Gestion De Costos

ENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 43

PRACTICAR ANALISIS A PRODUCTOS LACTEOS

“IDENTIFICAR EL CONTENIDO DE GRASA PRESENTE EN MANTEQUILLA”

PROFESOR:

HECTOR GARCIA ECHEVERRIA

ALUMNAS:

BERRELLEZA VALDEZ GUADALUPE

NIETO CARAVEZ KARLA ITZEL

5° “F” VESPERTINO

ALIMENTOS

LOS MOCHIS SINALOA, 15 DE NOVIEMBRE DE 2011

CALCULOS Y RESULATDOS

CALCULOS:

% DE ACIDEZ EN ACIDO LACTICO = (VOL.GASTADO)(NORMALIDAD)(9)

MASA DE LA MUESTRA

INDICE DE ACIDEZ = (VOL.GASTADO)(NORMALIDAD)(56.1)

MASA DE LA MUESTRA

VOL.GASTADO BLANCO: 1.5. MASA: 10 GRS.

VOL. GASTADO GRASA: 3.5. MASA: 5 GRS.

RESULTADOS:

BLANCO:

% DE ACIDEZ EN ACIDO LACTICO = (1.5)(0.1)(9) = 1.35 = 0.135

10 10

INDICE DE ACIDEZ = (1.5)(0.1)(56.1) = 8.415 = 0.8415

10 10

GRASA:

% DE ACIDE EN ACIDO LACTICO = (3.5)(0.1)(9) = 3.15 = 0.63

5 5

INDICE DE ACIDEZ = (3.5)(0.1)(56.1) = 19.63 = 3.927

5 5

CUESTIONARIO:

¿QUE DIFERENCIA PRESENTAN LA MANTEQUILLA Y LA MARGARINA?

• La mantequilla contiene un 50% de ácidos grasos saturados, mientras que la margarina vegetal tiene un valor promedio de 26%, de manera que esta última es más recomendable dentro de una dieta de control de colesterol.

• La cantidad de grasas insaturadas (mayoritariamente, ácido linoléico) es notablemente mayor en la margarina que en la mantequilla.

• La margarina no contiene colesterol por sí misma, pero por su origen animal tiene 80% de grasas saturadas que al ser ingeridas en exceso hacen que este compuesto graso se acumule en las arterias.

• Ciertas margarinas son ricas en fitoesteroles, sustancias que reducen los niveles del llamado colesterol malo.

• La mantequilla es una gran fuente de vitaminas A, D y E, contiene proteínas y minerales como calcio, fósforo, sodio, potasio y magnesio. En cambio, la margarina puede contener vitaminas sólo si le son añadidas.

• La mantequilla tiene un sabor y color amarillo naturales, mientras que su contraparte imita el sabor de la primera mediante aditivos artificiales como colorantes, aromatizantes, estabilizantes, antioxidantes y conservantes.

• La mantequilla es un alimento muy alto en calorías (750 calorías por cada 100 gramos), pero la margarina lo es aún más (900 calorías por cada 100 gramos).

• Comer mantequilla aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes que se encuentran en otros alimentos.

• La margarina disminuye la acción inmunológica del organismo, así como el efecto de la insulina (hormona producida por el páncreas y encargada de transportar azúcar al interior de las células de todo el organismo).

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