El pulque como factor económico en la comunidad de Jiquipilco

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Índice

1. Introducción……………………………………………………………

1. Planteamiento del Problema.
2. Justificación.
3. Objetivos.
4. Preguntas de Investigación.
5. Hipótesis.
6. Antecedentes.
7. Capitulado.
8. Resultados.
9. Conclusiones.

1. Marco Conceptual o Marco Teórico.

2.1 Marco Histórico.

1. Estrategia Metodológica.

1. Tipo de Investigación.
2. Enfoque Principal.
3. Universo Muestra y Tipo de Muestreo.
4. Unidad de Análisis.
5. Variables.

1. Independientes.
2. Dependientes.

1. Técnicas.
2. Instrumentos.
3. Tipo de Análisis
4. Estrategias.

1. Resultados.
2. Análisis.

1. Reflexiones.
2. Contrastación.

1. Discusión.
2. Conclusiones.
3. Propuestas.
4. Conclusiones personales.
5. Anexos.

Bibliografía.

Introducción

Planteamiento del problema

Con esta investigación se pretende detectar, el papel que juega la producción y comercialización del pulque en la economía de la comunidad de Jiquipilco, Edo de México; Dando respuesta a las siguientes preguntas:

¿Cómo es la producción y comercialización del pulque (en cuanto a economía se refiere) en la comunidad?

¿Dicha bebida es una fuente de ingresos significativa para la economía de la comunidad?

Justificación del problema.

Hoy en día existen comunidades en México, que aun dependen financieramente de la producción y comercialización del pulque, a pesar de que esta práctica ya no significa un ingreso fuerte en su economía. Dicha bebida, año tras año, ha ido a la baja, ya que cada vez es menos la gente que lo consume y esto afecta directamente a las personas que se dedican a producirlo y comercializarlo. ^[1]

• Objetivo General

Conocer el papel económico que juega, la producción y comercialización del pulque en la comunidad de Jiquipilco, Edo de México.

• Objetivos Particulares

1. Saber porque se sigue produciendo el pulque en esta comunidad si ya no representa un ingreso fuerte para la misma.

2. Identificar si la fuente de ingresos con relación al pulque es baja, intermedia o alta para los productores.

3. Conocer la importancia que tienen estas prácticas para la comunidad.

Hipótesis

Si la producción y comercialización del pulque no es la principal fuente de ingresos para la comunidad de Jiquipilco entonces es el segundo ingreso más importante en dicha comunidad.

• Variable independiente:

Producción y comercialización de pulque.

• Variable dependiente:

 Fuente de ingresos en Jiquipilco.

Antecedentes

PROCESO DE ELABORACION DEL PULQUE, IMPORTANCIA ECONOMICA Y CONCEPCION SOCIAL EN APAN, HIDALGO.

Stefan Erlwein; José Roberto Mira Tapia; Alejandra Velasco Pegueros

Dicho trabajo de investigación reúne información sobre los procesos utilizados en el lugar más popular de Hidalgo, cuando al Pulque nos referimos. Al igual que nosotros manejan un enfoque hacia lo económico, analizando la producción y la comercialización para saber qué tan importante es este negocio, económicamente hablando para los productores de esta región. También manejan un aspecto social, en donde buscan determinar la concepción que se tiene en Hidalgo a cerca del pulque.

Metodología:

Utilizaron métodos y técnicas etnográficas.

Se planteó una problemática a cerca de la producción del pulque, delimitando los puntos de estudio.

Investigación y recolección de datos antecedentes geográficos, económicos, históricos y sociales.

Técnicas de investigación aplicadas:

• Consulta de documentos y fuentes bibliográficas, analizando los estudios de diversas disciplinas en relación con el tema de investigación.
• Observación participante.
• Entrevistas estructuradas abiertas.
• Diario de Campo.

Resultados:

El pulque en Apan es resultado de relaciones socioculturales, económicas y de parentesco, presentes en el proceso de producción y venta así como en la concepción social que se tiene de la bebida. La disminución en la producción y consumo del pulque representa una seria amenaza para su transmisión y preservación, aunque ciertos valores culturales implícitos en la concepción social y la identidad cultural de los productores y pobladores de Apan mantengan la tradición.

