Estudio Tecnico Del Cuy

CAPITULO II

ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico conforma la segunda etapa del proyecto de inversión, en el que se

contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los

recursos disponibles para la producción del producto que pretendemos comercializar en

el mercado y en el cual se analizan la determinación del tamaño óptimo del lugar de

producción, localización, instalaciones y organización requeridos.

La importancia de este estudio deriva la posibilidad de llevar a cabo una valorización

económica de las variables técnicas del proyecto, que permitan una apreciación exacta o

aproximada de los recursos necesarios para el proyecto. Además de proporcionar

información de utilidad al estudio económico-financiero.

Todo estudio técnico tiene como principal objetivo el demostrar la viabilidad técnica del

proyecto que justifique la alternativa técnica que mejor se adapte a los criterios de

optimización.

2.1 Objetivos Del Tamaño

Entre los objetivos que encierra el tamaño del proyecto se analizarán los siguientes:











Decidir el tamaño que tendrá el proyecto y la optimización a alcanzar.

Establecer la cantidad indicada del producto que se puede brindar en tiempo

determinado para cubrir la demanda insatisfecha.

Dimensionar la capacidad ociosa que puede tener el proyecto.

Definir la localización del proyecto.

Determinar la ingeniería interna del proyecto.

2.2 Variables De Viabilidad

Al momento de hablar de las variables de viabilidad se puede enfocar a todas estas

desde un punto de vista directo, resaltando que tienen que tomarse en cuenta para que el

proyecto sea viable, entre los cuales a resaltar:

a) Identificación de la demanda Insatisfecha.- Este es un factor fundamental puesto

que se debe tener información clara y concisa del mercado tanto de oferta como de

demanda y es de ésta manera que según el estudio de mercado en el cuadro Nro. 32

de la demanda insatisfecha se ha podido observar que la demanda insatisfecha en el

año 2009 tiene 58.490 unidades de cuyes enteros a nivel Quito, que sería el 17.39%

de la demanda del consumo total que es de 336.285,51 (tomado del cuadro de la

demanda insatisfecha del Capítulo I); pero tan solo el 32.21% de la demanda

insatisfecha es decir 18.840 cuyes enteros serán atendidos por el proyecto. Este dato

ayuda a la ejecución del plan y a tener la salida de la carne de cuy precocida,

brindando una expectativa amplia de la producción, haciendo que el proyecto sea

rentable.

b) Disponibilidad de insumos.- El insumo principal e indispensable para obtener la

carne de cuy precocida es el cuy, de esta forma se puede indicar que según el análisis

elaborado en el Capítulo I, en donde se detalla que la demanda que será atendida por

proyecto es de 18.840 unidades de cuy entero. Dentro de los principales negocios y

asociaciones que existen en el país la empresa Quinta Suárez,

alcanza una

producción de 19.000 unidades de cuy enteros anuales (cuadro Nro. 35). Se ha

decidido por esta empresa en donde su actividad principal de es la agropecuaria, en la

cual se trabaja con eficiencia y se utiliza alta tecnología, donde la tendencia es a

utilizar cuyes de líneas selectas, precoces, prolíficas y eficientes convertidores de

alimento. El desarrollo de este sistema contribuirá a ofertar carne de cuy en las áreas

urbanas donde al momento es escasa. Los índices productivos son superiores a 0,75

crías destetadas/hembras empedradas. Produce cuyes parrilleros que salen al mercado

a edades no mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900 g.

Otro de los

aspectos para la decisión que la Quinta Suárez sea proveedora, es que se encuentra en

el mismo punto geográfico que se desarrollará este proyecto como más adelante se lo

presentará en la localización y esto obtendrá como resultado un ahorro en el costo de

transporte.

