Ensayo Albert Nobbs

Este ensayo está basado en la película “La increíble historia de Albert Nobbs”, dando a conocer atreves de este los diferentes tipos de servicios que se muestran en este filme, debido a la gran variación de estos. La historia comienza en el siglo XIX en una sociedad marcada por el machismo, de este modo una mujer es obligada a hacerse pasar por un hombre para conseguir un trabajo decente de “mesero” en un prestigioso hotel de Dublín llamado “Marrison”.

En el filme se presenta el buen servicio aunque no tenían uno especifico, tenían una gran variación por las diferentes características, tenían una buena atención y mostraban una gran seriedad, los banquetes que servían eran formales debido al uso de centros de mesa como velas, flores naturales etc., el uso de copas y elegantes vajillas estas características son propias del servicio Ruso al igual que la formalidad aunque cabe mencionar que no utilizaban carritos de servicio, si no que utilizaban bandejas y pinzas por lo que se hace referencia al servicio Francés.

Ya estaba el uso del mantel y la servilleta.

Otra variación de servicio es el inglés en el que muestra que Albrt Nobbs y los demás meseros utilizan guantes, esta es una característica clave de este servicio al igual que el uso de bandejas, tenían servicio de té, y la gran asistencia del mesero.

La actitud del mesero debe ser paciente, atento y servicial Albert Nobbs mostraba una actitud ejemplar de un mesero, mostrado respeto a los comensales. En una escena del filme muestra cómo era la atención del mesero Albert Nobbs con el comensal, es decir se tenía atención personalizada del mesero, el emplatado (es decir el montaje del platillo) ya se traía desde cocina, esta también forma parte de las características principales del servicio Francés.

Tenía también influencia del servicio francés por el uso de pinza y bandejas aunque cabe mencionar que este tipo de servicio hacia que este perdiera calidad. El mesero entra por la izquierda con la bandeja con los alimentos y bebidas donde se encuentra la pinza con la cual se tenía que servir el comensal. En estos tiempos ese servicio es más costoso a los demás por que requiere de más personal para realizar estas actividades. Este servicio es utilizado mucho a nivel diplomático, es muy elegante, una ventaja es que el comensal se sirve lo que quiere y la cantidad que desea, pero un defecto es que el comensal o invitado debe tener una idea del uso de este tipo de servicio.

El servicio Americano también aparece en esta película por la falta de uso de equipo como carros de servicios y el gueridón. La comida se monta y se sirve en los platos al interior de la cocina y sale servida directamente a la mesa del comensal.

El personal central que muestra la película es de 3 hombres quienes eran meseros entre ellos Albert Nobbs, 3 mujeres que eran las encargadas del servicio

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