Recuento De Aerobios Mesofilos

“RECUENTO DE COLONIAS”

Nombres: -Susana Carrasco

-Carlos Hidalgo

Fecha de Entrega: 27/11/10

Profesora: Ruth Ortega

INTRODUCCIÓN

En el Recuento de Aerobios Mesófilos se estima la cantidad de microorganismos presentes en el alimento, pero sin especificar que microorganismos son.

El RAM es uno de los indicadores de calidad más utilizados, ya que se puede aplicar a la mayoría de los alimentos con excepción de productos fermentados.

En este informe se analiza una muestra de ensalada papa mayo y se realiza un recuento de mesófilos, y se compara con los límites permitidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos, para saber si esta dentro de estos límites y si es posible su consumo entonces por las personas.

OBJETIVOS

- Conocer qué es el Recuento de Aerobios Mesófilos (RAM), su utilidad e importancia.

- Preparar medios de cultivo para el crecimiento de microorganismos presentes en la ensalada papa mayo.

- Realizar conteo de microorganismos y determinar el RAM

MATERIALES

1. Alcohol Iodado

2. Papas mayo

3. Papel kraff

4. Algodón

5. Pipetas

6. Mechero

7. Estufa de incubación

8. Agar nutritivo

9. Autoclave

10. Bolsa esterilizada

11. Espátula

12. Peptona 1% estéril

13. Stomacher

14. Placas Petri

15. Contador de Colonias

MÉTODOS

PREPARACION DE LA MUESTRA

Para llevar a cabo estos procedimientos, se utilizó papas mayo con peptona estéril al 1% en la cual se debe realizar un recuento de las bacterias que tenga.

• Pesar 10 gramos de alimento, depositarlos en una bolsa estéril, agregar 90 ml. de peptona al 1% estéril.

• Homogeneizar durante 15 segundos la peptona 1% con los 10 gramos de alimento.

• Realizar diluciones decimales seriadas, traspasando 1 ml. de la dilución 10-1 a un tubo que contiene 9 ml del diluyente (10-2), el inóculo debe quedar bien homogeneizado y repetir la operación.

• La preparación de cada dilución requiere el uso de una pipeta estéril y luego sembrar 1 ml de cada dilución en placas Petri estando ya esterilizadas y rotuladas.

• Esparcir en cada placa Petri 5 ml aprox. de agar de recuento, cerca del mechero y mezclar el inóculo con el agar, realizando suaves movimientos en forma de ocho.

• Ya solidificado el agar, invertir las placas e incubar a 35 – 37 °C (en la estufa) durante 48 horas.

RECUENTO DE COLONIAS Y REGISTRO

El recuento de colonias en placa se realiza de acuerdo a lo siguiente:

• Se selecciona las placas libres de crecimiento invasivo, posteriormente contar todas las colonias aunque sean pequeñas.

• Anotar el número de colonias contadas en cada placa.

RESULTADOS

Para realizar el Recuento de Aerobios Mesófilos (RAM), se deben considerar las placas que contengan entre 25 y 250 colonias.

En el laboratorio realizado se obtuvo que las placas de dos disoluciones están

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