En cuanto a lo económico se observó que la venta de pulque es, en su mayoría, un ingreso económico secundario para las personas que se dedican a ello.

Se confirmó que Apan no es “la capital del pulque.”

RESCATE DEL PULQUE COMO BEBIDA ANCESTRAL, MEDIANTE LA DEMOSTRACION DEL PROCESO DE ELABORACION EN EL MUNICIPIO DE TOLCAYUCA, HIDALGO

Diana Olivia Reyes López; Andrés Rodríguez Islas; Jocelyn Serna Galván.

Este proyecto reúne la información sobre los atributos del pulque, así como el proceso de elaboración, con la finalidad de rescatar esta bebida.

Metodología:

Se aborda el tema mediante el método deductivo, es decir de lo general a lo particular.

Métodos utilizados:

Método deductivo; método exploratorio; método histórico.

Método de muestreo:

Se presenta una muestra probabilística por encuestas  en las que se pretende hacer estimaciones de variables  en población, donde todos tienen la misma probabilidad.

Resultados:

El propósito principal de este trabajo era rescatar al pulque mediante la demostración de la elaboración, realizaron encuestas a personas para saber si asistirían a un recorrido a la comunidad para observar la elaboración, encontraron que el 81% de la población encuestada dijo que, si asistiría a una demostración del proceso de elaboración del pulque en el municipio de Tolcayuca, Hidalgo.

EL PULQUE EN JIQUIPILCO, ESTADO DE MÉXICO: SU PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO.

Felipe Carlos Viesca-González1; Baciliza Quintero Salazar2; Verónica Daniela Barrera García3

Profesores investigadores de la Facultad de Turismo y Gastronomía. Universidad Autónoma del Estado de México.

Este trabajo de investigación reúne información sobre la industria pulquera en el Estado de México, analizando desde su producción, procesos de elaboración, comercialización y métodos para difundir esta actividad ya que es una tradición muy importante para los habitantes de esta región. Analiza también, como es idealizada esta bebida en el municipio de Jiquipilco, Estado de México, con la finalidad de publicar información y medios de difusión y turísticos mucho más prácticos y reales, en relación a como se trabaja esta industria en este lugar.

Para realizar la investigación se siguieron los siguientes pasos:

1. Revisión bibliográfica. Para la obtención de información documental, consultaron las bibliotecas de instancias como INEGI y SAGARPA. Además, revisaron el acervo universitario, principalmente las investigaciones desarrolladas en las facultades de Turismo y Gastronomía, Ciencias Agrícolas y Antropología en la UAEM, en la UNAM y Universidad Autónoma Chapingo, entre otras; así como diversos centros de documentación y bases de datos en Internet. A su vez revisaron políticas gubernamentales federales, estatales y municipales vinculadas a la producción y venta del pulque y a la conservación del cultivo del maguey pulquero.

1. Trabajo de campo. Utilizaron el método cualitativo de la etnografía, por el que se aprende el modo de vida a través de la observación rigurosa y descripción lograda a partir del trabajo de campo dentro de una sociedad concreta (Arias, 2002 y Rodríguez et al., 1996). En la presente investigación utilizaron las técnicas que usa la etnografía para la recopilación de información como la observación, la observación participante, conversación, entrevistas, y reconocimiento del área. Los instrumentos utilizados en esta fase consistieron básicamente en cuestionarios, diario de campo, guías de entrevistas, guías de observación, cámara y grabadora. Los cuestionarios se aplicaron vía entrevistas, a los diversos actores que participan de forma directa o indirecta en la actividad:

Estos son algunos de los resultados que obtuvieron:

Producción del Pulque

Por día se producen entre 25 y 500 litros de pulque natural. 90 litros es la medida promedio de producción al día  ( dependiendo del productor)

El ingreso económico es diferente para la gente que se encarga de producir el pulque, pues algunos afirman que es una actividad con la que se puede vivir bien, mientras que otros argumentaron que solo lo siguen haciendo por el valor patrimonial, el amor al trabajo o “para que no se pierda la tradición”

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