Proyecto Panaderia Y Confiteria

Proyecto Panaderia Y Confiteria

plan de negocio pasteleria

UNIVERSIDAD DE CHILE

Facultad de Economía y Negocios

Escuela De Administración

"Plan de Negocios para crear una Empresa

Productora y Comercializadora de Tortas y

Pasteles en la Región Metropolitana"

Seminario de Título Ingeniero Comercial

Mención Administración

Mauricio Andrés Saffie Vásquez

Profesor Guía

Gustavo Amtmann Darras

Santiago de Chile

Primavera 2010

"Plan de Negocios para crear una Empresa Productora y Comercializadora de Tortas y

Pasteles en la Región Metropolitana"

Autor: Mauricio Andrés Saffie Vásquez

Profesor Guía: Gustavo Amtmann Darras

Abstracto

El objetivo de esta Tesis es “evaluar la factibilidad técnica y económica de desarrollar

una Empresa Productora y Comercializadora de Tortas y Pasteles en la Región

Metropolitana”. A lo largo de este trabajo el lector podrá ver que en este plan de

negocios no se comenzó con una empresa desde cero, simplemente se evaluó una

ampliación física que permitirá la creación de nuevos productos, esto se evaluó como

una empresa aparte de la existente para así poder ver la factibilidad de este proyecto

en particular. La empresa que ya existía es “El Remanso”, una fábrica de pan y

empanadas situada en Santiago en la comuna de La Florida.

Este plan de negocios también se utilizó para mostrar la necesidad de la empresa

existente por cambiar su imagen mediante la mejora de algunos detalles, como por

ejemplo la creación de un logotipo homogéneo. Para determinar la factibilidad

económica se realizó un VAN a 5 años el cual fue sensibilizado mediante el método de

Montecarlo.

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Indice

I. Introducción ................................................................................................................ 5

II. Resumen

Ejecutivo..................................................................................................... 7

III. La Industria, y los Productos y/o Servicios Ofertados .................................................. 9

3.1. Presentación del producto. ................................................................................... 9

3.2. Oferta Actual y Competencia............................................................................... 10

3.3. Estudio Estratégico de Recursos y/o Capacidades. ............................................. 13

Análisis FODA. ...................................................................................................... 13

Cinco Fuerzas de Porter......................................................................................... 16

IV. Estudio de Mercado ................................................................................................ 20

4.1. Tamaño del Mercado y Tendencia Futura. ........................................................... 20

Posicionamiento de las marcas en nuestros clientes. .............................................. 22

4.2. Identificar y Caracterizar a los Consumidores Potenciales. ................................... 28

V. Plan de Marketing y Publicidad ................................................................................ 30

5.1. Objetivos ............................................................................................................ 30

5.1.1. Objetivos comerciales y de posicionamiento para el Producto o Servicio. ....... 30

5.1.2. Objetivos organizacionales para la empresa .................................................. 30

5.2. Estrategias ......................................................................................................... 31

5.2.1. Posicionamiento esperado

............................................................................ 31

5.2.2. Propuesta de Valor ....................................................................................... 31

5.3. Tácticas ............................................................................................................. 32

5.3.1 Tácticas de Precio ......................................................................................... 32

5.3.2 Tácticas de Producto ..................................................................................... 32

5.3.3. Tácticas de Promoción y Comunicación ........................................................ 32

5.3.4. Tácticas de Canales ..................................................................................... 33

5.4. Canales Promocionales. ..................................................................................... 33

5.5. Imagen Corporativa, propuesta de logotipo.......................................................... 35

5.6. Alianzas Estratégicas. ........................................................................................ 36

VI. Plan de Operación .................................................................................................. 37

6.1. Equipo Ejecutor. ................................................................................................. 37

6.2. Estructura Organizacional. .................................................................................. 39

6.3. Diagrama de Procesos. ...................................................................................... 41

6.4. Layout propuesto. ............................................................................................... 42

3...................................................................................... 43

7.1. Carta Gantt. ....................................................................................................... 43

VIII.- Riesgos ............................................................................................................... 45

8.1. Riesgos. ............................................................................................................. 45

IX. Aspectos Legales .................................................................................................... 46

9.1. Tipo de Sociedad. .............................................................................................. 46

9.2. Patentes y Marcas. ............................................................................................. 46

X. Evaluación Económica ............................................................................................. 47

10.1. Supuestos ....................................................................................................... 47

10.2 .Análisis Flujo de Caja. ...................................................................................... 50

10.3 Sensibilización. ................................................................................................. 51

Anexos ........................................................................................................................ 54

Anexo 1 .................................................................................................................... 54

Anexo 2 .................................................................................................................... 55

Anexo 3

Anexo 4 .................................................................................................................... 57

Anexo 5 .................................................................................................................... 58

Anexo 6 .................................................................................................................... 59

Anexo 7 .................................................................................................................... 59

Anexo 8 .................................................................................................................... 60

Anexo 9 .................................................................................................................... 63

Anexo 10 Detalle de Flujo del proyecto ...................................................................... 65

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I. Introducción

Hace 18 años Mauricio Saffie Chocair y Jacqueline Vásquez Fontecilla (mis padres)

crearon una empresa familiar llamada “El Remanso”, esta es una fábrica de pan y

empanadas con solo una sede ubicada en la calle Andalien #7330, comuna La Florida.

En la actualidad se venden más de 11.000 empanadas a la semana, con una atención

de martes a domingo. La empresa cuenta con una importante fidelización de sus

clientes, personalmente he sido testigo de esto ya que trabajo atendiendo a estos

comensales hace unos 13 años, lo que estos destacan principalmente de la empresa

es su atención familiar, sus productos de gran calidad y el espacio al aire libre con el

que se cuenta para consumir los productos (áreas verdes).

La empresa está ubicada en un terreno de 2.000 metros cuadrados, sin embargo entre

elespacio construido es decir, sala de ventas, sala de producción, baños y área de

consumo se utiliza aproximadamente el 45% del espacio.

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