Caso elBulli: El Sabor de la Innovación

Caso elBulli: El Sabor de la Innovación

Integrantes:

Felipe Araya Tapia

Sofia Cruz Andrade

Tania Hernández Molina

Dayanara Posligua

Profesora Javiera Müller

Planificación y Diseño Organizacional

Ingeniería en Información y Control de Gestión

Universidad de Valparaíso

08 de octubre, 2020

Contenido

Caso elBulli: El Sabor de la Innovación        1

Introducción        3

¿Cuál es la estrategia de El Bulli? Fundamente.        3

¿Cuál cree usted que podría ser el próximo paso en el desarrollo estratégico?, ¿Se podrá internacionalizar el concepto? ¿Qué le recomendaría usted en base al contexto actual del mundo?        3

FODA enumerado elBulli        4

Conclusión        7

Referencias bibliográficas        8

Introducción

En el presente informe se hablará del restaurante ElBulli, el cual es un restaurante ubicado en España que se destaca por su innovación y exclusividad en la industria gastronómica se desarrolla en el sector de hoteles y restaurantes, abriendo sus puertas al público solo seis meses al año y sirviendo a 50 clientes por noche.

A continuación, se presentará el análisis hecho a ElBulli, identificando la estrategia que utiliza el restaurante, sus posibles pasos para su desarrollo estratégico, evaluando la internacionalización del concepto del chef Adrià, además, se presenta un análisis interno y externo FODA de la empresa. 

¿Cuál es la estrategia de El Bulli? Fundamente.

elBulli utiliza y mayoritariamente predomina la estrategia de enfoque por diferenciación debido a su gran innovación en las recetas, donde deconstruyen recetas tradicionales y generan nuevos platos con nuevas técnicas y diferentes procesos; su exclusividad por su apertura de seis meses y su limitada capacidad para clientes, además, su servicio al cliente, el cual se caracteriza por ser personalizado ya que testimonios de clientes confirman una comunicación interactiva con el personal, siendo fundamental en la experiencia en elBulli, la capacitación que tiene el personal de elBulli genera una lealtad hacia el cliente con su distintiva propuesta de valor que le da el prestigio a la empresa. Siendo esta estrategia la adecuada aplicada a sus servicios destacando en creatividad, innovación y la virtud de la investigación. 

Es una estrategia de enfoque ya que al mercado al que está dirigida su comida, como dice Adrià, es para gente sensible, gente con buen gusto en la comida y con ganas de explorar más allá de lo sensorial, sino que lo emocional, lo que puede producir la comida.

Al ser un restaurante de categoría elite se puede apreciar que también tiene una estrategia de continuidad debido a sus reconocimientos únicos como las tres estrellas Michelin que los hacen permanecer en el mercado junto con su potencial en la gastronomía innovadora, además, en las temporadas de apertura atienden a cincuenta clientes por noche, lo que hace que su participación en el mercado sea fija (continua) y no incremente a pesar de su prestigio.

¿Cuál cree usted que podría ser el próximo paso en el desarrollo estratégico?, ¿Se podrá internacionalizar el concepto? ¿Qué le recomendaría usted en base al contexto actual del mundo? 

El concepto de Adrià que consiste en “buscar e implementar técnicas innovadoras de cocina”, su método de “deconstrucción” de los platos para crear comidas y experiencias nuevas a través de ellas; Adrià para lograr esto abría sus puertas al público seis meses del año y los seis meses restantes estudiaba nuevas técnicas y nuevos platos para preparar la próxima temporada, por lo que, “ElBulli estaba por debajo del punto de equilibrio” en relación con las utilidades. Entonces, es poco viable que se pueda internacionalizar el concepto ya que es poco rentable y Adrià lo hace más que nada por amor al arte; Si se quisiera internacionalizar el concepto, los restaurantes deberían trabajar juntos, creando alianzas para poder estar en el punto de equilibrio o arriba de éste, mientras unos están investigando y explorando nuevas técnicas y procedimientos, otros restaurantes podrían estar en su temporada de apertura y así habría menos competencia y los clientes podrían tener más posibilidades de ir a cenar a restaurantes tan exclusivos como elBulli.

Si ya se sabía que el restaurante no era rentable, el internacionalizarse no sería lo más adecuado debido a que los espacios y metros cuadrados que ocupaban las personas ahora serán el doble, y con ello también aumentarán las exigencias en todo sentido, por lo que el restaurante deberá invertir aún más en diferentes procesos. Hasta que no se conozca una vacuna que pueda garantizar volver a la normalidad, es muy difícil que elBulli pueda internacionalizarse sin estar vulnerable. 

En relación al contexto actual del mundo le recomendaría a elBulli enfocarse en sus restaurantes “Fast Food” ya que al ser comida rápida se puede mantener el distanciamiento social y que no se aglomere mucha gente (así se evita que se vuelvan punto de contagio), promocionándolos para poder mantener sus negocios a partir de la rentabilidad que ganen de los Fast Food, y poder volver a funcionar cuando lo permitan las autoridades. Otra recomendación, es que abran sus puertas para la capacidad máxima de personas que pueden estar en un lugar cerrado, y también cambiar le método de abrir seis meses al año y abarcar mas tiempo, para que continúen en el mercado.

FODA enumerado elBulli

A continuación, se presenta el FODA enumerado del restaurante elBulli. 

En las fortalezas de elBulli encontramos que cuenta con un equipo de profesionales bien capacitados, con experiencia y que están frecuentemente aprendiendo nuevas técnicas, comidas y procesos, también, su destacada innovación y creatividad en sus platos, deconstruyendo platos tradicionales para volver a construirlos en platos nuevos, con diferentes técnicas o procesos. En cambio, sus debilidades son su ubicación tan lejana a la ciudad de Barcelona y su trayecto con pocas señaléticas lo que dificulta llegar directo al destino o incluso, pasarse y poder atrasarse en la cena; otra debilidad es su funcionamiento por temporadas, a causa de ésto, el restaurante procesa entre uno a dos millones de intentos de reservas de sus clientes por año, lo que hace que muchos clientes no puedan asistir a elBulli, teniendo que esperar hasta el próximo año sino más.
Por otro lado, en los factores externos, encontramos las oportunidades de un nuevo mercado, que buscan experiencias nuevas y únicas, como también, la oportunidad de los críticos culinarios, los cuales califican la comida de los restaurantes más prestigiosos y deseados por las personas; mientras que, en sus amenazas encontramos nuevas competencias que quieren aplicar el concepto de la innovación en sus cocinas y usar diferentes técnicas y procedimientos en platos tradicionales o crear platos nuevos. Por otro lado se encuentra como amenaza que surjan movimientos que demandan la preservación en donde está ubicado el restaurant

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