Ficha tecnica de un producto.

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

VITAL YOGURT DE COCA S.A

NOMBRE DEL PRODUCTO

VITAL

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto obtenido a partir de la fermentación controlada, ácido láctico de la leche de vaca, por medio  de  2  microorganismos,  los  cuales  son:

Lactobacillus       Bulgaricus       y       Estreptococos

Thermophilus.

LUGAR DE ELABORACION

  Región La Libertad, Departamento de La Libertad,    

  Provincia de Trujillo, Distrito Victor Larco Herrera, Jr.

  Antonio Andueza 144 – La Merced

Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros,

COMPOSICION NUTRICIONAL

Carbohidratos

15,73 %

Proteína

5,13 %

Lípidos-Grasa

2,80 %

Agua

76,18 %

Minerales

0,16 %

Calorías        aportadas por 100 g

109

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Envase plástico por 250 ml

Envase plástico por 500 ml

Envase plástico por 1000 ml

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Producto ligeramente acido con pH entre 4,4 – 4,5, con textura media y olor característico.

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REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

Resolución 2310 de 24 de febrero de 1994

Norma Técnica  805 “Leches   Fermentadas”

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

VITAL YOGURT DE COCA S.A

TIPO DE

CONSERVACION

Medio Ambiente

Refrigeración

Temperatura de 0 a 4 grados

Centígrados

Congelación

CONSIDERACIONES

PARA EL

 ALMACENAMIENTO

Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C -

4°C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMO

PORCENTAJE

Leche entera

Base de cálculo

Azúcar

10% - 15%

Leche en polvo (Opcional)

1% – 3%

Cultivo comercial

3% – 5 %

Coca

6% -12%

Colorante

Según especificaciones del

Fabricante

Saborizante

Según especificaciones del fabricante

Conservante

0,02% – 0,05%

            DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCION         Medición de la leche y  Filtrado

DE LA LECHE

LECHE EN POLVO: 1% al 3%

ADICIÓN DE LECHE        AZUCAR: 9% al 10% (Se adiciona solo la mitad

EN POLVO Y AZUCAR        del azúcar total del proceso)

Temperatura: 87ºC; Tiempo: 30 min.

PASTEURIZACIÓN[pic 5][pic 6]