Hoteles Y Restaurantes

HOTELES Y RESTAURANTES

Características de la actividad

DEFINICIÓN

Hotel: edificio planificado y acondicionado para otorgar servicio de alojamiento a las personas temporalmente y que permite a los visitantes sus desplazamientos.

Restaurante: establecimiento o comercio que mediante su servicio provee a los clientes o también llamados comensales alimento. Un restaurante es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que el servicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente.

ANTECEDENTES DE LOS HOTELES

Los hoteles surgieron de la necesidad de la gente de viajar ya sea por motivos de comercio, religión, familia, salud, inmigración, educación o recreación.

La palabra “hospitalidad” viene de la raíz latina que significa “host” o “cuidados paliativos”

Según las investigaciones los primeros hoteles eran casas privadas abiertas al público, la mayoría con baja reputación, entonces bajo la influencia del Imperio Romano, hostales y hoteles comenzaron a atender a los viajeros brindándoles placer en un esfuerzo para animar a los visitantes, a demás de que existían los albergues conocidos como Mansiones que se ubicaban de manera estratégica en la red de caminos y que tenían por finalidad hospedar a funcionarios durante sus traslados.

En México la industria hotelera de hoy en día es la evolución de los básicos y sencillos servicios de hospedaje que se ofrecieron alrededor del mundo hace más de dos mil años, se dice que Moctezuma fue quien impulso la idea de lugar de hospedaje incluso se podría decir, que es el primer indicio de turismo moderno en la que las personas acuden a lugares lejos de su residencia habitual para descansar y recobrar fuerzas

Existen crónicas que relatan cómo eran los mesones dentro de la cultura azteca en donde destaca que eran grandes casas de un piso y que se ubican cerca de los mercados y de las entradas de las ciudades.

ANTECEDENTES DE LOS RESTAURANTES

Desde el año 1700 A.C. se conoce la existencia de las tabernas, estas eran usadas como sitios de reunión, algunos iban para relajarse de un arduo día de trabajo, descansar de un largo viaje y otros para planificar el asalto, en los inicios las tabernas solo ofrecían bebidas, vino específicamente a sus visitantes, estaban reguladas por una asociación o gremio que les permitía auto regular sus funciones, evitando de esta forma cualquier competencia desleal.

Se dice que en el año 1765 un hombre decide abrir una taberna y vender adicional del vino, comida, servia sopa hecha a base de patas de oveja o cerdo. El dato curioso de este hecho adicional de la demanda que ganó Boulanger al gremio tabernero, fue el letrero que este colocó fuera de su local “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” que al castellano, podríamos traducir como: “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré”, Es la última palabra usada por Boulanger (restauraré) es la que le da el nombre actual a los negocios que venden comida para deleitar el paladar de sus comensales.

A diferencia de los inicios de la restauración cuando solo se servían sopas elaboradas con ingredientes sencillos, en la actualidad contamos con una gama de restaurantes, y comidas que pueden deleitar al menos y al más exigente de los paladares.

En el siglo 18, en los sitios donde se servía comida, sólo se podía comer a una hora fija y usted tenía que someterse a lo que sirviera el establecimiento.

SERVICIOS QUE PRESTA UN HOTEL

Los hoteles proveen a los huéspedes de servicios adicionales como:

• Restaurantes

• Piscinas

• Guarderías.

• Conferencias

• Convenciones

• Bar

• Spa

• Casinos

SERVICIOS QUE PRESTA UN RESTAURANTE

Servicio a la francesa: Actualmente es poco empleado en restaurantes modernos, pero utilizado aún en restaurantes clásicos de alto nivel. Consiste en que el comensal inspecciona los ingredientes de su platillo. Una vez que son cocinados se presentan todos los platillos elegidos y cada comensal indica al mesero la porción que desea en su plato de cada alimento.

Servicio a la rusa: Es el más empleado a nivel mundial. Las mesas tienen un plato vacío en cada lugar, con una servilleta encima. El comensal se sienta, coloca la servilleta en su regazo y ordena un platillo preparado que, a diferencia del servicio francés, la presentación depende del Chef no del mesero. Dicho platillo es servido por el mesero una vez retirado el plato vacío. En este servicio se establece un orden para ingerir los alimentos: sopa o entremés - platillo principal – postre.

Servicio a la Inglesa: Al igual que el servicio a la rusa, el comensal encuentra un plato vacío en la mesa al llegar. La diferencia es que el mesero se encarga de servir al cliente (siempre por la izquierda) los alimentos desde una bandeja o brocheta, por lo que la presentación se pierde.

Las Pampas Du Brasil en Durango, es un claro ejemplo del servicio a la Inglesa.

Servicio americano: Es el servicio mas sencillo, se utiliza en cafeterías y en gran parte de restaurantes. Es muy rápido, la comida se prepara en la cocina y un camarero la lleva a la mesa de los comensales y, a diferencia de la francesa los entremeses son mínimos.

TIPOS DE HOTELES

Los hoteles están normalmente, clasificados en categorías según el grado de confort, posicionamiento, el nivel de servicios que ofrecen de 0 a 5 estrellas.

También se pueden clasificar de la siguiente manera:

Hoteles de aeropuerto

Están situados en las proximidades de los principales aeropuertos, especialmente cuando están alejados de los centros urbanos a los que sirven. Su principal clientela son pasajeros en tránsito o de entrada salida sin tiempo suficiente para desplazarse a la ciudad y tripulaciones de las líneas aéreas. Las estancias suelen ser muy cortas.

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