Activa Dores En Alimentos

Aditivos en la industria de los alimentaria

La tecnología de alimentos en conjunto con la química de alimentos, nos ayudan a el proceso de elaboración de los alimentos, para que estos sean aceptables por el consumidor depende da muchos factores como lo son, el sabor, textura, costo, valor nutritivo, su facilidad de preparación, color, su vida de anaquel y el sonido que produce al consumirse. Ahora sabemos que todos y cada uno de los componentes en un alimento son importantes por su aporte nutricional que provén al consumidor, muchas veces un alimento no contiene las características deseables por esto es necesario ayudarnos o hacer uso de algunos compuestos como lo son los aditivos. Existen dos tipos de aditivos naturales y sintéticos estos son agregados en las etapas de producción embasado y conservación, para obtener los beneficios que requiere el alimento procesado, los aditivos se aplican por diversas razones por ejemplo para incrementar el valor nutritivo, aportando a el producto vitaminas, minerales, proteínas, también se adicionan elementos químicos para su preservación como los conservadores, antioxidantes, anti endurecedores etc. La adición de dichos elementos depende del alimento que se desea elaborar, de sus características físicas, químicas y organolépticas. Por otra parte algunos aditivos sintéticos no son aceptables para el consumo en alimento por quepueden ser tóxicos en concentraciones elevas pero esto se lleva a cavo dependiendo de las leyes del país. Uno de los aditivos más importantes y de los más utilizados en los alimentos son los conservadores, por ejemplo (los ácidos como el benzoico sorbico acético propionico, nitratos y nitritos entre otros) nos ayuda a prevenir el desarrollo de los microorganismos, mediante las reacciones químicas que producen, su pH acido inhibe el crecimiento de m.o. los emulsionantes ayudan a estabilizar mesclas entre sustancias como lo son en emulsiones agua-aceite y aceite-agua, estos nos ayudan a solubilizar una parte hidrófila en agua y otra parte lipofila que se solubiliza en agua. Los potencializadores de el sabor como su nombre lo dice incrementa y enriquece el sabor que desea conseguir en un alimento y elimina o disminuye el indeseado. Por su parte los alcalinizantes nos ayudan a controlar los pH óptimos en un alimento, así como los reguladores de pH estabilizan a este dentro de un intervalo deseado, para que los pigmentos, proteínas y todos los compuestos en general permanezcan sin alteraciones durante su proceso, almacenamiento y transporte. Los secuestradores o quelantes, estos compuestos nos ayudan a evitar la acción dañina de los iones metálicos como el Fe, Ca y Cu. Estos aditivos se emplean como antioxidantes para la protección de algunos alimentos como los aceitesinsaturados, vitamina A y los carotenos. Ciertos alimentos provén de una sensación de dulzor esto se debe gracias a él tipo de aditivos conocidos como edulcorantes la potencia de su sabor depende de sus características químicas de cada uno tanto como de su valor nutritivo, se clasifican en nutritivos de acuerdo a su poder edulcorante similar a la sacarosa y edulcorantes de mayor poder edulcorante que la sacarosa (sintéticos y de origen vegetal) , los edulcorantes nutritivos son metabolizados por el cuerpo y por consiguiente aportan energía para el mismo, por lo contrario a los sintéticos, estos últimos provén de un mayor dulzor que el de la sacarosa podemos mencionar el acesulfamo K, aspárteme, ciclamatos, sacarina, alitamo, entre otros. Los gasificartes y acondicionadores para panificación nos provén un mayor volumen en el amasado consistencia y textura porosa en el producto final, esto se debe a que los gasificantes son mesclas productoras de CO2 al contacto con el agua a temperaturas adecuadas, estos se adicionan cuando las fermentaciones no se llevan a cavo por medio de levaduras. Antiespumantes un aditivo utilizado en la industria cervecera,

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