INTRODUCCION A LA NEUMATICA

SYLLABUS

GESTION Y TECNICAS DE SERVICIO

I. DATOS GENERALES

1.1 Institución : Grupo Educativo Discovery

1.2 Carrera : Bar Profesional

1.3 Curso : Gestión y Técnicas de Bar

1.4 Horas : 3 horas semanales

1.5 Docente : Manuel Peña

II. SUMILLA

El curso de gestión y técnicas de bar proporciona al alumno una infinidad de procedimientos y habilidades teórico prácticas para la obtención de resultados eficaces el movimiento que existe en el área de servicio de bar.

Se dará énfasis para que el alumno pueda desarrollarse de manera personal y tener interacción con cualquier tipo de cliente que a su vez pueda desenvolverse sin ningún inconveniente siempre q el alumno asuma el puesto con profesionalismo y calidad.

IIl. OBJETIVOS

El curso tiene como objetivo despertar en el alumno el interés por el área de bar o un hotel 5 estrellas, así como a aprender a desarrollar técnicas de procedimientos, los cuales serán puestos en acción a la hora del servicio.

En este curso se garantizara el aprendizaje del alumno utilizando estándares de calidad y servicio A-1, se lograra que el alumno tenga un conocimiento global del buen funcionamiento de un bar, y de los objetivos específicos de cada individuo en el área.

IV. EVALUACIÓN:

La asignatura se evaluará considerando los siguientes rubros:

A.- DESARROLLO DE LA PRÁCTICA Valor 40 %

Es el resultado de promediar:

- La evaluación práctica permanente (en proceso)

- La evaluación práctica final

B.- VISITA DE ESTUDIO Valor 10%

C.- LOGRO DE CONOCIMIENTOS TEORICOS Valor 30 %

Es el resultado de promediar:

- La participación en clase y respeto mutuo

- La evaluación teórica final

D.- DESARROLLO DE ACTITUDES Valor 20 %

Es el resultado de promediar:

- Imagen personal

- Actitud frente al curso (asistencia)

V. PROGRAMACION DE LOS CONTENIDOS

CLASE 1

1. INTRODUCCION DEL CURSO

1.1 Que es el bar.?

1.2 Tipos de bar. :

o Bar familiar

o Bar profesional

o Bar ingles

1.3 Servicios que ofrecen

2. EL CLIENTE

2.1 Concepto.

2.2 Importancia del cliente

2.3 Midiendo la satisfacción del cliente.

3. EL SERVICIO

3.1 Reglas para un excelente servicio

4. LA HIGIENE

CLASE 2

2. EL BARTENDER (definición, perfil y características)

2.1 El trabajo del bartender

2.2 Perfil y características

2.3 Estructura del bar

2.4 Funciones del bartender

2.4.1 Disposición y cuidados del bar

2.4.2 Organización, mantenimiento y limpieza.

2.4.3 Relación con otros departamentos - La cocina, mantenimiento, costos y controles, el almacén o bodega, la recepción.

2.5 Servicio en barra (PRACTICO)

- Bienvenida

- Saludo

- Presentación

- Ofrecer

CLASE 3

3. SERVICIO DE BAR Y CAFETERIA

3.1 Competencia general

- Ámbito profesional

3.2 Desarrollo de los procesos

3.3 Recepción de los clientes

3.4 Emisión de boletas o facturas (cobro)

3.5 Operaciones de post servicio

3.6 Mise en place

3.7 Planificación

3.8 Check list

3.9 Bebidas alcohólicas

CLASE 4

4. USO DE LOS PROCESOS DE ATENCION

4.1 Proceso l.e.a.r.n.

4.2 Sistema pivotal.

4.3 Punto pívot.

4.4 Sistema micros.

4.5 Uso de comandas.

4.6 Tips

4.7 Protocolo y secuencia de servicio.

4.8 Manejo correcto de los servicios.

CLASE 5

5. PRESENTACION DEL VINO (PRÁCTICO)

5.1 Servicio de vino

5.2 El consumo del vino

5.3 Tipos de cliente

- Vino adecuado según los alimentos.

5.4 Temperatura del vino

5.5 La cata

5.6 Servicio de vino (practico)

CLASE 6

EXAMEN FINAL

Presentación personal (examen oral)

Examen escrito

CLASE 1

1. INTRODUCCION AL CURSO

1.1 Que es el bar

El bar es un lugar de recreación espiritual dedicada al expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, el producto principal del bar es el servicio de todo tipo de bebidas aparte de diversión, relaciones personales, música, etc.

