Liderazgo
lalitok28 de Octubre de 2013
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2.2 PROCEDIMIENTO DE CENTROS DE CONSUMO
2.2.1Explicar los procedimientos de centros de consumo.
• Apertura
08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.
Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.
Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)
Prender los equipos necesarios para la operación.
Formatear terminales P.O.S.
Revisar la bitácora del día anterior.
Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.
Letreros informativos.
Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús
Cartas de vino y bebidas en buen estado
• Cierre
Llenado de bitácora apuntando pormenores del Restaurante y/o pendientes.
Se debe dejar el Restaurante perfectamente alineado y limpio para el día siguiente.
Controlar el perfecto estado de todas las instalaciones. En caso de haber algún desperfecto, registrarlo en la bitácora.
Verificar que el Restaurante este totalmente vacío.
Apagar todos los equipos y luces (Excepto las de seguridad)
Cerrar. Verificar los cierres.
03:00 a.m. La persona encargada de la vigilancia, asume su labor y permanece en el local hasta la llegada de la persona encargada de la limpieza, a las 08:00 a.m.
Conectar alarmas y dispositivos de seguridad.
• Mice en place
- Es la organización de uno mismo, y de los elementos, utensilios y equipos que nos permitirán preparar y servir en el momento previsto.
- Estar en un constante estado de disponibilidad
- Juegos de mantelería
- Servilletas
- Centros de mesa
- Flores
- Ceniceros
- Vajilla
- Cristalería y loza
- Cubertería (Plaqué: Cucharas, cuchillería, tenedores etc.)
- Servicio de café (Tazas y platos cafeteros, azúcar dieta y normal, crema, leche)
• Asignación de áreas de servicio
• Cierres de caja
• Sistema de reservación al comensal
Se basa en la utilización de un software que facilita el registro de los comensales de una manera más fácil y eficaz, el cual aumenta la ocupación de los restaurantes de manera cómoda y sencilla la necesidad de complicados sistemas y reduce de manera sustancial los costes.
• Manejo de comandas
Se hacen con cuatro secciones de solapa:
1. Sección en donde figuran las agrupaciones el ITENS (platos, bebidas, postres, tragos) definidas por un botón.
2. Sección donde figuran los ITENS que están determinados por un botón.
3. Sección donde se encuentran los ITENS que conforman las comandas
(EL BARBAT).
4. Sección en donde se figuran los datos extras de la comanda.
• Atención al comensal
- Los meseros reciben al comensal, lo solicitan “pase de alimentos” si es el caso ofrecen bebidas.
- El mesero registra la orden de B al comensal en la comanda.
- El mesero prepara B y registra si es servicio incluido con paso de A o es servicio adicional.
• Evaluación del servicio
Es una forma de descubrir cuáles son los servicios mejor y peor valoradas por sus clientes, así como el grado de satisfacción de cada uno de ellos. Los resultados le proporcionaran una información esencial para distribuir sus recursos y mejorar el servicio ofrecido para adecuarlo a las necesidades y expectativas de sus clientes.
2.2.2 Identificar la estructura del formato del checklist.
2.2.3 Verificar la aplicación de los procedimientos de centros de consumo mediante los formatos de check
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