Crecimiento profesional dentro del departamento de cocina del Hotel Casa Magna Marriott

Título:

Crecimiento profesional dentro del departamento de cocina del Hotel Casa Magna Marriott

Introducción:

El hotel Marriott Casa Magna se encuentra ubicado en el estado de Quintana Roo en la ciudad de Cancún. Es una muy buena empresa para laborar.

Una de las áreas con mayor índice de rotación es la de cocina, esto se debe a diferentes circunstancias una de ellas es que es una área operativa lo cual exige mucho tiempo y disponibilidad, además de que existe mucha presión para con los anfitriones de ese departamento, nombre que da la empresa a todos sus empleados.

De manera que de 15 personas aproximadamente que entran en un año al departamento solo 1 o 2 logran permanecer y probablemente crecer.

Para crecer en la empresa, se tienen que cumplir ciertos requisitos que tanto la empresa como el departamento exigen, aparte de cumplir con el perfil.

De manera personal he visto ciertas irregularidades al momento de pretender hacer carrera en el departamento, uno de ellas como en la mayoría de las empresas es el compadrismo como vulgar mente se le dice, lo cual podría decir hasta cierto punto es esperado, pero en general existen muchas más irregularidades percatadas por todos los anfitriones del departamento que entre si se comentan, sobre todo por los menos favorecidos. Muchas de ellas principalmente por falta de ética profesional.

Desarrollo:

La cadena Marriott según great place to work (mejores lugares para trabajar) se encuentra entre las 10 mejores multinacionales para trabajar en América latina en lo que va del 2016, el lugar número 11 de las mejores multinacionales para trabajar a nivel mundial en el 2015. Todo esto hace suponer que efectivamente es una muy buena empresa para laborar, por lo que muchas personas tanto regionales como del estado e incluso de otros países desean ocupar un puesto en la propiedad.

Cada departamento tiene sus propios requisitos y su propia forma de trabajar como sus propias exigencias, en algunas es necesario tener un título como profesional o algún documento que avale que es una persona preparada, en otras tantas como lo es el área de cocina dependiendo la posición pueden o no exigir un título o certificado.

Lo que si es cierto es que de cajón en la mayorías de las áreas solicitan tener un título de preparatoria, sobre todo para las nuevas generaciones, pues aún hay personal que sin algún documento logro hacer carrera dentro de la empresa a base de experiencia y prácticas, las cuales te facilita la empresa.

Este es otro punto importante a tocar para involucrarnos más en el tema, desde que inicias la empresa te ofrece oportunidad de crecimiento mediante prácticas las cuales pude solicitar, pero claramente dependiendo el departamento abra cierto requisitos a cumplir, en general el primer requisito que le pide a cualquier anfitrión es haber tomado todos los cursos de inducción, estar certificado en su puesto, son otros cursos referidos al puesto, y haber cumplido 3 meses en la empresa como mínimo, además de no haber tenido ningún reporte o escrito. El escrito es un documento donde se describe alguna falta hecha por el anfitrión y escrita por el supervisor y firmada por el gerente del departamento, supervisor y el mismo anfitrión quien realizo la falta, el cual se pasa a recursos humanos, esto no quiere decir que si tienes algún escrito nunca podrás practicar o aplicar a otra posición, simplemente se tiene que esperar 6 meses, es como una penalización. Estos mismos parámetros se exigen para cunado aplicas directamente a otra posición.

Sin embargo desde el punto de vista como anfitrión (empleado), y como director de un proyecto escolar, llamado estipulación de perfiles y procesos para plan de carrera Marriott dentro del departamento de cocina, me pude percatar que muchos de estos procesos no son aplicados y por lo contrario no son muy tomados en cuenta.

Es aquí donde puedo decir que existe una falta de ética profesional por parte de la gerente y los supervisores del área, no por el solo hecho de no seguir un reglamento, sino por la forma en la que se lleva a cabo la selección de un puesto.

Durante mucho tiempo, llevo laborando para la empresa 4 años, además de anécdotas contadas por anfitriones con más años, ha habido falta de conformidad por este hecho, y otros más que no están directamente vinculados con el crecimiento profesional sino con la convivencia y el trato que tienen los anfitriones con puestos inferiores con los supervisores, algunos casos grabes que no han trascendido como debió haber ocurrido en su momento.

Existen antecedentes de personas que han crecido en la empresa de una forma inexplicable, muchas de ellas crecen a tiempos más cortos, esto no quiere decir que no sea posible, pero dada las circunstancias y el mismo desempeño de esas personas es que muchos nos quedamos con la interrogante de como logro crecer, y de ahí se empiezan a regar por los pasillos diferentes teorías, las cuales no necesariamente necesitan ser ciertas pero da mucho de que hablar sobre las selección del personal a ascender y de las preferencias  que existen en cocina para con los empleados.

La cocina tiene diferentes puestos, especificare un poco de ellos para mayor entendimiento. El puesto más bajo en el organigrama de cocina esta le de ayudante de cocina, aunque sin tomar en cuenta otro sub área del mismo departamento, existe otro puesto más bajo que es el de Stewart (quienes limpian la cocina), pero técnicamente el puesto de cocina más bajo como ya se menciono es el de ayudante de cocina o cocinero C, después sigue le cocinero B, y por ultimo A, de ahí pasamos al de encargado de cocina y supervisor de cocina. Al ser un hotel el departamento de cocina cuenta con diferentes centros de consumo y dos de ellos cuentan con otro tipo de rango, uno es cocina oriental y otra tailandesa, aquí los puestos son de cocinero de segunda y cocinero de primera, que diferencia esto de los otros, uno que como mencione se trabaja una especialidad en específico y otra es el sueldo, que un cocinero de segunda viene ganando aproximadamente más que un cocinero A el puesto de mayor rango en cocina general.  Por la parte administrativa esta un puesto como auxiliar administrativo de cocina, supervisor de calidad, Sous chef, y chef ejecutivo.

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