Contrata A Amigos

Salsa de Tomate (Tomato sauce) Procedimiento

Ingredientes:

200g de Cebolla

2pz de Ajo

3 kg de Jitomate

C/N sal

C/n perejil

C/N pimienta negra

Pisca de azúcar (si es necesario)

Procedimiento:

Escaldamos los tomates les retiramos la piel y. semillas, y los cortamos en small dice, mientras, cortamos la cebolla en brounoise y machacamos el ajo. En un coludo con un poco de aceite de oliva a fuego acitronamos los ya mencionados y agregamos los tomates y un poco de agua. Esperamos a que reduzca y agregamos el perejil picado. Salpimentamos Si fuese necesario lo molemos en la licuadora. Dejamos que se cocine por unos minutos y

rectificamos sazón. Si está muy acida por el jitomate le agregamos una pisca de azúcar.

Montaje:

Nota:

Salsa Velouté (Velouté Sauce)

Ingredientes:

1 Lt fondo de ave

100 gr roux rubio

C/n de sal

C/n de pimienta

Procedimiento:

En una cacerola poner fondo, calentar cuando rompa el

hervor agregar roux rubio, esperar a l< espese y listo.

Montaje:

Nota:

Salsa Aurora (Aurora Sauce) Procedimiento

Ingredientes

100 ml salsa de tomate

500mI Velouté de pollo

C/n de queso crema

C/n de sal y pimienta

Procedimiento:

Calentar el velouté retirar del fuego y agregar el puré y el queso crema y mezclar. Rectifica sazón.

Montaje:

Nota:

Pechugas Cordón Blue Procedimiento

Ingredientes:

250ml salsa aurora

350gr pechuga de pollo

50gr queso manchego

50gr jamón

30gr harina

1pz Huevos

200gr Pan molido

500mI aceite

250ml salsa aurora

C/n de sal y pimienta

200grdepapa

1 pz de zanahoria

50gr de brócoli — n

I pz de calabaza

2pz de espárragos

50gr mantequilla

50gr de crema acida

C/n de leche evaporada

Procedimiento:

Sal pimentar supremas de pollo de los 2 lados agregar queso y jamón doblar enharinar la pechuga y empanizarla seguido de freiría. Si ya está lista cortamos a la mitad plateamos con un espejo de salsa aurora o simplemente napamos.

Montaje:

Monta las pechugas a la mitad, se creativo con tus guarniciones recuerda los elementos importantes del plato.

Platea con un montaje no tradicional.

Nota:

Salsa Mayonesa (Mayonnaise Sauce)

Ingredientes

3 yemas de huevo

C/N sal

C/N pimienta blanca

½ cda jugo de limón

400ml aceite de oliva

2cdas agua hirviendo

C/N vinagre blanco

15gr de mostaza Dijon

Procedimiento:

En la licuadora hacer una emulsión c/yemas sal y pimienta se agregan las cucharadas de agua en hilo después aceite en hilo y el jugo de limón en gotas o en hilo. Rectifica sazón

Montaje:

Salsa Alioli (Alioli Sauce)

Ingredientes:

Salsa mayonesa

2pz de ajo

Procedimiento:

Antes que nada corta ajo en mincing y en un sartén con un poco de aceite de oliva acartónalo a fuego bajo, evitando que se queme.

Ya con la salsa mayonesa lista agregar el ajo Rectifica sazón

Montaje

Club Sándwich (BLT)

Ingredientes:

3 rebanadas de pan de caja

3 lonchas de jamón

200gr queso

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