Tipos de suciedad en la cocina profesional y cómo solucionarlos

En este ensayo el punto principal a tratar es bastante importante ya que debemos aplicarlo en el ámbito culinario, tanto en la vida cotidiana como en el ámbito profesional: LA IMPORTANCIA DE LA CORRECTA LIMPIEZA DE LA SUCIEDAD DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y MATERIALES, ya que saber el modo correcto de ejecutar estos procesos nos ayudara a mantener una cocina limpia y en condiciones para trabajar.

De igual manera otro tema importante a tratar es el de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, también conocidas como E.T.A y como evitarlas, así como los distintos tipos de suciedad alimenticia.

Como sabemos existen distintos tipos de suciedad y distintos tipos de componentes de limpieza los cuales nos ayudaran a eliminar todo rastro de suciedad que podamos encontrar en una cocina de un restaurante como en una cocina en el hogar.

La higiene personal es muy importante ya que así prevenimos enfermedades e infecciones, pero la higiene personal no es lo único que debemos cuidar para poder estar sanos, existe algo quizás aún más importante como lo es la limpieza de la cocina y sus utensilios. Ya que así prevenimos la transmisión, desarrollo y propagación de ciertos microorganismos, los cuales pueden presentarse desde los más tranquilos y menos letales como los estafilococos que son bacterias que suelen encontrarse en alimentos como el queso y la leche, hasta uno de los más letales como el E.coli el cual usualmente se encuentra en las verduras mal lavadas así como en la carne molida y también en la leche, el cual puede provocar desde una simple diarrea hasta problemas respiratorios, y el tétano el cual se transmite a través del uso de materiales que presentan oxido y que puede llegar a provocar la muerte.

Nuestra tarea como Chefs es estar al tanto de que la limpieza en nuestra área de trabajo (cocina) y de los utensilios que usamos de manera diaria para trabajar se ejecute de manera correcta, para evitar la propagación de estos microorganismos dañinos para la salud del comensal.

Debemos informarnos bien sobre estos microorganismos y como combatirlos en la cocina.

Para esto existen cuatro mecanismos de eliminación de la suciedad los cuales son la SOLUBILIZACIÓN que consiste en la absorción de la suciedad por el líquido limpiador y de esta manera formar una solución misma, EMULSIFICACION la cual consiste en que la solución encierra la suciedad en pequeñas gotas dentro de ella, ACCION MECANICA esta es toda limpieza en la que se necesita usar la energía cinética para limpiar una superficie y por último la MICELACION la cual es más extensa pero de manera general la solución forma micelas las cuales atraen la suciedad por acción repelente.

Asi mismo debemos aprender mas sobre el C.H.A.T.T.O el cual habla sobre los factores que necesita un microorganismo para desarrollarse en una cocina los cuales son: Comida, Humedad, Acidez, Tiempo, Temperatura

...