Auditoria BRC

Nombre: Edder Castro Peralta

Trabajo final: Realizar una evaluación de riesgo aplicando un apartado de la norma

1. Identificar cláusula de la norma a la cual le aplicaremos la evaluación de riesgo

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2. Mostar por medio de un enfoque grupal como se recolecto la informacion

La decisión de implementar el uso de un detector de metales en el área de pastas italianas se da por la evaluación visual a los remaches de la zaranda, en la cual podemos observar que por medio de la vibración de dicho equipo los remaches tienden a desprenderse, los desprendimientos de estos remaches a simple vista son imperceptibles por la cual necesitamos implementar una mediada de detención el cual nos garantice la inocuidad de nuestro producto y la correcta operación de nuestro proceso.

3. Identificar peligros relevantes relacionados con la clausula

Peligro físico: presencia de metales, restos de remaches, alambres y piezas en las fundas envasadas de pastas

Peligro químico: contaminación del alimento causando intoxicación en el consumidor (metales como el plomo, cobre, caños, soldadura)

Alérgenos: presencia de alérgenos; el huevo es un alérgeno

4. Evaluación de peligros

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5. Identificación de medidas de control

 Debemos utilizar medidas de control para poder garantizar nuestro proceso y toda la cadena de producción en cuanto al empacado de pastas italianas, por lo cual como medidas de control proponemos la implementación de un formato de comprobación de arranque en el cual se verifique las piezas móviles, un formato de uso y calibración de detector de metales en la línea el cual sea verificado su calibración cada dos horas, también se propone la implementación en la línea de un detector de metales

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