IDENTIFICAR ÁREAS DE RIESGO

IDENTIFICAR ÁREAS DE RIESGO

Hornos

Los hornos son un área de riesgo ya que aquí se lleva el manejo de fuego y temperaturas altas para la cocción del pan

Diferentes zonas en la elaboración del pan

Aquí el riesgo está en la inhalación de productos con los que se hace el pan, como la harina, puede tener complicaciones respiratorias los trabajadores, además el uso de las charolas calientes, o el riesgo de que los materiales caigan al piso y provoquen que este sea una superficie resbalosa y se produzcan accidentes, al igual que los carritos que transportan el pan hacia los mostradores tienen ruedas que sin el mantenimiento correcto puede causar acciones al atorrarse o resbalarse más rápido

OPORTUNIDADES DE MEJORA

Con respecto a su higiene del trabajador:

Sin anillos en los dedos de las manos.

Lavar las manos con jabón después de sus necesidades biológicas.

Lavar las manos al inicio de la jornada de trabajo.

Con respecto a su vestimenta:

Utilizar el uniforme completo y limpio (mandil, delantal, pantalón y calzado).

Utilizar mascarilla. Utilizar gorra de trabajo

Con respecto a las paredes y pisos:

Las paredes y pisos de área física de producción deben estar cubiertas de baldosa para poder lavarlas en su totalidad, mantener la higiene dentro de las instalaciones.

En estos locales siempre se debe efectuar la limpieza con humedad, no se puede barrer en seco o con la ayuda de serrín.

Con respecto al mantenimiento:

Los mantenimientos preventivos debe ser realizado por los operarios de las maquinas por el motivo de que son las personas que conviven con la maquinaria en toda la jornada de trabajo y son los que conocen las características de la maquinaria y sus partes flexibles o componentes que siempre están fallando, y siempre con el asesoramiento de un técnico de la rama de la maquinaria.

Respecto a los utensilios:

Las máquinas, recipientes y envases que están en contacto con los alimentos tienen que estar hechos a base de materiales inalterables, de forma que no transmitan al producto propiedades nocivas ni originen durante el contacto reacciones químicas que alteren los caracteres organolépticos del producto

Con respecto a la higiene del lugar de trabajo

Al finalizar el trabajo diario, se limpian ordenan el local y los utensilios. Es preciso eliminar todos los restos de alimentos que hayan podido quedar en el suelo, paredes y superficies de trabajo. Ya que en caso contrario predispone a una mayor facilidad para la existencia de bacterias, roedores e insectos.

FACTORES DE RIESGO

Las panaderías, que están llenas de ingredientes y hay objetos calientes como hornos, tienen más

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