Caso Práctico 1: Gestión de Actividades Operativas

Caso Práctico 1: Gestión de Actividades Operativas.

Pregunta 1:

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La figura del Controller debe estar presente tanto en las actividades primarias como en las secundarias o de soporte. Sin embargo, es en estás ultimas en las que tiene mayor influencia, y su trabajo es fundamental para hacer que otras personas incrementen el valor del producto de forma directa.

En este sentido, respecto a las tareas que puede llevar a cabo sobre dichas actividades secundarias, destacaría la implantación de correctos sistemas de información, un eficiente proceso de compras, así como definición, análisis y control de indicadores de gestión, desde el punto de vista financiero, productivo y de ventas.

Respecto a sus funciones sobre las actividades primarias, destacaría llevar a cabo procesos para agilizar el tiempo de espera del cliente, así como reducir los tiempos de elaboración de los menús. También sería interesante tomar medidas que aumenten la productividad de la tienda, como por ejemplo, reducir costes y aumentar clientela.

Pregunta 2:

Además de los indicadores comentados en el enunciado, se podrían analizar los siguientes:

• Ventas/día de la semana
• Ventas/hora del día
• Ranking de productos y menús según unidades vendidas
• Facturación / asiento
• Facturación / empleado
• Valor del stock

Sobre estos posibles indicadores, pienso que son importantes aquellos que pueden incentivar la toma de decisiones tales como fortalecer ciertos días u horas en cuanto a personal, o conocer si un establecimiento cumple con la productividad por empleado deseada por la Dirección.

Pregunta 3:

Tras realizar una búsqueda con el fin de obtener datos que nos permitan conocer más en profundidad estas empresas, y así poder plantear acciones de mejora, podríamos llegar a las siguientes conclusiones tras analizar la siguiente información:

Partiendo de la base de que estos datos muestran a McDonalds como principal empresa del sector, nos centraremos en buscar soluciones que permitan a Burger King ir ganando porciones del pastel.

Si bien parece que McDonalds sale ganador en todas las comparaciones, Burger King tiene una productividad por empleado mucho mayor.

De este modo, y sabiendo también que de media no llega a tres trabajadores por establecimiento de Burger King, aconsejaría a Dirección aumentar la plantilla por restaurante. De este modo, se agilizaría también los tiempos de espera, que como se ha visto en el enunciado, también es menor en McDonalds.

Además, estudiaría porqué en países como España la aceptación de Burger King es mucho mayor que McDonalds. Según Forbes^[1], la primera cuenta con 700 restaurantes mientras que su competidor directo solo 480. Se podría evaluar la calidad de la materia prima en países en los que ocurra esto, puesto que quizás el producto sea de mayor calidad que el de la competencia, y usar dichos proveedores en países cercanos.

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