DETERMINACIÓN DE AEROBIOS MESÓFILOS

UNIVERSIDAD PERUNA UNION

FACULTAD DE INGENERIA Y ARQUITECTURA

EAP Ingeniería de Alimentos

INFORME DE PRÁCTICA N° 4

DETERMINACIÓN DE AEROBIOS MESÓFILOS

Informe de la práctica presentada en cumplimiento parcial de la asignatura de Microbiología de los Alimentos

Autor

Alumna: Jhoselyn Castillo Blas

Profesora

MG. Silvia Pilco Quesada

Lima, Marzo del 2013

PRÁCTICA Nº 4

DETERMINACIÓN DE AEROBIOS MESÓFILOS

RESUMEN

Las bacterias aerobias mesófilas se desarrollan en un medio nutritivo incubado a 37° C. Con ssp* y PCA* hemos podido ver distintos puntos de vista; como indicadores de esos m.o tenemos desarrollada la conclusión de que, para determinar la posible presencia de bacterias patógenas debe de haber un recuento elevado de bacterias mesófilas aerobias, por lo tanto eso nos indica presencia de que si existieron ciertos microorganismos patógenos alterando nuestro alimento como sucedió en el caso de nuestros análisis de m.o* , hallamos muchas colonias de A.M.* Algunas muy diferentes a otras.

PALABRAS CLAVE: Determinación de aerobios mesófilos

ABREVIATURAS:

- M.O = microorganismo

- SSP = Solución Salina Peptonada

- PCA = Plate Count Agar (agar para recuento en placa)

- A.M. = Aerobios Mesófilos

I. INTRODUCCIÓN

Las bacterias aerobias mesófilas son todas las bacterias capaces de desarrollarse en un medio nutritivo incubado en condiciones de aerobiosis. Hemos podido ver distintos puntos de vista; como indicadores de esos m.o hemos desarrollado y llegado a la conclusión de que, para determinar la posible presencia de bacterias patógenas (la mayoría de bacterias patógenas son mesófilas) debe de haber un recuento elevado de bacterias mesófilas aerobias, por lo tanto eso nos indica presencia de que si existieron ciertos microorganismos patógenos alterando nuestro alimento con un gran número. También nos indican la calidad sanitaria de un alimento natural o procesado, ya que estos productos deben satisfacer ciertas normas de calidad.

II. MATERIALES Y MÉTODOS

Para contabilizar nuestros microorganismos aerobios mesófilos tuvimos que utilizar un Contador de Bacterias digital y la balanza electrónica.

2.1. Materiales

• 4 placas Petri.

• Muestra (jugo de melón)

• 2 pipetas estériles de 1 ml.

• 3 tubos con 9 ml de ssp.

• 1 matraz con 90 ml de ssp.

• Agar PCA (Plate Count Agar)

2.2. Metodología

1. Pesar 10 g de muestra. (Jugo de melón)

2. Licuarla la muestra con 90ml ssp esterilizada.

3. Hacer tres diluciones de la muestra alimentaria, utilizando un 1ml de la solución madre para cada uno de los tubos (9ml ssp).

4. Añadir con pipetas estériles, a partir de tres de las diluciones (10-2, 10-3, 10-4), 1 ml/placa a una serie de tres placas de Petri vacías estériles.

5. Verter en cada placa unos 10 ml de medio PCA fundido y atemperado a 50 °C.

6. Mezclar bien el agar con la muestra inoculada, haciendo movimientos giratorios.

7. Una vez solidificado la primera capa de agar, se cubre con otro capa de aproximadamente

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