La aplicación del sistema HACCP

Ensayo

El objetivo de decreto 60 del 2002 es promover la aplicación de un sistema HACCP como método de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos y que dichos alimentos sean certificados al respecto ya que dicho sistema trata de un procedimiento preventivo y de control con los alimentos que tiene como propósito la calidad, de los productos y saber identificar peligros que pueda presentarse para tomar las medidas para prevenir el desarrollo de dicho peligro para su respectivo control.

La aplicación del sistema HACCP por partes de las empresas le permite garantizar la calidad de los alimentos ofrecido a los consumidores protegiendo así su salud esto lleva a proteger la vida del consumidor y que la empresa se pueda certificar como una empresa reconocida por sacar productos sanos al mercado

Mucha de nuestras empresas que fabrican alimentos tienen que cumplir con unos requisito y prerrequisitos entre con las buenas prácticas de manufactura que están establecidas en el decreto 3075 de 1997 contar con personal capacitado y eso es uno de los grandes problema que tienen muchas fábricas que procesan alimento en Colombia que no cuentan con un programa de capacitación para el personal de planta y algo muy importante no conocen la trazabilidad de los productos es por eso que cada programa que se vaya a realizar en la fábrica deba de estar debidamente documentado sobre objetivos. Un sistema HACCP debe de monitorear cada uno de los aspectos y pequeños detalles tanto de la fábrica como del producto que se saco es por eso que este sistema debe de estar certificado parar sacar productos sanos que su producto no sea perjudicial para la salud del consumidor que las instalaciones sean las más adecuadas y que cumplas con todas las normas establecidas por la ley. Hoy en día vemos a muchas pequeñas fábricas que sacan un producto al mercado y no tienen un certificado que les acredite que pueden sacar dicho producto al mercado más sin embargo lo hacen sin importar las consecuencias que esta le pueda traer a la salud humana

Con este decreto se quiere enfocar o dar a conocer que el éxito de este sistema se da promoviendo su aplicación en el manejo del personal de las empresas a la concientización de cada uno de los empleados con sus responsabilidades como también a los mismos directivos de las empresas. Cada operario debe conocer de antemano lo importante de su labor en la producción y la prevención de peligros y que se comprometan con un solo objetivo que es producir alimentos inocuos desde la primera fase de esta cadena después de que se establezca y se aplique este sistema la empresa se encuentra en condiciones de replicar oportunamente a las demandas del mercado logrando así entrar en un proceso de mejora continua que privilegia cualquier empresa.

Decreto 1500 de 2007

Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el sistema oficial de inspección de vigilancia y control de la carne y sus derivados que son destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria beneficio desposte desprese etc.

Todo establecimiento que desarrolle actividades como transporte de productos cárnicos venta de carne debe de cumplir con los requisitos establecido en este decreto y es allí donde muchos de aquellas personas que se dedican a la venta de carne y sus derivados no cumplen con ningunos de estos requisito que están establecidos en esta ley pueda que en algunos mataderos se cumpla pero la gente por querer ahorrar plata compran

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