CONTROLAR LOS PRODUCTOS EN LA CADENA DE FRIO DE ACUERDO A LOS CRITERIOS ESTABLECIDOS.

• FRIGORIFICOS: Cámara, mueble o espacios que enfrían y producen artificialmente el descenso de la temperatura para conservar alimentos u otros productos.

• TUNELES DE PRE-ENFRIAMIENTO:

• Aplicación:

• . el enfriamiento rápido de alimentos calientes de hasta 3° C en su núcleo, los Enfriadores y Congeladores Rápidos disminuyen los riesgos de contaminación y deterioración, preservando las características originales de las preparaciones.

• Los congeladores rápidos de alimentos permiten reducir en hasta -18°C la temperatura en el núcleo de un producto en el menor tiempo posible. Esa operación evita la formación de macro-cristales, asegurando una descongelación sin pérdida de líquidos y manteniendo la calidad de los productos después de ser descongelados.

• Características

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• Gabinete con acabado interno y externo en acero inoxidable.

• Aislado en poliuretano con una espesor de 100mm.

• Unidad remota acoplada al gabinete para aumentar la movilidad del equipo.

• Compresor hermético garantizando la eficiencia con bajo nivel de ruido.

• Equipado con una sonda interna para monitorear la temperatura en el núcleo del producto.

• Ciclos de congelación/enfriamiento rápido así como la conservación de congelados/refrigerados.

• Descongelación por aire forzado que lleva un control manual.

• Sello de junta de reemplazo fácil y cierre suave de la puerta.

• Esquinas internas arredondeadas facilitando la limpieza.

• Ventajas:

• Productos congelados con alto nivel de calidad constante.

• Mayor variedad de productos.

• Mejor organización del trabajo.

• Mayor disponibilidad de personal.

• Optimización en el uso de los equipos.

• Reducción de desperdicios.

• Mayores ventas.

• Menores costos.

TIEMPOS DE PERMANENCIA ESTACIONARIA DE UN PRODUCTO:

Las hortalizas bulbosas con hojas a una temperatura de 0° y 1°C con una humedad relativa de 90 -95% pueden durar de 7 a 21 días.

Las hortalizas con corteza dura a una temperatura de 10° a 12 ° C con una humedad relativa de 85-90% pueden durar 60 a 240 días.

Pescado a una temperatura congelados a -18° C duran hasta 120 días.

Mariscos a una temperatura de -18° C 120 días.

Crustáceos a una temperatura de -18 °C 180 días.

TIPOS DE PRE-ENFRIAMIENTOS:

PREENFRIAMIENTOS CON FLUJOS DE AIRE DIRIGIDOS DESDE EL TECHO (top air delivery): el aire fluye por el camino de menor resistencia, este es el aire que circula por ductos para conducir el aire refrigerante uniformemente a la carga.

PREENFRIAMIENTOS EN COMPARTIMIENTOS: el aire circula independientemente dentro en un cuarto dividido en varias secciones, así que es posible regular su velocidad. Una desventaja e s que requiere de mucho espacio.

PREENFRIAMIENTO CON AIRE FORZADO: Se basa por una diferencia de presión entre las caras opuestas de las estibas, este método de enfriamiento es el más eficiente y rápido.

PREENFRIAMIENTO DE ANAQUEL: Es un tipo de enfriamiento con aire forzado en el que los pallets se colocan frente a una cámara de aire, el contacto con este hace que el aire fluya hacia fuera o hacia dentro dependiendo de la presión.

VENTILACION DE LOS RECIPIENTES: El recipiente siempre deberá estar ventilado, de lo contrario, el calor solo será eliminado por conducción a través del producto y de las paredes del recipiente, pero so el aire penetra al interior también será eliminado por convección.

HIDROENFRIAMIENTO: Es de uso común entre hortalizas, aunque no es de práctica común entre frutas, se obtiene un rápido pre enfriamiento colocando la fruta sobre

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