Cafeteria Ch’i’ibal

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PROYECTO INTEGRADOR

TÍTULO: CAFETERIA “CH’I’IBAL

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LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÒN DE EMPRESAS

OCTAVO CUATRIMESTRE

SISTEMA ESCOLARIZADO – TURNO VESPERTINO

PRESENTAN:
ALVARADO CARROLA JAZMÍN YARELI

BAUTISTA MEDRANO JULIZETH AIDEE

BERNADAC SÁNCHEZ SULAMITA

CHIÑAS MARIN LIZETH DEL CARMEN

RAMOS NÚÑEZ MARÍA VICTORIA

DURANGO, DGO.                                             05 DE FEBRERO 2023

Contenido

Desarrollo organizacional        3

Calidad        23

Sistemas y procedimientos        38

Antecedentes

Encontramos en una taza de café no solo la historia del aroma que impregna cualquier habitación en segundos, sino también el arte de su elaboración, la delicadeza de su sabor y la decena de historias y mitos que lo rodean.

 Hablar del café en la república mexicana es hablar de Cuba, quien fue el primer país que nos exportó su café durante el siglo XVII. Fue tanto el agrado de los mexicanos que tan rápido llegó a convertirse en la competencia del chocolate, hasta colocarse en lo favorito, en la época de la revolución mexicana. (EDITORIAL RAÍCES, 2022)

Con relación a Durango en los años 2000 no había lugares específicos para asistir a tomar café sino más bien se acostumbraba a tomar cafés en restaurantes, bares u hoteles, por ejemplo, tenemos el hotel casa blanca, o también Café Madrid que actualmente siguen las mismas personas asistiendo a ese lugar, por su ambiente tipo club.

 En cuanto a cafeterías una de las primeras en Durango fue el café cucurumbé que fue instalado en boulevard Fanny Anitua 1527, Los Ángeles, 34076, también implementaron lo que es una entrada bonita con jardín y mesas que pronto se hizo muy popular. (Huevitos de faltriquera, 2017)

Dicho de otra manera, conforme va pasando el tiempo todo cambia y los establecimientos tienen que adaptarse a las necesidades de las personas. Durango cuenta con cafeterías, que cada una de ellas tiene diferentes servicios a ofrecer, existen desde las franquicias como son Starbucks que inauguró su primera sucursal en Durango, en 2014. Ofrece café elaborado, bebidas y una variedad de bocadillos. También tiene a la venta productos relativos al rubro como tazas, termos y café en grano, así como libros y CD de música y películas. Personaliza el producto, centra su misión en el cliente, tiene conexión humana, beneficios para el cliente y tecnología. Y también tenemos la franquicia de Caffenio que atienden a personas en constante movimiento y búsqueda de productos de calidad.

Por otra parte, se encuentran las cafeterías más locales dedicadas a ofrecer un servicio de convivencia, pero más centradas a lo laboral.

 Actualmente las cafeterías en México para poder seguir con su venta, necesitan actualizándose y estar al estándar de la población, por decir, innovar en el menú, que, aunque sirvas bebidas tradicionales (americano o capuchino), puedes ajustar el menú a las necesidades de cada cliente.

Así, ofrece leche light o deslactosada, miel y edulcorantes. Lo importante es mostrar variedad. Si te atreves, inventa tu propia bebida con ingredientes poco comunes. (Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café, 2022).

En Durango, una de las cafeterías más concurridas se encuentra ubicadas en el hotel casa blanca dentro del centro de la ciudad, donde acuden diversos tipos de personas, las cuales interactúan entre sí y hablan de diferentes temas de conversación, pero hay que ser claros, las personas que acuden a este lugar ya se conocen o tienen algún tipo de relación, en pocas palabras no interactuaron de manera espontánea, ni se conocieron en el lugar y además algo muy importante a destacar, es que la cafetería del hotel casa blanca no cuentan con instalaciones adecuadas o áreas específicas para abordar diversos temas, como lo expondremos en este proyecto.

Finalmente, el objetivo del proyecto es establecer una cafetería con un estilo diferente, la cual nuestro Estado no cuenta con un modelo como el que se está planteando, es decir un lugar actual , el cual tenga diversas áreas donde se va adaptando lo tradicional he innovador, donde las personas que acudan puedan elegir el área de mayor interés para interactuar, por medio de juegos de mesa o dinámicas que la misma cafetería aportaría, para personas que conozcan en ese momento y hablar sobre temas de su interés, y a su vez los mismos disfruten de los productos de calidad, y de un servicio al cliente que va más allá de ofrecer un simple café ., cabe aclarar que esta cafetería no es un lugar citas y no es responsabilidad de la cafetería si las interacciones se extienden.

 Justificación:

Esta cafetería pretende proporcionar un espacio adecuado para que las personas interactúen sin la necesidad de conocerse o haber tenido alguna interacción y a la vez disfrutar de un delicioso café y aperitivos, que te hará recordar de tus mejores momentos.

En la actualidad la mayoría de las personas debido a sus ocupaciones diarias  y a su rutina no cuentan con tiempo libre para relacionarse con amistades y/o familia.

Actualmente la rentabilidad del café es bastante debido a la popularidad y sabor del producto, ha ido en aumento cada vez más no solo a nivel local, nacional  si no también internacional. Este proyecto pretende crear un establecimiento con un concepto diferente e innovador dando un excelente servicio, no solo a las personas que degustan el café, si no aquellas  que no, el menú tendrá una variedad, para todo tipo de paladar.

Planteamiento del problema.

Debido a la pandemia que recientemente hemos pasado  las personas estamos más aisladas de la sociedad para esta razón dejamos de convivir con amigos  y familiares. Por lo tanto este proyecto se enfoca en brindar productos y servicios de calidad en un espacio acogedor donde nuestros clientes tendrán la oportunidad de hacer nuevos amigos, y por medio del sabor y el aroma recordar bellos momentos.

Para que nuestros clientes se sientan cómodos esta cafetería cuenta con diseños únicos que hagan representar momentos olvidados siendo agradables:

Ofreciendo espacios para conectarse a internet, promociones, mobiliario cómodo, artículos que llamen la atención  como tazas y termos decorados. Así mantener a nuestros clientes más interesados en nuestro servicio que en el producto.

Objetivo General:

• En primer lugar, la venta de café de una gran variedad de granos y bebidas de calidad originarias del estado, donde el servicio que proporcionaremos será acogedor.
• En segundo lugar, el objetivo de la cafetería es que las personas que acudan al negocio interactúen con personas distintas a su círculo de convivencia, y se relacionen con nuevas personas para conversar sobre temas de importancia que suceden día a día en el estado o en el país.

Objetivo Específico:

• Mantener constantemente al personal capacitado en el servicio al cliente.
• Mantener las instalaciones constantemente bajo las normas de higiene y seguridad.
• Mantener y ofrecer los productos bajo los estándares de calidad.
• Nuestro personal contara con uniformes, los cuales harán la diferencia en el trato de calidad y servicio a nuestros clientes.

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