Laboratorio de dietética descriptiva
Enviado por Denis_LAra • 17 de Mayo de 2023 • Apuntes • 835 Palabras (4 Páginas) • 103 Visitas
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN, UANL.
LIC. EN NUTRICION
LABORATORIO DE DIETETICA DESCRIPTIVA
Formato para la Evaluación de Preparaciones
Fecha: ___________________Grupo: _____________Equipo: __________Práctica #: ______________
I. Nombre de la preparación: _________________________________a base de: _________________
II. Desglose de ingredientes en medida casera, peso y costo según la receta:
Alimento | Medida Casera | Peso Bruto g ó ml | Peso Neto g ó ml | Costo |
$ | ||||
1.- | ||||
2.- | ||||
3.- | ||||
4.- | ||||
5.- | ||||
6.- | ||||
7.- | ||||
8.- | ||||
9.- | ||||
10.- | ||||
11.- | ||||
12.- | ||||
13.- | ||||
TOTAL |
Estudiante (s): __________________________________________________________________
III. Métodos y técnicas de preparación Tiempo:
1. De limpieza:______________________________________________________________ _______min.
2. De subdivisión (mecánicas):_________________________________________________ _______min.
______________________________________________________________________________________
3. De combinación:___________________________________________________________ _______min.
_______________________________________________________________________________________
4. De cocción: Técnica:______________________medio:____________________________ ______ min.
Otro:________________________medio:____________________________ ______ min.
5. De frío:__________________________________________________________________ ______ min.
Total: ________
Estudiante (s): _________________________________________________________________________
lV. Resultados de la preparación
1. Total del peso neto crudo de la preparación: __________g.
2. Peso de la preparación terminada: _____________g.
Cambio de peso de crudo a cocinado: ___________g. Debido a:___________________________________
3. Marca la medida casera con la que se sirve la UNIDAD DE SERVICIO de la preparación.
_______ Pieza ó rebanada ó molde
_______ Taza Medidora.
_______ Cuchara de Servir
_______ Cuchara sopera
_______ Cucharadita
_______ Otra (cucharón, pinzas, vaso, etc)
4. # Raciones por receta_______ Peso de la ración: ____________. Peso de la Unidad de S __________g.
5. # Unidades de S por ración: ______; # Unidades de S por receta _______
6. Costo: Total:$__________; de 1 Ración ó Servicio:$__________
7. Describa los cambios organolépticos de los alimentos crudos a la preparación terminada: _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.
Estudiante (s): _________________________________________________________________________
V. Resultados del Valor Nutritivo:
Nutrientes | 1 Unidad de Servicio de:____________ | Una Ración de ____________ | %IND** Mujer 18 – 35 años | % IND** Hombre 18 – 35 años | Evaluación del % IND Mujer 18 a 34 años |
Energía | Kcal. | Kcal. | |||
Proteínas | g. | g. | |||
Grasas | g. | g. | |||
H. de Carbono | g. | g. | |||
Calcio | mg. | mg. | |||
Hierro | mg. | mg. | |||
Tiamina | mg. | mg. | |||
Riboflavina | mg. | mg. | |||
Niacina | mg. | mg. | |||
Ac. Ascórbico | mg. | mg. | |||
Retinol | mcgE | mcgE | |||
Fibra | g. | g. | |||
Colesterol | mg. | mg. | |||
Sodio | mg. | mg. |
**IND: Ingesta Nutrimental Diaria o RND: Recomendación Nutrimental Diaria
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