Caso: Restaurante López

Caso: Restaurante López

El Sr. López, desea establecer un restaurante en el distrito de Bellavista para lo cual le consulta a usted si es rentable realizar esta inversión.

Para echar andar el negocio son necesarias las inversiones siguientes: compra de un local comercial de 250m2 . Se sabe que cada metro cuadrado cuesta en la zona $250^[1]. La adecuación del local tendrá un costo estimado de S/. 10,000, además se ha planeado la compra para el trabajo en la cocina de 2 mesas de trabajo por S/.200 c/u, 2 estantes por S/.600 c/u, una cocina semi-industrial por S/1,000, una congeladora por S/.1,200, una parrilla por S/.980. Para la atención al público es necesario adquirir un mostrador por S/. 1,400, 10 juegos de mesa por 220 c/u y herramientas varias por valor de S/. 2,500. Asimismo, los gastos de constitución ascienden a S/. 1240.

Con relación a los gastos operacionales, se pretende contratar 2 azafatas por un sueldo mensual de S/.930 c/u (1 gratificaciones al año) y un cocinero al que se le pagará mensualmente S/.1,000(1 gratificaciones al año), se ha pensado la contratación de un administrador por S/.2,500 mensuales (2 gratificaciones al año). Los gastos de Luz y Agua se estiman S/370 y S/.300 de forma mensual respectivamente. El costo variable es de S/. 3.5 por plato preparado. Partiendo de la idea de vender 75 platos al día (a S/.9 soles cada uno), se elaboró el siguiente cuadro de presupuesto de producción estimado para el primer año de operación (en platos de comida al mes):

La estrategia de ventas propone aumentar la producción en un 5% anual a partir del año 2, y mantener el precio del menú a S/.9 los 3 primero años y subirlo a S/. 10 el 4to y 5to año del horizonte de evaluación del proyecto. Se sabe que la inversión en capital de trabajo engloba los costos necesarios para el primer mes de operación, asimismo a continuación se presenta el cuadro de depreciaciones, aplicar el método lineal.

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