Auditoria BRC
Edder CastroTarea1 de Julio de 2023
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Nombre: Edder Castro Peralta
Trabajo final: Realizar una evaluación de riesgo aplicando un apartado de la norma
1. Identificar cláusula de la norma a la cual le aplicaremos la evaluación de riesgo
[pic 1]
2. Mostar por medio de un enfoque grupal como se recolecto la informacion
La decisión de implementar el uso de un detector de metales en el área de pastas italianas se da por la evaluación visual a los remaches de la zaranda, en la cual podemos observar que por medio de la vibración de dicho equipo los remaches tienden a desprenderse, los desprendimientos de estos remaches a simple vista son imperceptibles por la cual necesitamos implementar una mediada de detención el cual nos garantice la inocuidad de nuestro producto y la correcta operación de nuestro proceso.
3. Identificar peligros relevantes relacionados con la clausula
Peligro físico: presencia de metales, restos de remaches, alambres y piezas en las fundas envasadas de pastas
Peligro químico: contaminación del alimento causando intoxicación en el consumidor (metales como el plomo, cobre, caños, soldadura)
Alérgenos: presencia de alérgenos; el huevo es un alérgeno
4. Evaluación de peligros
[pic 2]
PELIGRO POTENCIAL | CAUSA | TIPO | Gravedad (G) | Probabilidad (P) | GxP | NIVEL DE RIESGO |
Presencia de metales en el empaque | Proveniente de la zaranda por donde pasa el producto antes de ser empacado | Peligro Físico | 2 | 1 | 2 | Bajo |
Presencia de Contaminantes metálicos | Contaminación de los fideos en la zaranda | Peligro Químico | 4 | 5 | 20 | Alto |
Presencia de alérgeno | El huevo es un alérgeno | Alérgeno | 4 | 5 | 20 | Alto |
[pic 3]
5. Identificación de medidas de control
Debemos utilizar medidas de control para poder garantizar nuestro proceso y toda la cadena de producción en cuanto al empacado de pastas italianas, por lo cual como medidas de control proponemos la implementación de un formato de comprobación de arranque en el cual se verifique las piezas móviles, un formato de uso y calibración de detector de metales en la línea el cual sea verificado su calibración cada dos horas, también se propone la implementación en la línea de un detector de metales
6. Documentación clara y conclusiones
En cuanto a la documentación se propone que en el registro de producción en los formatos se añada un registro en el cual conste la verificación y el registro de la novedad encontrada por hora en la máquina, como conclusión tenemos que es de vital importancia para el control del el proceso, poder identificar estos puntos críticos de control y utilizar una mediada la cual nos ayude a mitigar y controlar cualquier posible hallazgo por lo cual proponemos la implementación de los formatos antes mencionados y el uso de un detector de metal
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