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INTRODUCCION

La gastronomía es el estudio que es realizado para conocer todo lo que tenga que ver sobre la alimentación del ser humano y su medio ambiente, es decir, todo lo que va relacionado con la comida, pero el concepto de gastronomía no solo tiene que ver con la comida, sino que también tiene que ver con las distintas culturas que existen en la Tierra, esto nos da a entender que la gastronomía toma en cuenta las diversidades culturas y que de acuerdo a estas se hacen las comidas y es por eso que las comidas de los diferentes países son diferentes. Por lo mismo podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía.

1. Primeros alimentos consumido por el hombre en la pre-historia antes y después del fuego

Antes del fuego

Los alimentos más consumidos por el hombre eran: frutos silvestres, raíces, hojas y tallos. Tiempo después comenzó la caza de grandes animales como: hipopótamos, elefantes, bisontes, jabalís, renos, mamuts y vacunos salvajes y caballos.

Los alimentos se consumían crudos. El método del secado era utilizado para conservar numerosos alimentos, como los higos y otras frutas. En el caso de la carne y el pescado preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoraban su sabor.

Antes del fuego se utilizaron herramientas como el arco y la flecha. Se pescaba con anzuelos y con arpones. Armaban trampas y acorralaban a los animales para consumirlos de acuerdo a sus necesidades.

Después del fuego

Una vez los grandes animales empezaron a extinguirse el hombre comenzó a domesticar ciertos animales como los renos y los perros. En el Oriente se hizo la domesticación de cabras, cerdos, ovejas y asnos, lo que dio origen a la ganadería y otras actividades de gran importancia para su desarrollo evolutivo como la agricultura que dio paso al asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron de: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo. En Oriente Medio se cultivaron el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles.

En cuento a herramientas aparecieron los primeros recipientes de barro para cocinar y consumir los alimentos como: vasos, platos y ollas. De los animales grandes se utilizaban los huesos para fabricar herramientas, se consumía su carne y sus pieles eran utilizadas para fabricar abrigos, también para la obtención de productos secundarios como leche, queso y lanas.

El hombre comenzó a cocer los alimentos una vez descubrieron el fuego, por lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y podían apreciar mejor su sabor. El asado era el método de cocción q que utilizaban y como método de conservación de las carnes se implementó el frio.

El fuego tuvo gran importancia, influyo notablemente en la parte social del hombre ya que les permitió socializar en la noche, lo que dio como resultado un aumento demográfico.

2. Los primeros métodos de conservación de alimentos

Deshidratación y la desecación.

Consiste en eliminar el agua por puede ser de una manera natural o por medio artificial, en el cual se utilizan aparatos vaporizadores o solo se someten a desecación al sol.

3. Primer método de cocción de los alimentos

El método más antiguo de la historia: asar. Consiste en primero añadir el sabor a la carne (u otros ingredientes) y después exponerlo directamente al fuego u otro tipo de foco de calor. Existen muchos tipos de asado: asado a pinchos, asado sobre parrilla, asado al horno, asado colgado (pato Pekín), etc.

4. Primeros utensilios

De los primeros utensilios prehispánicos fue el comal, que es el antecedente de la plancha. Aunque ahora se hacendé metal, originalmente eran de barro y en distintos tamaños. La palabra tiene como origen comiscal, que es la unión de las raíces comital (olla) y tlaxcalli (tortilla). Los indígenas usaban este utensilio para cocer las tortillas en las paredes, ya que en zonas de Oaxaca tenía la forma de olla. Las jícaras, los recipientes para llevar agua en los viajes, cantimploras y hasta cajitas se elaboraban a partir de guajes o bules.

Estas plantas crecen en distintas partes del país y al eliminarse el relleno, secarlas y curarlas con agua de nejayote (agua residual tras la nixtamalización del maíz) se convierten en recipientes o cuencos térmicos que no transmiten ningún sabor.

"Los arqueólogos encontraron que al cortarlos verticalmente no tienen un nombre especial, pero cuando se cortan horizontalmente a la parte lisa se le llamaba ‘flor’ y a la parte con el rabito [pedúnculo] se le nombraba ‘botón’.

5. Importancia del descubrimiento del fuego en la gastronomía

Desde el descubrimiento del fuego, la gastronomía se hizo presente ya que antes de que se descubriera este, las personas se comían sus alimentos crudos o tostados con la ayuda de los rayos del sol, pero a partir de que se hiciera presente el fuego, todo esto cambio, ya que la humanidad empezó a implementar el uso de este y así ya empezaron a crear los alimentos ya preparados, cocinados y sobre todo comestibles.

6. El descubrimiento del pan en la Edad Antigua y el país pionero en su consumo

Las primeras plantas cultivadas fueron el trigo y la cebada, es decir: cereales. Algunos autores vinculan los inicios de la cerveza a los orígenes de la elaboración del pan (cuyos orígenes se remontan al 8000 a. C.).9 Las primeras culturas encargadas del cultivo, como la natufiense, el Éufrates en Siria (Abu Hureyra y Mureybet), así como Turquía. A pesar de tener evidencias del cultivo de trigo y centeno en estos lugares, sin embargo no existen evidencias arqueológicas que demuestren la elaboración de cerveza primigenia.

7. Las primeros bebidas alcohólicas

El alcohol se formó espontáneamente unos 10,000 años atrás -sin vasijas ni refrigeradores a la mano-. Cuando las levaduras hacían fermentar las frutas no consumidas, y estas eran mezcladas con agua, surgió el aguamiel, la primera bebida energizante de la historia (y sin cafeína).

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