Constitución de hotel

FUNCIONES GERENCIALES

Director general:         

• Planificar, organizar y coordinar todo el funcionamiento del hotel incluyendo. los servicios al cliente.
• Gestión del personal y administración del hotel.

Función desempeñada por una persona.

Gerente de alimentos y bebidas:

• Mantener o mejorar el nivel de los costos de alimentos y bebidas.
• Monitorear y coordinar el nivel de servicio para la satisfacción de los clientes.

Función desempeñada por una persona.

Gerente del restaurante:

• Asegurar que el restaurante del hotel opere de manera rentable y eficiente.
• Mantener la calidad de los alimentos y servicios que ofrece el restaurante del hotel.

Función desempeñada por una persona.

Jefe de piso:

• Supervisar y coordinar las actividades del establecimiento incluyendo el servicio al comensal y tareas de meseros.
• Mantener el ambiente cálido y acogedor.
• Asegurar próximas visitas al hotel.

Función desempeñada por una persona y encargado  del capitán de meseros, somelier y recepcionista.

Capitán de meseros:

Responsable ante el jefe de piso entre sus principales funciones son:

• Recibir al cliente
• Acompañarlo a la mesa
• Dar sugerencias
• Tomar orden
• Entregar la comanda al mesero y supervisar que se surtida la cocina a la mayor brevedad.

• Recibir y despedir amablemente al comensal, así como comentar con el cliente los detalles de calidad en alimentos, en caso de quejas soluciona de inmediato y reporta en la bitácora de operación en el hotel.

Función desempeñada por tres personas a su cargo están meseros, garroteros y mozos.

Garroteros:

• Retiran platos sucios, colocar salsas limones, galletas, pan etc.
• Servir agua.
• Prepara café.
• Ayudar en la limpieza del equipo.
• Limpiar mesas.
• Cambiar manteles y cubremanteles.
• Surte las estaciones de trabajo.
• Cambia ceniceros sucios por limpios.

Función desempeñada por tres personas.

Meseros:

• Proporcionar un excelente servicio al cliente y todos los que visitan el restaurante del hotel.
• Ayudar a los comensales a ordenar respondiendo a las preguntas del menú.
• Tomar los pedidos exactos de comida, bebida y comunicar los detalles del pedido, el personal de cocina según sea necesario.
• Mantenerse al tanto de cualquier cambio en el menú y ofertas del día.  

Función desempeñada por dos personas

Mozos:

• Responsables de ayudar a los huéspedes con su equipaje y acompañarlos a sus habitaciones.
• Realizan encargos y resolver peticiones de los huéspedes.

Puesto desempeñado por seis personas.

Somelier: persona experta en vinos y licores con las que cuenta el hotel.

• Combinaciones autenticas de vino con cada uno de los platillos de la carta.

Puesto desempeñado por una persona.

Recepcionista:

• Check in.
• Información sobre el hotel.
• Atención al cliente.
• Reservas y cancelaciones.
• Resolución de conflictos.
• Información turística.
• Vigilancia y accesos.

Puesto desempeñado por tres personas.

Jefe de bar:

• Selecciona y evalúa a los cantineros.
• Supervisa el trabajo de los cantineros.
• Establece con el gerente de alimentos y bebidas y el contador costos, especificaciones estándar de compras, así como tipos de vinos y bebidas compuestas.
• Surtido de bebidas que debe tener cada bar.
• Participa con el contador sobre el costo de bebidas y el cálculo potencial en cada botella.
• Elabora costos de coctel por persona.

Función desarrollada por una persona y a su cargo se encuentra el barman, asistente de bar y mozos.

Barman:

• Combina y sirve bebidas alcohólicas solicitadas por los clientes del hotel.
• Registra el consumo, organiza, limpia y cuida la barra.
• Controla la existencia de los insumos alcohólicos y solicita su reposición.

Función desempeñada por dos personas.

Asistente de bar:

• Encargado de la limpieza y adecuada conservación de todos los elementos precisos para el servicio de bebidas en la selección o departamento correspondiente
• Presta asistencia al barman y encargados

Función desempeñada por una persona.

Chef ejecutivo:

• Responde a la producción de alimentos planificar los menús
• Manejo de presupuesto.
• Control y capacitación del personal de la cocina.

