Análisis de decisión y clasificación en ventas de productos carnicos

Análisis de decisión  y clasificación en ventas de productos carnicos.

Blanco Jose, González Dimas, Santamaria Jesses, Peña Carlos.

Universidad del Atlántico

Facultad de Ingeniería – Ingeniería Industrial

Barranquilla, Colombia

jjaimeblanco@mail.uniatlantico.edu.co, dimasagonzalez@mail.uniatlantico.edu.co, jalbertosantamaria@mail.uniatlantico.edu.co, carlosapena@mail.uniatlantico.edu.co.

Resumen— verificando y analizando la extensa base de datos sobre la venta de carnes en el departamento del atlántico, donde nos enfocamos en los datos de los individuos en la búsqueda de las personas más capacitadas. Para tener un mejor alcance y un gran aumento de ventas en el departamento. Primero que todo priorizamos algunos datos, para buscar las mejores personas realizando un árbol de decisión, en donde encontramos datos erróneos en busca de la solución para un aumento considerable de las ventas en cada zona referenciada en el departamento llegando a tener mejoras en la capacitación del personal. Siguiente a esto haremos una red neuronal en la búsqueda de la clasificación del personal y la búsqueda de datos futuro para una mejor respuesta de capacidad al largo plazo.

 Palabras Claves— Base de datos, árbol de decisión, red neuronal, cárnicos.

Abstract— verifying and analyzing the extensive database on the sale of meats in the department of the Atlantic, where we focus on the data of individuals in the search for the most qualified people. To have a better reach and a great increase in sales in the department. First of all, we beforehand some data, to find the best people by making a decision tree, where we find erroneous data in search of the solution for a considerable increase in sales in each referenced area in the department, leading to improvements in the training of the personal. Following this we will do a neural network in the search for the classification of the personnel and the search for future data for a better capacity response in the long term.

Keywords— Database, decision tree, neural network, meat.

INTRODUCCIÓN

A lo largo del tiempo se han ido desarrollando en todo el mundo una enorme variedad de productos cárnicos elaborados o semielaborados con diferentes características gustativas. En algunas regiones existen cientos de productos cárnicos distintos, con nombres y sabores diferentes. Pese a la diversidad de formas y sabores, muchos de estos productos usan tecnologías de elaboración similares. Estos productos pueden clasificarse basados en criterios tales como tipos de materias primas que los componen, la estructura de su masa, si están embutidos, si se someten o no a la acción del calor o algún otro proceso característico en su tecnología de elaboración, la forma del producto terminado, su durabilidad o cualquier otro criterio o nombres derivados de usos y costumbres tradicionales. En la práctica realizada se elaboraron algunos de tantos productos cárnicos existentes en la industria que son de gran

demanda en el mercado para consumo humano y una oportunidad de negocio para productores de alimentos de origen animal para agregar valor y obtener más ingresos de estos productos sin ninguna transformación que son considerados commodities y que no generan un desarrollo industrial, en el presente artículo científico se aplicó los métodos de árbol de decisión y redes neuronales para analizar el impacto de las ventas de los productos cárnicos en el departamento del atlántico. [1].

1. MARCO TEÓRICO

Los productos cárnicos son los elaborados con carne procedente de una o varias especies animales de abasto, aves y caza, con o sin grasa, picadas, adicionadas o no con condimentos, especias y aditivos no sometidos a tratamientos de desecación, cocción ni salazón, embutidos o no.

Las clasificaciones de los productos cárnicos son diversas y se basan en criterios tales como los tipos de materias primas que los componen, la estructura de su masa, si están o no embutidos, si se someten o no a la acción del calor o algún otro proceso característico en su tecnología de elaboración, la forma del producto terminado, su durabilidad o cualquier otro criterio o nombres derivados de usos y costumbres tradicionales. Algunos son: hamburguesas; chorizos y longanizas.

PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS FRESCO.

 Son los productos crudos elaborados con carne y grasas molidas, con adición o no de subproductos, extensores, aditivos, permitidos, embutidos o no, que pueden ser curados y ahumados. Incluyen: hamburguesas, longanizas, butifarra fresca de cerdo, picadillo, masas crudas y otros

PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS MADURADOS.

Son los productos crudos elaborados con carne y grasas molidas o picadas o piezas de carne integras, embutidos o no que se someten a proceso de maduración que le confiere características organolépticas y conservación, con la adición o no de cultivos iniciadores y aditivos permitidos pudiendo ser curados, secados y ahumados. Incluyen: chorizos, salamis, pastas untables, jamón crudo, salchichones, pepperoni, cervelat y otros. [2]

PRODUCTOS CÁRNICOS ESCALDADOS.

Los productos cárnicos escaldados son aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo el tratamiento térmico (cocción) y ahumado opcional, luego de ser embutidos.  Normalmente este tipo de productos se maneja con emulsiones cárnicas, la cual se define como la mezcla de dos líquidos inmiscibles, uno de los cuales se dispersa en forma de pequeñas gotitas o glóbulos en el otro. El líquido que forma las gotas pequeñas se denomina fase dispersa y donde están dispersas las gotas se denomina fase continua. En las emulsiones cárnicas la fase dispersa está conformada por partículas de grasa sólida o líquida y la continua por agua que contiene sales y proteínas especialmente las miofibrilares (actina y miosina) que son solubles en soluciones salinas diluidas. Dentro de los productos más conocidos en nuestro país están, Por ejemplo: mortadelas, salchichas tipo frankfurt, jamón cocido, Butifarras, Génovas, etc. [2]

PRODUCTOS CARNICOS ESPECIALES.

Son productos que se elaboran a partir de cortes y destazadoras tales como el lomo de cerdo y muchacho de res a las cuales se les adicionan frutas y/o vegetales como aceitunas, zanahoria, habichuelas, alcaparras, nueces, entre otros cuya tajada presenta un contraste de colores de acuerdo a los rellenos utilizados, que los hace agradables a la vista y al gusto. Otra de las carnes especiales que allí también se manejan son los pavos y/o pollos rellenos, especialidades del pollo tales como las Galantinas de pollo o las alitas rellenas. Estos son productos altamente apetecidos y que normalmente se procesan en épocas especiales tales como la Navidad, año nuevo, día de la madre, entre otros. Normalmente los rellenos deben estar previamente preparados. La verdura debe estar fresca libre de cualquier sustancia toxica, lavada y desinfectada; adecuada escaldada y fría. De igual manera los huevos y otros rellenos. Las nueces, aceitunas y alcaparras se enjuagan en agua helada y escurren previamente a su uso. Por ejemplo: Galantina

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