Como se da una nueva Administracion de las operaciones

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Administración de Operaciones

TRABAJO FINAL                                                

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Índice

1.        Descripción de la empresa        3

1.        Ingresos        4

1.1.        Misión        6

1.2.        Visión        6

1.3.        Valores        7

1.4.        Ubicación de la planta        7

1.7.        Organigrama        9

1.8.        Mapas de proceso        9

1.8.1.        Flujograma: Recepción de insumos        10

1.8.2.        Flujograma: Almacenaje de Insumos        11

1.8.3.        Flujograma: Elaboración de tortas        12

1.9.        Factores críticos        13

1.10.        Factores clave        13

2.        Situación Actual        13

2.1.        Económico        13

2.2.        Sociocultural        14

2.3.        Tecnología        14

2.4.        Análisis microeconómico        15

2.4.1.        Clientes        15

2.4.2.        Competidores        15

2.4.3.        Proveedores        16

2.5.        Cinco fuerzas de Porter        16

2.6.        Canvas        19

2.7.        Identificación de la estrategia actual: corporativa vs operaciones        20

3.        Identificación del problema u oportunidad de mejora        21

3.1.        Fundamentación a través de Brainstorming        21

3.2.        5 Por que’s        21

3.3.        Ishikawa        22

3.4.        Árbol de Problemas        23

3.5.        Pareto        24

a.        Productividad        25

b.        Análisis de patrón de la demanda        27

4.        Propuesta de Mejora        28

4.1.        Alternativas de solución al problema encontrado        28

4.2.        Diseño y Modelamiento del nuevo sistema de planeación y control de la producción        28

4.3.        Plan agregado de producción        28

4.4.        Objetivos estratégicos: metas de operación        28

5.        Análisis de la propuesta        28

5.1.        Medición de la reducción del impacto económico con la propuesta de mejora        28

6.        Conclusiones        28

7.        Recomendaciones        29

1. Descripción de la empresa

D’Nadia Cake es una pequeña empresa dedicada a la elaboración y comercialización de tortas y pasteles. Nace hace dos años inicialmente como  un negocio de cupcakes, para luego especializarse en la elaboración de tortas, bocaditos dulces y salados y tortas para eventos, esto surge para cubrir las necesidades de este rubro a un excelente precio con el fin de combatir la demanda existente en el mercado actual.

Las tortas y pastelería se han convertido en un mercado bastante solicitados por lo que es importante que exista un mercado competitivo, del cual el consumidor pueda seleccionar el producto de su preferencia, a un precio accesible, así como el mejor sabor y calidad. En tal sentido,  D’Nadia Cake viene a revolucionar el sector de la pastelería al ofrecer exquisitos productos respaldados por recetas que conservan la sazón y el secreto culinario casero.

•        Tortas en diferentes sabores

•        Tortas para cumpleaños

•        Tortas para matrimonio

•        Tortas para bautizo

•        Bocaditos

•        CupCakes

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1. Ingresos

D´Nadia Cake percibe ingresos  no solo de la venta de tortas, sino también de otros productos y servicios que ofrece, tales como bocaditos salados y dulces y el servicio de horneado. El comportamiento de ventas ha tenido un incremento en comparación con el año anterior, viendo que el mayor crecimiento se ha dado en la venta de tortas, por otro lado mantiene un comportamiento de ventas predecible en los otros productos, tomando en cuenta que de acuerdo a las diversas temporadas o fechas especiales, estas sufren incrementos considerables. Dicho esto, a continuación se presenta el comportamiento de las ventas al cierre del año 2015 y 2016.

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Como se puede apreciar en el gráfico anterior, el comportamiento de los ingresos es variable y que el mayor crecimiento se dio en los meses de febrero, julio y diciembre.

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En el grafico anterior vemos hay un crecimiento considerable del comportamiento de ventas con respecto al año anterior; el comportamiento es fluctuante y corresponde a las temporadas o fechas especiales que se presentan durante el año. En cuanto al servicio de horneado vemos que hay una estacionalidad en el comportamiento ya que en los dos años ha sido igual.

1. Misión

Desarrollar productos de primera calidad, basados en excelentes materias primas, con compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando con ello brindar a nuestra clientela una excelente e innovadora experiencia, en un ambiente confortable, con un servicio amable dispuesto hacia la satisfacción total de nuestros más exigentes clientes.

1.  Visión

Ser una empresa líder en el negocio de  pastelería y repostería, utilizando los más altos estándares de calidad y tecnología en nuestros procesos productivos; con un equipo humano competente y capaz. Destacarnos por la calidad y sabor de nuestros productos, atención y servicio al cliente.  

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