Confiteria

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Es importante señalar que esta investigación ayuda a conocer un poco más sobre la problemática que vive actualmente los productores de cacao con referencia a la venta de su producto. La producción del cacao es para Colombia una nueva forma de representación en el Mercado internacional, en lo referente al sector cacaotero, en Colombia tenemos los cacaos comunes y los Premium, que pertenecen al tercer grupo de productos con mayor ventaja comparativa en el país, respecto de sus competidores internacionales, dadas las condiciones agroecológicas en términos de clima, humedad y su asociación con otros cultivos ambos son finos de sabor y aroma.

El precio es la mayor preocupación, Desafortunadamente en Colombia vendemos muy poco en valor agregado. Tenemos problemas con aspectos climáticos y de control de plagas que son fundamentales, pero la violencia en los campos es enorme y el cacao se produce exclusivamente en zonas violentas de este país, como en 8 municipios de Santander y 5 municipios de Arauca. En el Huila hay cerca de 21 municipios igualmente afectados por la violencia y a la lista se suma Tumaco.

FORMULACION DEL PROBLEMA

Hemos decidido enfocar nuestro estudio en uno de los sectores como lo es el sector agrícola especialmente en la producción del cacao. En Colombia hay muchas regiones del país donde lo cultivan como lo son Huila, Valle, Cauca, Santander, Antioquia, Tolima y Nariño, pero su producción no es suficiente y es necesaria su importación.

Por esto nos surge la pregunta :

¿ es factible para Colombia crear una empresa para la comercialización del cacao procesado en Colombia?

Molinos Attritor para Molienda de Chocolate

Funcionamiento del Molino Attritor

El funcionamiento de un molino Attritor es simple y efectivo. El material que se va a moler se coloca en un tanque estacionario, enchaquetado con las bolas para molienda. Las bolas que normalmente se usan están hechas de acero al carbón, acero inoxidable y de acero al cromo (con un diámetro de 3/16" o 1/4"). El material y las bolas para molienda son posteriormente agitadas mediante un eje interno rotatorio con brazos. El resultado final es una dispersión fina y homogénea de partículas.

Hay tres tipos de molinos Attritor para molienda de chocolate:

Molinos con Circulación (serie-Q)

Molinos de Operación Continua (serie-CH)

Molinos de Operación Intermitente (serie-S)

Características Estándar

Todos los molinos Attritor pueden venir equipados con varios accesorios y diseñarse a la medida para cumplir con sus necesidades específicas.

Ventajas de usar un molino Attritor con Circulación:

• Se caracteriza por tener altas velocidades de bombeo que dan una molienda más rápida y una distribución de tamaño de partícula más estrecha.

• Fácilmente disminuye el tamaño de partícula hasta 20 a 10 micrones.

• Resultados reproducibles de lote a lote.

• Permite la vigilancia continua de la suspensión y la adición de ingredientes al tanque de premezclado

en cualquier momento durante la molienda.

• Consumo menor de energía.

• Bajo mantenimiento con un mínimo de tiempos muertos.

Tiene un tanque de molienda enchaquetado especialmente diseñado para control de temperatura.

El tanque de retención también está enchaquetado para un mayor control de la temperatura.

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