MANEJO ADECUADO DEL ALMACEN INFORME DE ESTADÍA PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMIA

GASTRONOMIA

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MANEJO ADECUADO DEL ALMACEN

INFORME DE ESTADÍA PARA OBTENER EL TÍTULO DE

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMIA

PRESENTA:

NOMBRE DEL ALUMNO (MATRICULA): VICTOR RUBEN VILLALOBOS RASCON (1502080140)

NOMBRE DEL ASESOR EMPRESARIAL: PEDRO VIGIL BAYLON

NOMBRE DEL ASESOR ACADÉMICO: LIC. LAURA ANGELICA DE LA CRUZ ARREDONDO

                                                                            Chihuahua, Chih., 22 de agosto de 2017

No.: ACA-F-70                N° Rev.:3                         Fecha de Rev.:28/Junio/2017                

OFICIO DE AUTORIZACIÓN DEL INFORME.

En esta hoja no se escribe.

ATENCION:

Esta hoja se utiliza únicamente para indicar que debe colocarse el formato “ACA-F-23 Autorización de Informe de Estadía”

Debe colocarse en Original en el cuerpo del encuadernado.

AGRADECIMIENTOS

Gracias a la empresa Pizzería la Sierra y a las personas que laboran en este establecimiento por la oportunidad que se me ha dado para trabajar con ellos en el periodo 3 de mayo al 15 de agosto como parte de las estadías de la escuela Universidad Tecnológica de Chihuahua Sur.

A los docentes de la Universidad Tecnológica de Chihuahua Sur por toda la ayuda que nos han dado en el transcurso de los tetramestres y en el periodo de estadías así como a familiares y amigos por el apoyo brindado.

ABSTRACT

In this establishment of drinks and food, Will be carried out the accommodation of refrigerators and the warehouse since it has a very bad organization, which generates many problems within the restaurant, for both diners and staff who work, the arrival of suppliers and the large number of customers who Arrive at the restaurant makes it almost impossible to accommodate the inputs that arrive every day, also does not perform a deep cleaning of these areas or the rotation of the inputs which makes you have many shrinkage and with this a mismatch in the inventory, each Day orders are made which also causes that in certain days there is a disorder inside the refrigerators like things in the floor as well as in the store, will be implemented a role in which will be in a more organized and adequate way the use of The inputs and the rotation of the same ones, as well as to avoid the request of more and to save them not to do it correctly covering them or covering them with some aluminum, as well as also to label can Of thing that enters and leaves with date and name in case of not having it.

ÍNDICE GENERAL

OFICIO DE AUTORIZACIÓN DEL INFORME……………………………………………………………………………….2

AGRADECIMIENTOS.................................................................................................................3

ABSTRACT ………………………………………………………………………………………………………………………….4

ÍNDICE GENERAL…………………………………………………………………………………………………………………5

INTRODUCCIÓN         7

CAPÍTULO 1.  LA IDEA PROYECTO        9

1.1 Contexto:        9

1.2 Antecedentes del problema:        11

1.3 Objetivos del proyecto:        11

1.4 Justificación del proyecto:        11

CAPÍTULO 2. DISEÑO DEL PROYECTO        12

2.1 Recolección de datos:        13

2.2 Análisis de la situación actual:        16

2.3 Diagnóstico:        17

2.4 Alternativas de solución:        18

2.5 Cronograma:        19

CAPÍTULO 3.  EJECUCIÓN DEL TRABAJO:        20

3.1. Subcapítulo poner los nombres de subtítulos que correspondan a su proyecto y respetar la numeración correspondiente.        21

3.2. Subcapítulo (poner los espacios y subtítulos requeridos)        22

CAPÍTULO 4. EVALUACIÓN DEL PROYECTO:        3

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES        4

REFERENCIAS        5

ANEXOS        6

Revise la numeración tiene la página 3 y luego número 1 y luego otra vez se inicia la numeración

ÍNDICE DE FIGURAS (en caso de requerirse):

Cuando los proyectos contienen más de tres figuras, se debe efectuar una lista en una hoja aparte, ubicándose a continuación del índice. La lista de figuras debe contener el número y el nombre completo de cada figura, así como la página donde se localiza. Se numera cada figura en orden progresivo (Utilice en Word la pestaña de referencia en donde dice Insertar titulo, con ello podrá colocarle el pie a la imagen y siempre será consecutivo. Al final en esta sección solo deberá de insertar la tabla de ilustraciones correspondiente y tendrá el índice).

ÍNDICE DE TABLAS (en caso de requerirse):

Cuando los proyectos contienen más de tres tablas, se debe efectuar una lista en una hoja aparte, ubicándose a continuación del índice de figuras. La lista de tablas debe contener el número y el nombre completo de cada tabla, así como la página donde se localiza. Se numera cada tabla en orden progresivo. (Utilice en Word la pestaña de referencia en donde dice Insertar titulo, con ello podrá colocarle el pie a la imagen y siempre será consecutivo. Al final en esta sección solo deberá de insertar la tabla de ilustraciones correspondiente y tendrá el índice).

INTRODUCCIÓN

En Pizzería la Sierra, establecimiento de bebidas y alimentos. Se llevara a cabo la implementación del manejo adecuado del almacén para poder encontrar en esa información recolectada con los mismos empleados el origen de la situación que se está viviendo con frecuencia y que perjudica en varios aspectos a la empresa, el cual tiene por iniciativa realizar un check list diario para checar lo que entra y lo que sale.

Gracias a la información recolectada se estructura un análisis de FODA para poner en detalles cada punto y poder buscar las alternativas de solución que es lo primordial en este aspecto.

También el estado en el que llegan los insumos y la fecha próxima de caducidad. Se etiquetarán los insumos de forma que se puedan identificar y rotar para que no se utilicen los alimentos que recién llegaron sino por el contrario los que ya estaban guardados en almacenes o refrigeradores. También se propondrá un plan de inventario, el cual consistirá en realizar un conteo al menos una vez a la semana, ya que con esto los mismos empleados tendrán un lugar más adecuado para trabajar y acomodar los alimentos de una manera ordenada.

La limpieza del almacén así como la desinfección de paredes, estantes etc. es fundamental ya que al llegar en bolsas plásticas pueden llevar muchas bacterias e incluso llegar en mal estado, y con ella no sería pérdida para el restaurante.

El conteo de mercancía como en todo debe llevarse a cabo, ya que con esto se verifica que el alimento desde que llega hasta que sale por alguna porción, sale íntegramente pesado o empaquetado llevando el proceso de porcionado dejando un porcentaje más bajo en merma.

Se realizara lo conveniente para que todo esté ordenado y desinfectado dentro del almacén en las diferentes áreas tanto de alimentos como de higiene.

CAPÍTULO 1.  LA IDEA PROYECTO

1. Contexto 

1.1.1 Nombre de la empresa

Consorcio empresarial chihuahuense lagunilla (Pizzería la Sierra)

Pizzería la sierra thiessen fue fundada el 22 de octubre de 1996 por los señores PETER THIESSEN NEUFELD Y ALBERT THIESSEN FRIESSEN, los cuales al ser apenas unos jóvenes con mucho entusiasmo, obtuvieron un préstamo y juntándolo con las ganas de sobresalir de hacer algo diferente tomaron como base una receta canadiense y así deciden establecer lo que hoy, en día es Pizzería la Sierra Thiessen.

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