Mercadotecnia Gastronómica

Índice.

Pág.

1. Giro del negocio 4

2. Dirección, temática y dimensiones. 4

3. Mobiliario y utensilios para dar funcionamiento al negocio. 6

4. Línea de productos. 9

5. Características, beneficios y cualidades de los productos. 11

6. Segmentación de mercados. 13

7. Clasificación de clientes. 13

8. Mezcla de productos. 15

9. Razones de productos. 17

10. Tipos de nuevos productos. 20

11. Servicio. 21

12. Clasificación de servicios. 21

13. Servicio post venta. 21

14. Atención al cliente. 23

15. Tipos de comunicación. 23

16. Valor percibido. 25

17. Posicionamiento. 28

18. Matriz BCG. 29

19. Ventana estratégica de negocio. 30

20. Venta estratégica de producto. 32

21. Niveles de satisfacción. 32

22. Elementos de la satisfacción. 33

23. Expectativas. 33

24. Participación en el mercado. 33

25. Estrategia de comercialización. 34

26. Campaña publicitaria. 34

27. Marketing gastronómico. 36

28. Marketing directo. 38

29. Marketing relacional. 43

30. Marketing one to one. 43

31. Análisis situacional. 44

32. Marketing mix gastronómico. 44

33. Sistema de comercialización. 49

1. Giro del negocio.

El giro de nuestro negocio es un restaurante prehispánico, con una expectativa turística para dar a conocer de nuestros orígenes de la cultura maya.

2. Dirección, temática y dimensiones.

La dirección de nuestro restaurante es en Yucatán, ya que nuestra temática va referente a lo prehispánico, lo cual lo hace más conveniente para su visita y consumo.

La ubicación del restaurante será aproximadamente a 20 minutos de las ruinas de chichen Itzá, en la carretera costera del golfo.

Se ubicará en la planta baja de un hotel “piste, tinum” con las dimensiones de 3016 metros cuadrados. Con disponibilidad de 250 comensales.

3. Mobiliario y utensilios para dar funcionamiento al negocio.

Mesa de madera con 4 sillas.

$137,970.00 Florero de vidrio soplado.

$3,150.00 Servilletero de madera.

$1,561.00 Tela de Camboya (muletón) bordado.

$1,890

Tela allemanisco (mantel) blanco.

$2,394.00 Vajilla blanca para 4 personas * 16.

$24,826.00 Tarro cervecero 420 ml.

$6,132.00 Juego de vaso jaibolero/ old fashion. $8,820.00

Jarra de vidrio 1.7 litros.

$5,985.00 Juego de cubiertos.

$45,380. Salsero botanero de barro.

$7,560.00 Charola ovalada de bar.

$2,730.00

Charola rectangular de restaurante.

$4,900.00 Tijera para charola.

$5,380.00 Cuchareo separado.

$1,110.00 Plancha. (3)

$75,300.00

Salamandra. (1)

$16,399.00 Quemadores. (2)

$6,990.00 Refrigeradores. (1)

$47,000.00 Anaqueles. (6)

$2,580.00

Tarjas. (2)

$22,236.00 Mesas de acero inoxidable. (5)

$19,500.00 Bowls. (15)

$885 Tablas para picar. (10)

$3,000.00

Cuchillos chef. (7)

$2,797.00 Budinera. (5)

$4,400.00 Marmitas. (4)

$9,872.00 Licuadoras Oster. (3)

$4,194.00

Coladeras. (5)

$1,445.00 Molino rallador. (1)

$8,690.00 Palas de madera. (10)

$990.00 Cucharas de servicio. (6)

$208.00

Cucharones (6)

$353.60 Pelapapas. (5)

$245.00

4. Línea de productos.

5. Características,

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