Benihana Estudio

BENIHANA

1. QUE ESTA VENDIENDO BENIHANA

- VENDE UNA COMBINACION DE COMIDA TRADICIONAL FRESCA, ENTRETENIEMINTO ( SHOW DEL CHEF), COCINADA EN FRENTE DEL CLIENTE EN UNA MESA HIBACHI BAJO UN AMABIENTE JAPONES

- CUATRO PLATOS: STEAK

2. ANALICE LOS PRINCIPALES RATIOS DE OPERACIÓN

- EL COSTO DE CONSTRUCCION POR CADA UNIDAD NUEVA ES DE USD$ 850.000

- ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA SENCILLA EL COSTO ANUAL EN USD $ ES DE :

GERENTE : 40.000

SUBGERENTE 34.000

DOS O TRES PERSONAS : 26.000 X 3

- SE INVIERTE EL 10% EN PUBLICIDAD

3. POR QUE EL DESEMPEÑO DE BENIHANA ES RELATIVAMENTE MEJOR O PEOR QUE LOS ERVICIOS DE OTROS RESTAURANTES

- ADECUADA GESTION DE LAS OPERACIONES

- ADECUADO MANEJO DE LOS ESPACIOS. BACK OFFICE DEL 22% LO CUAL GENERA UN ESPACIO MAS PRODUCTIVO

- CHEF ESPECTACULO QUE PREAPAR LOS ALIMENTOS EN FRENTE TUYO

- BAJAR LOS COSTOS

- MENU LIMITADO QUE VA A FACILITA EL AHORRO EN COMPRA DE COMIDA Y EN LA GENERACION DE DESPERDICIOS Y FAVAORECE LAS COMPRAS ( MEJOR PRECIO)

- BUEN SERVICIO

- BUENOS PRECIOS

- VELOCIDAD DE ROTACION

- MESA SIEMPRE LLENA LO CUAL LLEVA A OPTIMIZACION DE COSTES

- MANEJO DEL BAR – RENTABILIDAD DE LAS BEBIDAS EL COSTO DE VENTAS ES DEL 205

4. DESCRIBA EL FLUJO DE CLIENTES A TRAVES DEL PROCESO

- ES EL CHEF ES QUIEN GESTIONA LOS TIEMPOS DE OCUPACION DE LAS MESAS, NO ES EL CLIENTE, SEGÚN LAS NECESIDADES DEL CHEF ACELERA MAS O MENOS LA REALIZACION DE LA COMIDA

- LA ROTACION PROMEDIO ES UNA HORA

- EL FLUJO ES QUE SLO SE DAN MESAS CUANDO HAY OCHO COMENSALES, CUANDO ESTAN OCUPADAS LAS 14 MESAS, LAS PERSONAS ESPERAN EN EL BAR DONDE PUEDEN TOMAR BEBIDAS, EL BAR SIRVE COMO COLCHON, CUANDO SE DESOCUPA UNA MESA SE LLEVAN 8 UNIDADES PERSOANS A LA MESA

5. QUE OPORTUNIDADES PODRIA TRABAJAR BENIHANA EN EL CORTO PLAZO

- ALIANZAS CON LOS HOTELES EN LOS PRINCIPALES CAPITALES, LOS RESTAURANTES PODRIAN SER MAS PEQUEÑOS LO CUAL SE NECESITARIA MENOS PERSONAL JAPONES Y MENOS CHEFS

- NO EXPANDIRESE A LOS SUBURBIOS

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