1.2 Tipos de bares

• Bar Familiar: Se encuentra en los hogares, es un pequeño espacio determinado para este fin.

El stock de bebidas es mínimo, difícilmente de más de una docena de botellas, y los utensilios con que cuenta son los indispensables.

El anfitrión improvisa mezclando licores que normalmente no se beben puros por sus efectos o el sabor.

• Bar Profesional: Es el bar abierto al público con todas las instalaciones apropiadas cuenta con un amplio surtido de bebidas, equipos, utensilios y cristalería para un buen y eficiente servicio.

• Bar Ingles: Es el bar principal de un hotel, se caracteriza por ser elegante y cómodo ofrece una amplia y variada carta de licores, vinos y cocteles finos y de servicio directo.

Además de ser el bar principal de un hotel, también se encuentra como bar principal dentro de un club privado o independientemente. Se caracteriza por ser elegante y cómodo, ofrece una amplia y variada carta de licores, vinos y cócteles nacionales e internacionales.

- Servicio personalizado, música clásica.

- Vinos de gran selección.

- Bebidas directas en su mayoría. Pocos cocteles..

- Establecimientos de mayor categoría, brindan un servicio personalizado y formal.

- Material: madera, cedro y granito.

1.3 Servicios que ofrecen:

a.- Bar de Cocteles:

Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad de tragos internacionales.

Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un Standard superior de servicios de mesa. El personal trabaja bajo la supervisión de un Jefe de Bar o Cantinero Jefe.

b.- Bar de Expendio de Banquetes o Servicio:

Su función principal es servir al cliente a través de terceras personas. En la mayoría de los casos se ubica fuera de la vista del público. Se le considera como extensión de las operaciones de Bodega.

c.- Bar de Funciones – Open Bar:

No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles desarmables. Su propósito es brindar servicio rápido en conferencias, cenas, coffee break, etc.

d.- Bar de Vinos:

Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base de ellos. También proporcionan piqueos fríos y calientes.

e.- Bar de Restaurante:

Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen cocteles clásicos internacionales, y un stock de vinos de mesa y fortificados.

Normalmente está en la entrada del restaurante, al que sirve también como zona de recepción.

f.- Bar de Piscina:

Están situados en el área de la piscina o dentro de ella. Es frecuente que no utilice vasos de vidrio, pues las roturas representan riesgo para los pies descalzos.

g.- Bar Público:

Está abierto al público en general, ofrece una gama de cervezas y bebidas alcohólicas limitadas en marcas. Raramente ofrece cocteles preparados.

En algunos países se acostumbra servir con los licores un menú ligero o bocaditos (“tapas”).

h.- Piano-Bar:

Es el Bar que ofrece música de piano como entretenimiento. Se sirven pocos cocteles.

2. EL CLIENTE

2.1 Concepto

Un cliente es la persona mas importante en todo sentido para una empresa y se sustenta y mantiene mediante un buen servicio.

Mediante lo mencionado no se toleran indiferencias del personal ante un cliente sea cual fuere la posición que este ocupe ante la sociedad.

2.2 Importancia

Si sabemos mantener a un cliente satisfecho mediante un excelente servicio no tendrá perdida alguna, cuando perdemos un cliente, la empresa es la que pierde, dejemos claro que nosotros somos parte de la empresa y cabe mencionar somos la imagen de ella.

El cliente es la persona que aporta un monto económico mediante su consumo para el sustento general de la empresa tanto de mantenimiento como de personal laboral.

Nota: Nosotros dependemos del cliente por lo tanto el servicio que le prestemos a este debe ser óptimo y de calidad, ya que nuestra meta es que el cliente salga satisfecho para tener seguro su regreso.

2.3 FORMAS DE MEDIR LA SATISFACCION DEL CLIENTE.

- En un restaurante o barra privada de primera categoría tenemos maneras para tener claro que el servicio esta tal cual se formo a los trabajadores para brindar un trato con excelencia, mediante el cliente ficticio que son las personas enviadas por los dueños o gerentes cual fuere el caso para tener claro la forma de atención que tienen los trabajadores.

- Tarjetas de comentarios son documentos importantes

...