Constitución de hotel

FUNCIONES GERENCIALES

Director general:         

• Planificar, organizar y coordinar todo el funcionamiento del hotel incluyendo. los servicios al cliente.
• Gestión del personal y administración del hotel.

Función desempeñada por una persona.

Gerente de alimentos y bebidas:

• Mantener o mejorar el nivel de los costos de alimentos y bebidas.
• Monitorear y coordinar el nivel de servicio para la satisfacción de los clientes.

Función desempeñada por una persona.

Gerente del restaurante:

• Asegurar que el restaurante del hotel opere de manera rentable y eficiente.
• Mantener la calidad de los alimentos y servicios que ofrece el restaurante del hotel.

Función desempeñada por una persona.

Jefe de piso:

• Supervisar y coordinar las actividades del establecimiento incluyendo el servicio al comensal y tareas de meseros.
• Mantener el ambiente cálido y acogedor.
• Asegurar próximas visitas al hotel.

Función desempeñada por una persona y encargado  del capitán de meseros, somelier y recepcionista.

Capitán de meseros:

Responsable ante el jefe de piso entre sus principales funciones son:

• Recibir al cliente
• Acompañarlo a la mesa
• Dar sugerencias
• Tomar orden
• Entregar la comanda al mesero y supervisar que se surtida la cocina a la mayor brevedad.

• Recibir y despedir amablemente al comensal, así como comentar con el cliente los detalles de calidad en alimentos, en caso de quejas soluciona de inmediato y reporta en la bitácora de operación en el hotel.

Función desempeñada por tres personas a su cargo están meseros, garroteros y mozos.

Garroteros:

• Retiran platos sucios, colocar salsas limones, galletas, pan etc.
• Servir agua.
• Prepara café.
• Ayudar en la limpieza del equipo.
• Limpiar mesas.
• Cambiar manteles y cubremanteles.
• Surte las estaciones de trabajo.
• Cambia ceniceros sucios por limpios.

Función desempeñada por tres personas.

Meseros:

• Proporcionar un excelente servicio al cliente y todos los que visitan el restaurante del hotel.
• Ayudar a los comensales a ordenar respondiendo a las preguntas del menú.
• Tomar los pedidos exactos de comida, bebida y comunicar los detalles del pedido, el personal de cocina según sea necesario.
• Mantenerse al tanto de cualquier cambio en el menú y ofertas del día.  

Función desempeñada por dos personas

Mozos:

• Responsables de ayudar a los huéspedes con su equipaje y acompañarlos a sus habitaciones.
• Realizan encargos y resolver peticiones de los huéspedes.

Puesto desempeñado por seis personas.

Somelier: persona experta en vinos y licores con las que cuenta el hotel.

• Combinaciones autenticas de vino con cada uno de los platillos de la carta.

Puesto desempeñado por una persona.

Recepcionista:

• Check in.
• Información sobre el hotel.
• Atención al cliente.
• Reservas y cancelaciones.
• Resolución de conflictos.
• Información turística.
• Vigilancia y accesos.

Puesto desempeñado por tres personas.

Jefe de bar:

• Selecciona y evalúa a los cantineros.
• Supervisa el trabajo de los cantineros.
• Establece con el gerente de alimentos y bebidas y el contador costos, especificaciones estándar de compras, así como tipos de vinos y bebidas compuestas.
• Surtido de bebidas que debe tener cada bar.
• Participa con el contador sobre el costo de bebidas y el cálculo potencial en cada botella.
• Elabora costos de coctel por persona.

Función desarrollada por una persona y a su cargo se encuentra el barman, asistente de bar y mozos.

Barman:

• Combina y sirve bebidas alcohólicas solicitadas por los clientes del hotel.
• Registra el consumo, organiza, limpia y cuida la barra.
• Controla la existencia de los insumos alcohólicos y solicita su reposición.

Función desempeñada por dos personas.

Asistente de bar:

• Encargado de la limpieza y adecuada conservación de todos los elementos precisos para el servicio de bebidas en la selección o departamento correspondiente
• Presta asistencia al barman y encargados

Función desempeñada por una persona.

Chef ejecutivo:

• Responde a la producción de alimentos planificar los menús
• Manejo de presupuesto.
• Control y capacitación del personal de la cocina.

Función desempeñada por una persona el cual tiene autoridad para dirigir al subchef.

Subchef:

• Coordina y organiza el trabajo de los cocineros y demás trabajadores de la cocina
• Responsable de la compra de productos
• Revisa platos antes de servir
• Participa en el desarrollo de menús y nuevas recetas

Función desempeñada por una persona y este a su vez tiene la obligación de coordinar al pastelero, encargado de cocina fría/ caliente, salsero y parrillero y por ultimo al steward.

Pastelero:

• Prepara masas de uso en la cocina para elaboración de pastelería, repostería y bollería.

Función desempeñada por una persona.

Cocina fría y caliente:

• Preparación de alimentos fríos y calientes en la cocina.
• Conocer recetas de la cocina del hotel.
• Aplica técnicas de montaje del bufet.
• Conoce la correcta preparación de los platillos.
• Preparar ensaladas y cocteles.

Función desempeñada por una persona.

Salsero y parrillero:

• Elaboración de salsa para abastecer el restaurante de acuerdo a los platillos del chef.
• Elaboración de carne tierna como menú del restaurante.

Función desempeñada por una persona.

Steward:

• Limpiar los platos.
• Preparación de alimentos de la cocina.

Función desempeñada por una persona.

Jefe de seguridad hotelera:

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