DIAGRAMA CAUSA Y EFECTO PARA RESTAURANTE

DIAGRAMA CAUSA Y EFECTO PARA RESTAURANTE.

En el Diagrama de Causa y Efecto podemos visualizar de forma clara, sencilla y lo más concretas posibles las deficiencias en calidad de áreas determinadas de cada organización. La herramienta de las 6M consiste en agrupar las causas potenciales, en seis ramas principales como son Materiales, Medio Ambiente, Método,  Maquinaria, Mano de Obra y Medición, definiendo de manera global cada proceso, y así aportando cada apartado una parte fundamental para alcanzar la calidad que buscamos.

El efecto a analizar es la POCA AFLUENCIA DE CLIENTES EN UN RESTAURANTE, por medio del Diagrama de Causa y Efecto, y las herramientas denominadas 6M, se  aplicó de la siguiente manera:

• MATERIALES:

También denominada materia prima, se evalúan si los insumos empleados en el restaurante tanto en el área de alimentos y/o productos, están afectando que los clientes no lleguen al local.

• Baja calidad en alimentos: Al contratar proveedores que nos brinden baja calidad en los alimentos o que estos hayan variado en el tiempo.
• Falta de insumos en mesa (petit menage): La ausencia en las mesas de servilletas, sal, pimienta, aceite, etc. produce que el cliente no se sienta con los complementos necesarios para degustar sus alimentos.
• No hay ciertos alimentos por temporadas durante el año: Si es un establecimiento que se basa en un menú de temporada, este se  verá afectado en alguna época del año.
• Aparecía en el menú pero no tenían en existencia: Productos que ya no elaboran o se agotan, el cliente lo solicita y al recibir respuesta negativa, este queda insatisfecho.
• Falta de insumos en baños: La carencia de material de aseo, desmotiva que los clientes deseen regresar.

• MEDIO AMBIENTE:

Aquí se describen las dificultades originadas en el entorno del negocio, en este caso del Restaurante.

• Mala ubicación del local: Zona peligrosa, poca afluencia, no céntrica o inaccesible.
• No hay área de fumadores: El humo del cigarrillo incomoda a muchas personas y que no haya un área establecida para ello, perturba a los visitantes.
• No hay parqueo: Con el problema vehicular de las ciudades es de suma importancia este elemento.
• Mala ventilación: Si es encerrado, caliente o si no se posee aire acondicionado.
• Falta de aseo en local: Un espacio donde no se efectúe una limpieza constante principalmente en un Restaurante habla negativamente del negocio.
• Música inapropiada: Estridente, de mal gusto, vulgar no favorece una estancia agradable en el local.
• Mobiliario incomodo: Desde la mala acomodación y ausencia de ergonomía en área de cocina, sala, bar y/o recepción.
• Mala iluminación: En la cocina es fundamental, en el salón, baños, etc. se debe de tomar en cuenta ya que puede perjudicar al momento de ingerir los alimentos o acceder a algún lugar del establecimiento.
• El tipo de ambiente no es el que se pensaba: Familiar, adulto joven, adolecentes, infantil debe de ser establecido y respetado.
• Espacio reducido: No proporcionar un área que ofrezca la comodidad que el cliente necesita.

• METODO:

El saber cómo hacer las cosas, los pasos a seguir para que el producto final sea lo más óptimo posible.

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