Función desempeñada por una persona el cual tiene autoridad para dirigir al subchef.

Subchef:

• Coordina y organiza el trabajo de los cocineros y demás trabajadores de la cocina
• Responsable de la compra de productos
• Revisa platos antes de servir
• Participa en el desarrollo de menús y nuevas recetas

Función desempeñada por una persona y este a su vez tiene la obligación de coordinar al pastelero, encargado de cocina fría/ caliente, salsero y parrillero y por ultimo al steward.

Pastelero:

• Prepara masas de uso en la cocina para elaboración de pastelería, repostería y bollería.

Función desempeñada por una persona.

Cocina fría y caliente:

• Preparación de alimentos fríos y calientes en la cocina.
• Conocer recetas de la cocina del hotel.
• Aplica técnicas de montaje del bufet.
• Conoce la correcta preparación de los platillos.
• Preparar ensaladas y cocteles.

Función desempeñada por una persona.

Salsero y parrillero:

• Elaboración de salsa para abastecer el restaurante de acuerdo a los platillos del chef.
• Elaboración de carne tierna como menú del restaurante.

Función desempeñada por una persona.

Steward:

• Limpiar los platos.
• Preparación de alimentos de la cocina.

Función desempeñada por una persona.

Jefe de seguridad hotelera:

• Coordinar y controlar la documentación operativa y dotación del hotel de acuerdo a la ley de seguridad privada (3.607), políticas internas y lineamientos de estrategia en la empresa.

Función desempeñada por una persona y encargado de dirigir y coordinar a los profesionales de seguridad.

Profesionales en seguridad:

• Control del funcionamiento y mantenimiento de los sistemas de seguridad publica.

Función desempeñada por tres personas.

 Ama de llaves o gobernata:

• Limpieza arreglo y control de áreas de piso, habitaciones y áreas públicas del hotel.

Función desempeñada por tres personas.

Conserje:

• Custodia las llaves de las habitaciones, así como la vigilancia al acceso del hotel.
• Operativa de distribución de los equipajes de los clientes.

Función desempeñada por una persona a su vez tiene como obligación coordinar a los limpiadores de áreas, camareras de alojamiento y pisos y encargados de lavandería.

Limpiadoras de áreas:

• Mantenimiento de áreas verdes y áreas de alberca.
• Función desempeñada por dos personas.

Camareras de alojamiento y pisos:

• Mantener limpios el número de habitaciones designadas por el ama de llaves, así como ordenar, cuidar y mantener en perfecto estado no solo todo lo que hay dentro de la habitación si no también todo lo relativo al pasillo de la planta asignada.

Función desempeñada por dos personas.

Lavandería:

• Lavado y secado de la ropa de los huéspedes y lencería del hotel.

Función desempeñada por dos personas.

Contador:

• Llevar la contabilidad del hotel.
• Hacer pago de todos los impuestos a que este sujeto este.
• Proporcionar información contable, financiera y fiscal que sea requerida.
• Creación de la nomina de los empleados y cálculo de impuestos.

Función desempeñada por dos personas los cuales son encargados de la supervisión, monitoreo y control de jefe de compras, encargado de caja general y jefe de contabilidad.

Jefe de compras:

• Prospección, búsqueda y negociación con proveedores.
• Analizar periódicamente los precios de las materias primas.
• Control de calidad de las materias primas.
• Información a tiempo real del stock de la organización.

Función desempeñada por una persona y este a su vez es encargada de supervisar el encargado de almacén.

Encargado de almacén:

• Organizar tareas del almacén.
• Coordinar la recepción y despacho de mercancías.
• Llevar a cabo inventarios.
• Distribuir el espacio de almacén.

Función desempeñada por una persona.

Caja general:

• Encargada de recibir todos los reportes de los cajeros departamentales y de recepción debidamente verificados para su depósito.
• Realizar los pagos de compras al contado, a crédito, sueldos y salarios.

Función desempeñada por una persona.

Caja departamental:

• Cobro y custodia del efectivo por los ingresos de alimentos y bebidas en cada uno de los puntos de venta del hotel.
• Determinación de la propina a pagar de acuerdo a los lineamientos.

Función desempeñada por una persona y tiene la obligación de monitorear al cajero departamental.

...