MODULO LOGICA

DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

TRABAJO COLABORATIVO 1

DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

YAQUELINE GUEVARA LONDOÑO

CC. 52.226.256

MARIA ESTEFANY OTALORA ARANGUREN

CC 1115850591 CEAD YOPAL

JOSE EFRAIN ALVAREZ

GRUPO No. 102504-129

DOCENTE

ALICIA CRISTINA SILVA CALPA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELAS DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS

BOGOTA D.C

2012

1. PRODUCTIVIDAD. Tomando como base la gráfica de un proceso de prestación del servicio de restaurante de una determinada empresa, analice los aspectos de productividad en cada una de las fases del proceso y del proceso en general.

Realice la medición cuantificable de la productividad por medio de una formula específica tomada del módulo de estudio.

RESTAURANTE OMELET

Empleados:

Chef= 1

Cocineros=5

Auxiliar de cocina = 2

Meseros=4

Personal de caja=1

Administrador= 1

Menú ofrecido e insumo empleado

SOPA DE MARISCO

Ingredientes Calamares, almejas, gambas, tomate natural, merluza, rape, zanahoria, cebolla, apio, ajo, brandy, pimentón, emulgentes naturales (guar y xantana), aceite de oliva y sal. Valoración nutricional 32.0kcal | Proteinas: 3.1 g. | Hidratos de carbono: 0.9 g. | Grasas: 1.7 g. | * Por cada 100 g. Precio 210000

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes Merluza, gambas, almejas, cebolla, vino blanco, ajo, perejil, aceite de oliva y sal. Valoración nutricional 62.3kcal | Proteinas: 5.8 g. | Hidratos de carbono: 1.2 g. | Grasas: 3.8 g. | * Por cada 100 g. Precio 25000

SALTEADO DE VERDURAS

Ingredientes Judías verdes, zanahoria, espárragos, pimientos asados, espinacas, aceite de oliva y sal. Valoración nutricional 50.0kcal | Proteinas: 1.6 g. | Hidratos de carbono: 3.7 g. | Grasas: 3.3 g. | * Por cada 100 g. Precio 18000

ESPINACAS CON JAMÓN

Ingredientes Espinacas, jamón, ajo, cebolla, aceite de oliva y sal. Valoración nutricional 55.4kcal | Proteinas: 3.5 g. | Hidratos de carbono: 0.9 g. | Grasas: 3.8 g. | * Por cada 100 g. Precio 21000

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes Bacalao, cebolla, tomate, pimiento, ajo, perejil, vino blanco, emulgentes naturales (guar y xantana), aceite de oliva y sal. Valoración nutricional 87.8kcal | Proteinas: 11.7 g. | Hidratos de carbono: 1.5 g. | Grasas: 3.8 g. | * Por cada 100 g. Precio 33000

SOPA DE VERDURAS

Ingredientes Zanahoria, calabacín, cebolla, puerro, espinacas, repollo, aceite de oliva y sal. Valoración nutricional 27.7kcal | Proteinas: 0.6 g. | Hidratos de carbono: 1.7 g. | Grasas: 1.8 g. | * Por cada 100 g. Precio 12000

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes Calabaza, patata, leche, cebolla, puerro, queso Grana Padano, aceite de oliva y sal. Valoración nutricional 41.4kcal | Proteinas: 1.2 g. | Hidratos de carbono: 3.2 g. | Grasas: 2.5 g. | * Por cada 100 g. Precio 11000

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

Ingredientes Judías verdes, tomate frito, cebolla, ajo, aceite de oliva y sal. Valoración nutricional 65.8kcal | Proteinas: 1.9 g. | Hidratos de carbono: 4.3 g. | Grasas: 4.1 g. | * Por cada 100 g. Precio 19000

INSTRUMENTOS DE COCINA

Estufa industrial

Plancha

Ollas

Platos

Cubiertos

Instrumentos

Ventas esperadas

MENU VENTAS VALOR DEL PLATO

SOPA DE MARISCOS 60 PLATOS 21000 20 minutos

MERLUZA EN SALSA VERDE 72 PLATOS 25000 25 minutos

SALTEADO DE VERDURAS 68 PLANTOS 18000 15 minutos

ESPINACAS CON JAMON 90 PLATOS 21000 18 minutos

BACALAO DE VIZANIA 52 PLATOS 33000 20 minutos

SOPA DE VERDURAS 120 PLATOS 12000 19 minutos

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