FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO: KUMIS

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO: KUMIS

1. NOMBRE DEL PRODUCTO: KUMIS HECHO EN CASA
2. PROCEDENCIA MATERIA PRIMA: Almacenes Éxito y Almacenes la 14
3. NATURALEZA PROPIA DEL PRODUCTO: Derivado lácteo que se obtiene a través de la fermentación de la leche.
4. COMPOSICIÓN:

1. 1 litro de leche
2. 50 g de kumis (4 cucharadas)
3. 2 cucharadas de leche en polvo
4. Azucar al gusto
5. Canela en polvo
6. PRESENTACION COMERCIAL:

Tamaño por Porción: (200g)

Calorías 200 calorías

Grasa Total 8g

Carbohidrato Total 23g

Proteína 9g

Presentación empaque individual con un contenido neto de mínimo de 150 cc por unidad. - El operador deberá garantizar la presentación requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido en la minuta patrón de cada modalidad. ‘’SEGÚN EL ICBF´´

6.        REGISTRO SANITARIO, PRESENTACIONES COMERCIALES Y MATERIAL DE ENVASE EMPAQUE: El Kumis entero debe ser envasado en condiciones asépticas, en recipientes no retornables, que garanticen la impermeabilización a los gases e impenetrabilidad a la luz y que permitan su cierre hermético, de tal manera que se asegure la inocuidad microbiológica del producto sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas y organolépticas y que aseguren su conservación y calidad durante el almacenamiento, transporte y comercialización.

Podrá utilizarse: vaso de Poliestireno o Polipropileno o empaques flexibles, capacidad mínima de 150 cc por unidad.

7.        CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y METODOS DE DISTRIBUCIÓN:

- Se debe almacenar sin interrumpir la cadena de frio.

- El producto debe mantenerse refrigerado a temperaturas entre 0 y 4°C hasta entregar al consumidor.

- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.

El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.

Para su DISTRIBUCION:

Vehículo refrigerado que mantenga la cadena de frio durante el transporte, con evidencia del registro de temperaturas durante el transporte del alimento.

- El vehículo transportador debe poseer acta de inspección sanitaria expedido por la autoridad sanitaria de la localidad que corresponda.

- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.

- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales que permitan una correcta limpieza y desinfección.

- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.

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