Cocina Profesional

ORGANIGRAMA DE COCINA

• Chef Executivo: Autoridad máxima y responsable de la cocina

• Sous Chef: Mano derecha del Chef, cuando este no esta, el esta a cargo

• Chef Pastelero: Encargado de todos los postres, masas etc.

• As. De Pasteleria: Mano derecha del Chef Pastelero

• Expeditor: A quien los meseros le entregan las comandas, el las canta y ordena los platillos para ser llevados al comedor

• C. Cocina Fría: Encargado de todos los alimentos que no requieran contacto con el fuego, asi como cortar los lomos de Jamon Serrano enfrente delos comensales y servir platones de quesos y carnes frías

• Parrilero: Encargado de las carnes y sus guarniciones.

• Cocineros: Ayudan en lo que necesitan todas las estaciones

• Maitre´d: Encargado del comedor y de su correcto funcionamiento

• Sommelier: El responsable de los vinos del restaurante y de presentárselos a los comensales asi como describirlos y servírselos

• Jefe de Meseros: El encargado del correcto funcionamiento de los meseros, el orden de las comandas y el acomodo de las mesas

• Meseros: Aquellos que atienden a los comensales, les toman la orden y les llevan sus alimentos.

• Garroteros: Son los encargados de llevarse los “muertos” platos sucios y montar/desmontar las mesas para los comensales

DIAGRAMA DE FUNCIONAMIENTO COCINA/COMEDOR

COCINA

El funcionamiento de la cocina tiene que ser un proceso rápido y eficiente, en el momento en el que el mesero lleva la comanda, el expeditor la canta a los cocineros, estos informaron que oyeron la comanda y empiezan a preparar el platillo, mientras tanto el chef inspecciona el trabajo. Ya terminando dicho platillo, el chef lo examina, le quita el exceso de comida, lo limpia y el expeditor llama al mesero para que se lleve dicho platillo

En el momento en el que el comensal ingresa al restaurante, se le tiene que dar un servicio con estándares impecables. El mesero es el que da la clara por el restaurante así que tiene que dar

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