Equipos Críticos De Hoteles Y Restaurantes

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA

Y TURISMO

ADMINISTRACIÓN HOTELERA

SEGURIDAD Y EQUIPAMIENTO EN HOTELES Y RESTAURANTES

EQUIPOS CRÍTICOS DE HOTELES Y RESTAURANTES

CAROLINA ESPIN

ANDRÉS BENITEZ

CAROLINA CRESPO

PRISCILA GARCÍA

OSCAR ACOSTA

ARQ. RUTH CADENA

QUINTO “B” HOTELERÍA

QUITO, 12 DE NOVIEMBRE DEL 2012

EQUIPOS CRITICOS EN HOTELES Y RESTAURANTES

INTRODUCCION

Velando por la productividad, calidad, seguridad y cuidado del medio ambiente, los equipos y herramientas utilizados en una empresa, deben permanecer constantemente en buen estado, garantizando la vida útil de estos y un correcto uso en un momento determinado.

La mantención adecuada de los equipos y herramientas radica principalmente en el cuidado brindado por los trabajadores que los utilizan además de la reposición oportuna de las partes críticas de estos y la constante revisión a fin de detectar posibles anomalías

OBJETIVOS

Objetivo general

Determinar la correcta utilización y mantención de los equipos críticos en hoteles y restaurantes mediante una investigación de campo.

Objetivos específicos

• Aprender a utilizar correctamente los equipos críticos de un establecimiento con el fin de aumentar la eficiencia.

• Conocer el mantenimiento correcto de los equipos críticos con el fin de evitar averías en los mismos.

Equipos críticos

Son aquellas maquinas o herramientas existentes en una industria y de las cuales no se pueden prescindir es decir son elementales para el funcionamiento de la empresa y en el caso que presenten algún tipo de falla el proceso productivos se vera enormemente afectado.

Algunos de los equipos críticos en hoteles y restaurantes son:

• Ascensores

• Cuartos de frio

Los mismos que se detallarán a continuación.

Cuartos fríos

Una cámara frigorífica o un cuarto frio es una instalación industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercialización.

Los cuartos fríos o cámaras frías tienen pisos, paredes y techo recubiertos con varias capas de material plástico aislante y entre ellas una chapa metálica para impedir la filtración de humedad (vapor de agua). Las cámaras frías pueden incluir:

Cuartos a un costado o a los dos de un corredor. Cada uno con una puerta de cierre hermético manual o automática por la cual entran y salen los productos a enfriar. Para facilitar la circulación del aire frío que llega del evaporador ubicado encima del marco de la puerta se debe dejar libre 50 cm de la parte superior y 10 cm de las paredes. Los frutos que llegan de la cosecha pueden venir en cajones estibados o en cajas sobre palés (o pallets) cargados hasta una altura de 1,80 m las cajas vienen en pallets de 1,20 x 1,00 m que se estiban hasta una altura de 1,80 m. Los cuartos tendrán una altura de 6,50 m a 2.30 m.

Corredor: No tiene evaporador. La temperatura reinante es intermedia entre la del exterior y la de los cuartos. El frío lo recibe por las paredes de los cuartos y a través de las puertas cuando se abren para sacar o introducir frutos. El ancho del corredor debe permitir una fila de palés o cajones preparados para entregar un pedido o en espera de introducir mercadería, y a la vez el movimiento del personal que laborará en esta área. Sobre el marco de las puertas hay termómetros, higrómetros y campanas de alarma para cuando la temperatura del cuarto sube más de lo fijado.

Sala de máquinas incluye:

Compresor y su motor eléctrico

Condensador con ventilador para enfriarlo (cabe señalar que no siempre se encuentra al interior de la sala de máquinas debido a que debe liberar gran cantidad de calor, conforme la magnitud de la instalación)

Generador y compresor de emergencia capaz de mantener la temperatura reinante en los cuartos en caso de falla del equipo o de la corriente o desperfecto del compresor

Tablero de mandos de la maquinaria y la iluminación.

Hay ventajas de escala : los costos del metro cúbico de cuarto frío disminuyen con el tamaño de las instalaciones.

Proveedores en el Ecuador

• Cora Refrigeración

QUITO.- Panamericana Norte Km 14.5 # 1545 y Pasaje Cenepa

Teléfonos PBX (593+2) 2820501 Fax Ext 15

GUAYAQUIL.- Km 10.5 Vía a Daule, mano derecha Av. de los Vergeles Mz 255 solar 06

Teléfonos (593+4) 3830340 / 3830320 / 2110391 / 2110286

• Refricom S.A.

• Frigo MAQ

LAVADORA INDUSTRIAL

La lavadora o lavarropas es un aparato eléctrico, que puede ser electrodoméstico o de uso industrial, usado generalmente para limpiar o lavar ropa.

Las partes con las que cuenta son:

• Un tambor central con orificios que gira mientras

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