Ficha tecnica de producto terminado
Enviado por yesidvilla1997 • 20 de Mayo de 2020 • Trabajos • 2.389 Palabras (10 Páginas) • 1.661 Visitas
[pic 1] | FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO |
Aprobado por: Yessid Fabian Villa. Gustavo Soto. Viviana Ramirez. Giovanny Gutierrez. | Fecha: 10/05/2020 |
NOMBRE DEL PRODUCTO | EMPANA DE CALENTADO | ||
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO | Empanada en forma de medialuna, hechas con masa para freír rellenas de arroz, frijol, chicharrón. | ||
LUGAR DE ELABORACION | Zona de la circunvalar en el eje cafetero, en la ciudad de Pereira Temperatura promedio 30°c. calle 25 local 2 teléfono: 3105020942 | ||
COMPOSICION NUTRICIONAL | ELEMENTO | UNIDAD | CANTIDAD |
GRASAS | 2 g | 3,0 | |
PROTEINAS | 1 g | 2,0 | |
VITAMINAS (A, C,) | 0 g | 0,0 | |
CALCIO | 0mg | 0,0 | |
HIERRO | 0 mg | 0,0 | |
CARBOHIDRATOS | 8 mg | 3,0 | |
COLESTEROL | 1 mg | 4,0 | |
SODIO | 135 mg | 6,1 | |
FIBRA DIETARIA | 1 g | 4,1 | |
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES | [pic 2] Diseño de papel para envolver las empanadas, estetico, logo impreso, igienio, facil de manipular. | ||
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS | COLOR El color dado por la masa 100% de maíz, textura crujiente dada por los estándares de fritura a temperaturas previamente establecidas de acuerdo a los manuales de preparación. SABOR Exquisita empanada compuesta por la tradicional masa crujiente 100% de maíz y rellena de arroz, frijol, chicharrón con autentico sabor, peso 70 gramos con el inigualable sabor caracterizado de nuestra empresa. PORCENTAJES Los porcentajes de valores dietarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores dietarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas. EL BORDE Deben armarse a mano, así se garantiza un borde delgado que queda crocante en la fritura. El repulgado de la masa debe ser hecho de forma que no permita el escape ni del relleno ni de los sabores. LA MASA Para que haya perfección, una empanada debe ser hecha con granos de maíz cocinados y luego molidos y no con harina precocida. Al freír, debe tener un color dorado que es, además, sinónimo de una textura crujiente. EL RELLENO La lista es interminable: carnes rojas, arroz, frijol sabores salados. La creatividad, muchas veces, es el límite, tanto que ya en la ciudad se encuentran versiones cuyo relleno es pollo, carne. En Colombia, por lo general, el relleno tiene como base la papa, aunque también las hay con arroz. Y la sazón la pone en la mayoría de los casos, un buen hogao. INGREDIENTES Masa de maíz amarillo, cebolla, tomate, colorantes naturales, chicharrón, plátano, frijol, sal, comino, ajo, pimienta, aceite vegetal, arroz. | ||
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD | Empana ya está regida por las normas del Ministerio de Salud y Ley 9 de 1979 que acogen la salud y las medidas sanitarias que se deben Tener en cuenta en la elaboración de los alimentos. Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA, que aprueba la Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas. DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. |
TIPO DE CONSERVACION | . Evitar mantener caliente el aceite sin alimentación del producto. .Definir la temperatura del producto. .No exceder los 185°c. .Debe contener entre 6 y 10 el peso del producto en aceite. |
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO | Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en que se puede encontrar. |
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO. [pic 3] [pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20] |
VIDA UTIL ESTIMADA | 3 días a partir de su día de elaboración. |
INSTRUCCIONES DE CONSUMO | Consuma en el menor tiempo posible. |
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