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