Caso Hummus Bar

1. Gotlibovich empieza en una empresa artesanal y después entra en el mercado de la tecnología, en un viaje de negocios de su empresa Gotlibovich ve una oportunidad de negocio. La empresa Hummus bar se crea por la ausencia de restaurantes en Budapest, Gotlibovich pensó que a los israelitas que vivían en Budapest les podría gustar un plato típico de su región. Para empezar el negocio Gotlibovich y su socio invirtieron 20,000 a pesar de no tener mucha experiencia en la gastronomía.
2. Primero el  concepto de negocio se enfoca en los productos y servicios que se ofrecen a los clientes; Gotlibovich se basa desde un inicio en el análisis DAFO, analizo las debilidades y fortalezas de ese mercado en específico, la mayoría de los restaurantes de Budapest tienen debilidades en eficiencia, amabilidad y consistencia; Gotlibovich aprovecho esto y decide crear un restaurante acogedor y pequeño algo que sería totalmente diferente a lo común de Budapest. Ve una oportunidad analizando a qué tipo de persona le podría gustar esa comida, a los israelitas les podría atraer Hummus bar.

Gotlibovich tiene la idea de crear una cadena de restaurantes Hummus bar, dan inicio a esto abriendo su segundo restaurante cerca del parlamento húngaro, Gotlibovich y Aviad se hacen socios y deciden crear la cadena de restaurante, en 2011 se cuenta con un socio más (Pavel Mintz) que decide invertir en la cadena. Después de esto se empieza a pensar de expandirse internacionalmente particularmente en Europa.

1. En 2010 Gotlibovich se involucra en un modelo de negocio  donde una persona con productos de gran demanda se embarca en una relación de negocios, a través de una concesión con otra persona para que utilice el nombre, productos o servicios a cambio de un porcentaje por marketing y management.

Un hotelero quiere usar los derechos del Hummus bar en un hotel, llegan a un acuerdo y el nombre a usar seria “Hummus bistro at the Leonardo hotel” las recetas deberían ser de hummus bar y los empleados deberían usar los atuendos comunes en hummus bar. pero Hummus bar no recibiría una tasa de franquicia, solo recibiría un porcentaje de las ganancias del restaurante.

En 2012 se firma el primer contrato de franquicia para ser utilizada en el distrito 11 de Budapest, el contrato de franquicia seria por 10.000 euros y donde el franquiciatorio estaría obligado a comprar ingredientes y pagar 2% por marketing y por tarifas de manejo.

1. Unos antiguos cliente de hummus bar , crearon una pequeña cadena de restaurantes(Hummus Point) para hacer competencia con hummus bar, los dueños de hummus Point ofrecen una alianza con hummus bar para quedarse con uno centro comercial en Budapest.

Hummus bar decide hacer un análisis competitivo que consiste en analizar a la empresa dentro del entorno, el resultado de esto fue positivo para hummus bar, mostrando que en 11 ciudades tenían la demanda más alta.

1. Gotlibovic y mintz tenía claro que hummus bar  debía expandirse al mercado internacional pero no sabían de qué modo hacerlo. Identificaron una serie de factores que les ayudarían a analizar y tomar la mejor decisión para la expansión, el problema fue que para muchos de estos factores se debía conocer el nivel de la cuidad.

Por ejemplo:

• Ingresos de los residentes
• Población
• Que tan a menudo se comía por fuera
• Cantidad de personas vegetarianas

Empezarían a haber numerosas preguntas de que sería lo mejor para que hummus bar fuera exitoso. La mejor opción era internacionalizarse en otras ciudades de Europa, pero para lograr esto  necesitarían mayores inversiones.

Al final llegarían a establecer 3 planes para poder expandirse en el mercado internacional.

1. Existen una serie de pólizas de mercadeo que nos ayudan a analizar un mercado en un entorno en específico y los llamamos elementos de mercado. Gotlibovich tuvo 3 estrategias para poder expandir a hummus bar, una de estas fue diversificar ciertos elementos de mercado.

• Producto: Diversificación de las comidas: Hummus bar se divide en 4 tipos de restaurante: 2 vegetarianos, 1 con servicio full, 1 con licencia bistro (comida hummus bar y de hotel), además de la variedad de productos se crea publicidad para dar a los clientes.
• Precio: En promedio que el cliente se gaste 5 euros.
• Ubicación: Se ubican restaurantes en zonas estrategias de alta demanda. Cerca de la zona de comidas rápidas turcas y en la calle principal de Budapest.
• Promoción: Hummus bar aprovecha un medio tecnológico concurrido por personas en todo el mundo  para generar publicidad y así llamar clientes tiene una gran cantidad de seguidores en Facebook donde la mayoría eran húngaros , hummus bar aprovecha esto para crear un slogan “ hummus es sexy”.
• Mercado Objetivo: Hummus bar analiza a donde será dirigido el producto, Este será para clientes con ingresos medios o altos, además para clientes buscando alternativas de comida.
• Personal: se decide por modificar aspectos del personal (salarios, vestuario). Cada empleado tiene un contrato laboral además tienen el ingreso de las propinas (10 a 15 euros), se decide por emplear uniformes y en un futuro tendrán entrenamiento.

1. Hummus bar quiere identificar un mercado meta para poder expandirse. Se identificaron 11 factores para elegir o seleccionar el mercado apropiado.

FACTORES POSITIVOS:

• POBLACION: Entre más personas, mas consumo. Y la cuidad con más población es Estambul con 13, 624,250.
• Prevalencia de comer por fuera: Si las personas de un espacio determinado les gusta comer por fuera, los restaurantes aumentan su demanda. Muestra que Warsan, Polonia y  Berlín, Alemania tienen la mayor prevalencia con 25 y 29 respectivamente.
• Consumo de carne: Muestra que  Berlín, Alemania tiene mayor consumo de carne con 193.7 libras por persona.
• Consumo de vegetales: Este indicador puede tomar resultados favorables o no, donde exista mayor consumo de vegetales se debe ubicar un hummus bar vegetariano. Muestra que el lugar donde más consumen es en Berlín, Alemania con 98.89 dólares gastados por persona y el lugar donde menos consumen es en Eslovaquia con 8.06 dólares gastados por persona.

FACTORES NEGATIVOS:

• Personas desempleadas: Si existe un alto nivel de desempleados, no habría rentabilidad del negocio, porque no tendrían los suficientes ingresos para comprar. Muestra que los lugares con más desempleados son Croacia, serbia y Grecia con 19%, 25% y 24% respectivamente. Pero muestra que el lugar con menos desempleados es Berlín, Alemania con 6.50%.
• Nivel de corrupción: A una empresa no le conviene ubicarse en un lugar corrupto debido a que tiene más posibilidades de riesgo ya sea político o económico. Muestra que los lugares más corruptos son Serbia, Bulgaria y Grecia. Y el lugar con menos corrupción es Alemania.

Analizados todos estos factores permite decir que Berlín es el mercado meta para hummus bar ya que cuenta con todas las características de un buen mercado y donde se ven reflejadas oportunidades para hummus bar.

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