INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO Estación de despacho

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO

Son los requerimientos básicos para el funcionamiento de un bar, teniendo en consideración que los espacios que le otorgan a esta área no es de grandes dimensiones, es vital que la ubicación del equipamiento sea de tal forma que exploten todos los espacios posibles y que permita un fácil desplazamiento del personal, así como, una fluida atención al cliente en barras y un rápido servicio al salón. Además debe tenerse en cuenta el aspecto decorativo y visual, debe ser cómodo y acogedor, con cierto toque íntimo.

Barra de atención:

es la que se ubica en el frontis del bar y es donde de atiende a los clientes, en forma personalizada, debe tener un rondón de seguridad, para evitar la caída de líquidos hacia el lado externo de la barra; la altura puede tener de 1.10 a 1.30 mts., el ancho promedio de la zona de atención puede estar entre 60 cms.

Para tener comodidad de ubicar los vasos, ceniceros y snacks interiormente,  se adecuan

repisas y estantería para ubicar cristalería (vasos),

Barra de exhibición: se ubica en la parte posterior del bar y es donde se ubican toda la variedad de productos que se ofrecen a la enta. Es vital que la ubicación de las botellas obedezca a un orden preestablecido.

Todo el personal que labora en el bar debe conocer perfectamente la ubicación de los productos y debe conservarla aun cuando se “arme” y se “baje” la barra diariamente.

También tiene efecto decorativo y su presentación visual es importante para ganar el interés del cliente.

Estación de  despacho

Es  el  parte  del  bar  donde  se  preparan los  cócteles tienen  la  poza  de  hielo, pozas  para  los  zumos y premezclas  que se  tengan para  trabajar.

Es  la  zona de  mas  trabajo  y debe  estar  en orden  y  limpio.

Congelador: el uso principal es para la conservación de insumos que requieran extremas bajas temperaturas como el hielo, considerado como uno de los insumos básicos de la coctelería. Ocasionalmente, puede usarse para el enfriamiento de bebidas en grandes cantidades o por emergencias ya que generalmente su temperatura oscila en los 10ºC bajo cero, siendo no recomendable para bebidas como la cerveza y el vino que de beben a 4-5º C y 6º C aproximadamente respectivamente.

Conservador:

Es el equipo  para la conservación de insumos perecibles como frutas, jugos de frutas, etc., así como el enfriamiento de bebidas, que así lo requieran, como los vinos, champagne, cervezas, gaseosas, etc.

Copero:

Es donde se ubican la cristalería de pie o tallo alto, generalmente sobre la barra de atención, aunque intencionalmente se ha prohibido esa ubicación por motivos sanitarios, ya que al encontrarse en un ambiente de acumulación de humedad y toxinas, éstas pueden perjudicar a los consumidores.

Cabe anotar, que acondicionado un lugar que no se exponga a lo antes explicado, resaltaría por sus características ya conocida, como ser decorativo, facilita la ubicación, establece un orden y  sobretodo ahorra espacio.

Adecuada iluminación:

Se adecua al tipo de establecimiento, pero siempre tenues y dirigidas a la barra de atención y a la barra de exhibición, nunca a las butacas de clientes, ya que éstas producen calor que incomoda al cliente, adecuar éstas debe resaltar los productos que se ofrecen.

Las luces de un restaurante por la formalidad requieren que sean  blancas pero no muy intensas ya que debe ofrecer un ambiente cálido e íntimo.

Y  no  olvidarse de  las  luces de trabajo son de  intensidad  y se  usan  antes o después de  la  atención

Puertas de acceso:

Deben permitir un fácil ingreso y salida del personal, así como de los productos y equipos que se trasladan del almacén al bar. Se recomienda que se ubique en uno de los extremos para que en la eventualidad de que el personal deba salir en horas de servicio este no incomode la estancia del cliente.

Máquina de hielo:

Existe una gran variedad de equipos que fabrican hielos de distinta forma y capacidad de producción, por lo que es importante que se establezca un promedio de consumo, para medir los requerimientos, según la capacidad instalada del establecimiento.

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