Ate de membrillo

                                      ATE DE MEMBRILLO

REPORTE:

El día lunes primero de septiembre día programado para la elaboración del ate y del vino d membrillo al llegar al taller de frutas y hortalizas se reviso a cada equipo que trajera la materia prima que le correspondía , siguiendo las normas de higiene del taller tuvimos que ponernos la bata , cubre bocas y cofia.

Lo primero que se izo fue empezar la selección del membrillo solo para el ate de hay se paso a una área especial para ser limpiado ya seleccionado se limpio con franelas ya todo limpio se empezó a seccionarlo y a descorazonar  al mismo tiempo de esto se desarmo el extractor de pulpa para lavarlo las partes mas importantes son las aspas y un cilindro con muchas perforación que sirve como como colador de la pulpa y dejar las semillas aparte esto se izo con una pistola de presión para facilitar el lavado y dejarlo totalmente limpio se volvió a armar y ajustar unos tornillos después de esto también se lavo la marmita y algunas palas que se utilizarían.

Ya estando el membrillo limpio y seccionado se procedió a el escalde por un tiempo de veinte minutos esto se izo en el taller de carnes ya que a y ay una are especial para eso y por su modernidad facilita el trabajo, al cumplir el tiempo se saca y va directo al molino para la extracción de pulpa esta al salir se iba pesando para saber exactamente los kilos de azúcar que se utilizarían después de pesarla se vaciaba directo en la marmita después de agregarle todo el azúcar correspondiente se le agrego el jugo de aproximadamente de un kilo de limón, ya estando todos los ingredientes con la pala de madera se empezó a mover durante un tiempo aproximado de cuatro horas.

Al hacer algunas pruebas para ver si estaba listo el producto se apago el fuego de la marmita y empezó el proceso de embazado en charolas de medio kilo esto se debe hacer al instante ya que el ate cuajara y no tendrá ni la forma ni presentación deseada.

Después de todo se volvió a lavar el molino , la marmita y demás material utilizado en el proceso.

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