Cuadro Nro. 33

Tabla de Parámetros Técnicos de Reproductividad

PARÁMETROS

Fertilidad

No. De crías/parto

No. partos/hembra/año

Mortalidad en lactancia

Mortalidad en crecimiento

Mortalidad en adultos

Productividad de hembras/año

Fuente: Empresa “Quinta Suárez”

Realizado por: La Autora

Unidad VALOR

%90

Cuyes2,5

Veces4,5

%15

%5

%3

Cuyes9,5

Cuadro Nro. 34

Tabla de Parámetros Técnicos de Alimentación

PARÁMETROSUnidadCantidad

Consumo de forraje verde

Reprod.Kg/día0,1

Consumo de forraje verde

crecim.Kg./día0,05

Concentrado reproductoresKg./animal/día0,03

Concentrado crecimientoKg./animal/día0,025

Consumo de vitaminas reproduc. Kg./día0,000015

Consumo vitaminas crecimiento Kg./día0,000007

Fuente: Empresa “Quinta Suárez”

Realizado por: La Autora

Cuadro Nro. 35

Producción Mensual y Anual Esperada de 800 Reproductoras para el

Segundo Año.

Cuyas reproductoras

Total de reproductores

a) Producción Mensual

(PM)

PM =

b) Producción anual(PA)

2000

Machos

200

2200

7,93x1500/12

=1.583,33

cuyes

logrados

cuyes

logrados

PA =7,93x1500 =

Fuente: Empresa “Quinta Suárez”

Realizado por: La Autora

19.000,00

c.- Disponibilidad de transporte de insumos.- La Quinta Suárez es una empresa está

ubicada en el cantón El Quinche – Pichincha, donde la carne de cuy en éste tiempo se ha

logrado posesionar en un alto nivel en el mercado con un galpón que está localizado a

40 minutos de la Capital, donde se encuentran todos los insumos requeridos para el

proceso y señalando.

d.- La distribución geográfica del Mercado.- El proyecto se enfoca directamente a la

ciudad de Quito, como ya se lo mencionó en el determinación del mercado objetivo se

han analizado todos los sectores que componen el distrito metropolitano y acogiéndose a

un análisis previo de la segmentación del mercado se pudo determinar que la

distribución geográfica se realizará en las 32 unidades parroquiales que se las ha

presentado con anterioridad en el capítulo I en el cuadro de la segmentación del

mercado, donde sus aspectos demográficos por género muestra que ambos sexos

aceptarán el producto y está dirigido a una clase social media alta.

2.3 Capacidad de producción

En contexto, la capacidad de producción del estudio técnico describe el volumen

que tiene el proyecto en su producción y

todos los requerimientos que sean

necesarios para la distribución de la carne de cuy, para ello se debe tomar en

cuenta la demanda en el mercado la cual dependerá de la interrelación de algunos

factores, que en conjunto permitirán su determinación y fundamentalmente la

producción que habrá de tener la planta y de esta manera determinar la proporción

necesaria para satisfacerla, tomando en cuenta estos criterios establecidos de estas

capacidades se pasará a detallar los siguientes:

2.3.1 Capacidad teórica

Para dar un criterio de la capacidad teórica se debe señalar que es aquella en la que la

planta funciona todo el tiempo sin paradas de ninguna especie; es decir, trabaja al 100%.

Lo anterior supone que la planta no tendrá mantenimiento alguno, no tendrá cortes de

energía, no sufrirá avería alguna en sus maquinas, etcétera, que técnicamente tiene que

ser viable y hace referencia la capacidad instalada, según las garantías proporcionadas

por el proveedor. En el proyecto la capacidad teórica de los departamentos es su

habilidad para producir durante las 8 horas diarias y los 6 días a la semana y así dar el

100% de su capacidad establecida. Para la empresa de servicios la capacidad teórica se

puede apreciar en el siguiente cuadro:

Cuadro Nro. 36

Registro de Tiempos Capacidad Teórica

Operación

Recepción

Sacrificio

Degollé y desangrado

Escalado y pelado

Lavado y eviscerado

División en cuartos de canal

Secado

Empacado al vacío

Almacenamiento

Total de tiempo min.

Tiempo Trabajado diario

en minutos

Total de unidades producidas

por cada trabajador

6 trabajadores en promedio

R T capacidad teórica

0,45

1,16

1,42

17,59

2,34

5,3

2,01

3,52

1,02

34,81

480

13,78914105

82,7348463

Total de producción diaria82,73

Fuente: Facultad de ciencias agropecuarias Nariño-Colombia

Realizado por: La Autora

Se ha estructurado este cuadro basado en la investigación en la biblioteca virtual de la

Universidad

...