Análisis del caso elBulli: el sabor de la innovación

César Jahir Vega Barrón, cesarv387@gmail.com

Análisis del caso elBulli: el sabor de la innovación

Después de un profundo análisis a el caso de el restaurante ´´elBulli´´ esta claro que el principal problema es que no genera las ganancias que debería de tener un restaurante de tal magnitud, no es posible que siendo reconocido como el mejor restaurante del mundo en los años del 2002, 2006, 2007 y 2008, siendo el único restaurante en alcanzar dicha distinción en cuatro ocasiones y siendo dirigido por  Ferran Adriá considerado el mejor chef del mundo, sus utilidades se encuentren por debajo del punto de equilibrio, elBulli tiene una gran cantidad de demanda que podría generar fácilmente utilidades por arriba del punto de equilibrio.

Los factores que evitan que elBulli tenga mayores utilidades están bastante claras, el principal es la filosofía del chef Adriá, la cual consiste en poner el arte primero ante todo, citando sus propias palabras: La creatividad viene primero, después vienen los clientes, esa forma de pensar evitaba que se preocupara por como revasar ese punto de utilidades en el que se encontraba ya que se dedicaba a pensar primero en nuevas recetas y en innovar en la cocina, otro de los factores fue manera de operar de elBulli ya que solo estaba abierto durante 6 meses y el chef Adria dedicaba los otros 5 meses a generar nuevas ideas de platillos, este factor afectaba muchísimo al restaurant debido a que tenia una gran cantidad de demanda, al año tenían de 1 a 2 millones de intentos de reservas pero solo 8000 clientes eran los afortunados de lograr cenar en elBulli, otro de los  factores fue lo que cobraban por persona 230 euros, un precio bastante gentil a mi parecer por la magnitud del prestigio del restaurante, el ultimo factor que detecte fue que solo recibían a 50 clientes por noche, un numero bastante reducido para las dimensiones del lugar como se puede apreciar en el plano y en las fotos en el caso.

Esta claro que para el chef Ferran Adriá el arte va primero, es bueno que haya sabido hacer dinero con otros proyectos externos a elBulli, pero desaprovecho la oportunidad de hacer un negocio rentable al restaurante, tenia todo al alcance de las manos para poder generar muchas utilidades, el restaurante gano la distinción de el mejor restaurante de el mundo y no solo eso, si no que lo logro en cuatro ocasiones, algo único en la historia, y era dirigido por el mejor chef del mundo, elBulli tiene un prestigio muy elevado, tanto que se pudo haber hecho varios cambios y no habrían afectado ni a la demanda ni al prestigio, ni a las innovaciones de Adriá.

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