EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE FRESAS Y VINOS A BASE DE FRESAS

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA CENTROAMERICANA

FACULTAD DE POSTGRADO

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

TRABAJO INDIVIDUAL #2

EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE FRESAS Y VINOS A BASE DE FRESAS

PRESENTADO POR:

EILEEN FABIOLA VELÁSQUEZ CRUZ 12243102

CATEDRÁTICO:

LIC. HENRY OVIEDO

CAMPUS TEGUCIGALPA

                                              AGOSTO 2022

INDICE

1.        ESTUDIO DE IDENTIFICACIÓN        4

1.1.        Nombre del Proyecto        4

1.2.        Imagotipo        4

1.3.        Dueños del Proyecto        4

1.4.        Entidad Ejecutora del Proyecto        4

1.5.        Entidad Operadora del Proyecto        4

1.6.        Antecedentes        5

1.7.        Origen del proyecto        6

1.8.        Recurso del Proyecto        6

1.8.1.        Se empleará el siguiente recurso humano en Casa Roja Winery ® para su ejecución.        6

1.8.2.        En Casa Roja Winery ® se hará uso de la siguiente maquinaria.        7

1.8.3.        Adicionalmente, se deberá considerar que para operar Casa Roja Winery® deberá contar con los siguientes recursos.        7

1.9.        Objetivo General del Proyecto        7

1.10.        Objetivo de Ejecución del Proyecto        8

1.11.        Objetivo de Operación del Proyecto        8

1.12.        Justificación del Proyecto        8

2.        ESTUDIO TÉCNICO        10

2.1.        Localización del Proyecto        10

2.1.1.        Macro Localización del Proyecto        10

2.1.2.        Micro Localización del Proyecto        10

2.2.        Estructura Organizativa        12

2.3.1.        Preparación de la pulpa o mostro        24

2.3.1.1.        Selección de la fruta        24

2.3.1.2.        Pesado de la fruta        24

2.3.1.3.        Pelado de la fruta        25

2.3.1.4.        Licuado o Prensado        25

2.3.2.        Corrección del Mostro        25

2.3.2.1.        Corrección de azúcar        25

2.3.2.2.        Corrección de acidez        25

2.3.3.        Fermentación Alcohólica        25

2.3.3.1.        Activación de la Levadura        25

2.3.3.2.        Adición de la Levadura        25

2.3.3.3.        Reposo del mostro        25

2.3.4.        Descube y Clarificado del vino        26

2.3.4.1.        Descube o filtrado        26

2.3.4.2.        Trasiego del vino        26

2.3.4.3.        Clarificado del vino        26

2.3.5.        Acondicionamiento del vino        26

2.3.5.1.        Embotellado y envasado        26

2.3.5.2.        Almacenado        26

2.4.        Capacidad de Producción        28

1.        BIBLIOGRAFÍA        30

INDICE DE ILUSTRACIÓN

Ilustración 1 Propuesta inicial imagotipo Casa Roja Winery.        4

Ilustración 2 Mapa territorial de Honduras        11

Ilustración 3 Mapa Territorial Municipio de Siguatepeque.        12

Ilustración 4 Colindancia y referencias territoriales de la Aldea La Chorrerita.        12

Ilustración 5 Propuesta organizacional Casa Roja ®        13

Ilustración 6 Diagrama de Producción en Vino Casa Roja ®.        28

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Recurso Humano requerido en Casa Roja Winery ®        7

Tabla 2 Maquinaria y Equipo requerido para Casa Roja Winery ®        8

Tabla 3 Requerimientos adicionales mínimos para Casa Roja Winery ®        8

Tabla 4 Caracterización del Proyecto        9

Tabla 5 Perfil del puesto para Gerente General.        14

Tabla 6 Perfil del puesto para Gerente Administrativo y de Recursos Humanos.        15

Tabla 7 Perfil del Puesto para Recepcionista.        16

Tabla 8 Perfil del puesto para el Personal de Limpieza y Aseo.        17

Tabla 9 Perfil del puesto para Personal de Seguridad.        18

Tabla 10 Perfil para el puesto Ingeniero Supervisor de Planta.        18

Tabla 11 Perfil para el puesto de Auxiliar de Planta.        20

Tabla 12 Perfil para el puesto de Ingeniero Agrónomo.        21

Tabla 13 Perfil para el puesto de Auxiliar de Producción.        22

Tabla 14 Perfil para el puesto de Supervisor de Ventas.        23

Tabla 15 Perfil para el puesto de Oficial de Ventas.        24

Tabla 16 Nivel de Producción de Vino Casa Roja®        29

Tabla 17 Capacidad Proyectada de Vino Casa Roja ®.        29

Tabla 18 Precio Proyectado del Vino Casa Roja ®        30

Tabla 19 Producción Proyectada en Vino Casa Roja ®        30

1. ESTUDIO DE IDENTIFICACIÓN

1. Nombre del Proyecto

Nombre Jurídico: CASA ROJA PRODUCTORES S.A de R.L.

Nombre Comercial: CASA ROJA WINERY ®

1. Imagotipo

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Ilustración 1 Propuesta inicial imagotipo Casa Roja Winery.

1. Dueños del Proyecto

Edgard Josué Sierra

Telma Cruz Meléndez

1. Entidad Ejecutora del Proyecto

• Bando Atlántida financiará el 60% de la inversión del proyecto.
• Abogado Julio Enrique Flores, quien será la persona encargada de la inscripción de la empresa.
• Consultora independiente Eileen Fabiola Velasquez.

1. Entidad Operadora del Proyecto

Propietarios del Proyecto

• Edgard Josué Sierra, Gerente General.
• Telma Cruz Meléndez, Gerente Administrativo y de Recursos Humanos.

1. Antecedentes

Historia del Vino de Frutas

El vino extraído de las frutas es un tipo de bebida que se obtiene luego del proceso de fermentación del zumo de las mismas, mediante el proceso biológico en el cual los microorganismos procesan los hidratos de carbono (la sacarosa, la fructosa, es decir, cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa) obteniendo de esta manera una fermentación alcohólica. El proceso o método mediante el cual se elabora el vino de frutas es semejante a la elaboración del vino de uva, sin embargo, el vino de fruta suele producirse en países en los cuales se dificulta el cultivo de la parra o vid. (Acosta, 2014).

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