“Diseño de un Sistema de Costos por Ordenes de Producción en la Panadería; “El Pan de la Chola”

Universidad Peruana Unión

Facultad De Ciencias Empresariales

E.P De Contabilidad Y Gestión Tributaria

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“Diseño de un Sistema de Costos por Ordenes de Producción en la Panadería; “El Pan de la Chola”

Nutritional Future S.A.C

Estudio de caso, investigación presentado

En la asignatura de Investigación y Redacción de Artículos Científicos

Alumna:

Veronica Guevara Marrufo

Ñaña,  2019

CAPÍTULO I  - PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION:

Los Sistema de costos, sin lugar a dudas en todas las empresas panificadoras que existen, se abocan a tener un adecuado sistema de costeo, ya que gracias a estos sistemas, vamos a poder saber y conocer información valiosa sobre los diversos costos y su repercusión en las ganancias o pérdidas que pudieran representar. Llevar un análisis de los costos nos va a permitir desarrollarnos financieramente de manera saludable  y tener conciencia de nuestros diversos gastos y metas organizacionales.  En el distrito de Ate – Lima, “El Pan de la Chola” – Nutritional Future  S.A.C.,  es una panificadora relativamente nueva que está empezando con mucho esfuerzo y empuje, su dueño, el  señor Pedro Pérez, tiene interés en encontrar un técnica de costeo, que le permita conocer sobre los gastos y costos que se presentan en su negocio; así como también la repercusión que tiene en sus metas financieras. El presente estudio tiene como finalidad llevar a cabo un estudio de costos en la panadería “El Pan de la Chola” – Nutritional Future S.A.C, para así conseguir información necesaria que le permita al dueño, conocer más sobre la rentabilidad de su negocio y el control sobre sus presupuestos.

1. 1. Objetivo General;

Diseñar una herramienta de costos por órdenes de producción  para la panadería;  “El Pan de la Chola” – Nutritional Future S.A.C.

Objetivos Específicos:

• Identificar los 03 productos más vendidos que van a ser costeados.

• Determinar los costos involucrados en la elaboración de los 03 productos (materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación).

• Realizar el costeo  de los 03 productos seleccionados.

• Determinación del punto de equilibrio de la producción ofertada.
• Obtener el precio unitario de los productos.

1.2. Finalidad e importancia: Gracias a los métodos de costeo, podemos identificar y centrar nuestra atención en la empresa, sobre cómo van las ventas, cuanto se está ganando, cuanto se está perdiendo, cuanto de ingreso disponible hay; esta información nos va a permitir tomar decisiones empresariales teniendo en cuenta datos seguros y así no hacer que la empresa tenga una deficiencia en sus costos, así como ayudar también a tener un mejor posicionamiento en el mercado.

La presente investigación es útil para aquellas empresas donde su producción está determinada por pedidos u órdenes de producción y de manera concreta para la panadería “El Pan de la Chola” –Nutritional Future S.A.C., a quien va dirigido el presente trabajo.  

Se presenta la forma correcta de establecer y calcular los diferentes costos que intervienen en la elaboración de un producto (materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación), se realiza el costeo de una orden de producción, lo que le permitirá costear cualquier orden asociada con los productos seleccionados y replicar la herramienta a los demás productos fabricados por ésta.

Es importante mencionar que en el entorno competitivo de hoy en día las empresas están obligadas a contar con información oportuna acerca de los costos, gastos y utilidades para tomar decisiones administrativas y gerenciales que contribuyan al crecimiento y fortalecimiento de la organización. Es por ello que contar con un adecuado sistema de costos permite a las empresas tener una radiografía general de la misma, facilitando reducir costos y gastos, aumentar utilidades y mejorar la productividad en términos de eficiencia.                                                

CAPÍTULO II – FUNDAMENTOS TEORICOS DE LA INVESTIGACION.

2.1 Marco descriptivo de la empresa “El Pan de la Chola” – Nutritional Future S.A.C.

El primer interrogante que se presenta para diseñar un adecuado sistema de costos es la determinación del procedimiento de costeo a utilizar.

La determinación del procedimiento sea correcta o incorrecta depende de la capacidad del profesional para definir correctamente las características de la empresa; estas son:

• Tipo de mercado que cubre y la posición que ocupa dentro de él.
• La variedad de productos que fabrican.
• El nivel de complejidad de las etapas que se llevan a cabo para la elaboración de un producto.
• El tipo de producción con la que trabaja ya sea bajo pedido o producción en masa para stock.
• El nivel competitivo dentro de la zona que está ubicada la empresa.
• Las políticas de gobierno.

Es importante destacar la posibilidad de la existencia de otros parámetros que pueden incidir directa o indirectamente, de acuerdo a la naturaleza y necesidades de la empresa, para la determinación de un correcto sistema de costos. Según los regímenes, la variedad o tipo de producción, las empresas pueden operar:

Por órdenes de fabricación o Por Procesos.

El trabajo investigativo se realizó en la Panadería “EL Pan De La Chola” – Nutritional Future SAC, ubicada en el distrito de Ate - Provincia de Lima, constatando que cuenta con un sistema contable para el control de su negocio.

Diseñar un sistema de costos, constituye un problema a resolver por un profesional a la hora de la elección del mismo. Evaluar las características de la empresa representa un medio para que el sistema a plantearse sea el adecuado para la empresa, entre otras cosas deberá tomar en cuenta:

• Tipo de mercado que cubre y la posición que ocupa dentro de él.  
• La variedad de productos que fabrican.
• El nivel de complejidad de las etapas que se llevan a cabo para la elaboración de un producto.      
• El tipo de producción con la que trabaja ya sea bajo pedido o producción en masa para stock.
• El nivel competitivo dentro de la zona que está ubicada la empresa.
• Según los regímenes, la variedad o tipo de producción, las empresas pueden operar:

1. Por órdenes de Producción.
2. Por Procesos.

Tipos de sistemas de costos:

El tipo de sistema de costeo usado para determinar los costos unitarios depende en su mayor parte de la naturaleza del proceso productivo involucrado. Tales sistemas son: Costos por procesos y costos por órdenes de producción.

Costeo por procesos.

El costeo por procesos se refiere a situaciones en las que los productos similares son producidos masivamente, sobre bases más o menos comunes. Este tipo de costeo es frecuente en industrias como la química, la de procesamiento de alimentos, la farmacéutica, la petrolera, la textil, la de aceros, la del cemento, la de los plásticos, entre otras. La atención se dirige a los procesos (departamentos productivos), períodos de tiempo y costos unitarios. Esto significa qué durante períodos específicos, los materiales, la mano de obra y los costos indirectos de fabricación se acumulan por procesos o departamentos. Cuando los productos se procesan en más de un departamento, el trabajo se transfiere a departamentos sucesivos hasta que son terminados y están listos para su utilización final.

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