MANUAL DE CEVICHERIA

Desarrollando los Problemas

La Expansión Futura es uno de los problemas que mas agobia a los empresarios de Benihana ya que este restaurante ha ido creciendo rápidamente y se ve en la necesidad de expandirse pero aunque han tratado varias posibilidades, una de las mas comunes por ejemplo es la de las Franquicias, pero en Benihana no surgió efecto porque el problema es que no encontraron hombres de negocio que realmente entendieran de que se trataba el negocio de este tipo de restaurantes, la idea del restaurante nipón no es común, y la falta de experiencia de novatos dificultaba el control al punto que se dieron cuenta que era mas rentable poseer y operar ellos mismos sus propios restaurantes.

Los Costos , es otro de los problemas de Benihana. Y es que con la filosofía de que todo debe ser típico y característico se ven en la necesidad e importar del Japón toda la infraestructura tanto como a los que la construyen.

Es entonces que ellos mismos se plantean el problema así:

¿ Aprecia este detalle un norteamericano y amerita el costo ?

¿ Pudiéramos utilizar materiales locales y lograr sustancialmente el mismo efecto ?

¿Vale la pena también utilizar carpinteros japoneses y pagar a los carpinteros del sindicato para que solo se sienten y observen ?

Todas estas cosas podrían reducir tremendamente los costos y nos permitirían expandirse mas rápidamente.

La Espera, es otro de los factores que Benihana ve como un problema pero a diferencia de los dos anteriores este debe ser solucionado con mayor premura. Lo que sucede aquí es que la gente al llegar y encontrar el restaurante lleno se siente incomoda de no tener mesa disponible y tener que esperar por que se desocupe una, esto hace que surgan dos posibilidades: una que deseen esperar y otra que prefieran irse a otro restaurante, entonces este es un problema que deben solucionar rápidamente.

Solución del Problema y Plan de Acción

Lo primero que solucionaremos será la espera, la cual creemos ya ha sido solucionada por los empresarios de Benihana, puesto que después de analizar atentamente como podrían hacer agradable esa espera y alentar a los clientes a permanecer en el restaurante y no irse a la competencia, vieron la solución en el área del bar. Entonces, impulsaron esta área para que fuera el lugar especifico donde los clientes aguardaran por su mesa. Aquí se les presento otro problema, y es que el área del bar era insuficiente para la cantidad de publico que tenia que esperar. Para solucionaron hicieron una ampliación en el área de bar - vestíbulo, en donde la gente podía aguardar gustosamente, ya que mientras esperaba degustaba buenos tragos y tenían un ambiente acogedor.

Este problema se soluciono satisfactoriamente.

El segundo problema que seria el de la expansión futura, tendría dos posibles soluciones: una seria capacitar a la gente que se le va a entregar la franquicia, así aseguraríamos la autenticidad nipona del restaurante, las características típicas, que lleven un buen control y que se mantenga la filosofía de Benihana puesto que como ya se sabe, sin una capacitación previa la franquicia no funciona. Por otro lado, otra posible solución seria, poseer aquellos restaurantes que se van a expandir mandando uno de nuestros fieles ejecutivos para que lo administre pero independizando todo el resto de las áreas, así realmente seria una verdadera expansión y cumpliría la filosofía de Benihana.

El tercer problema, que seria el de los costos, se va a resolver primero respondiendo las preguntas que ellos se plantean.

Realmente un americano no aprecia en su totalidad el hecho de la autenticidad de la infraestructura ya que no es parte de su cultura, no es un factor tan importante ya que si bien es cierto gusta mucho y atrae mucho la atención y por ende al publico. Para solucionar el costo creemos que seria una buena

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