Mercadotecnia: Queso de Bola

Universidad Autónoma de Chiapas [pic 1][pic 2]

Facultad de Ciencias de la Administración

Campus IV.

Nombre de la alumna:

Paola Amayrani Rodriguez Suriano.

Semestre:

6to “D”

Nombre del docente:

Dra. Cynthia Lopez Sanchez.

Materia:

Formulación de proyectos turísticos.

Actividad:

Queso de Bola.

Lugar y fecha: Tapachula Chiapas a 04/09/2020.

Características del producto.

• Nombre del producto y/o servicio

Internacional Queso de Bola.

• Qué características tiene o integra.

El queso de bola de Ocosingo, es un elemento de identidad regional en el Estado de Chiapas, ya que posee características propias que lo diferencian de otros quesos por ser elaborado a partir de un proceso artesanal. Está formado por una bola de queso doble crema, forrada después de 21 días de maduración por una capa de queso descremado. Es elaborado a partir de la cuajada de la leche 100% de vaca, con adición de crema, obtenida por la coagulación de la cafeína con cuajo, gérmenes lácticos, enzimas apropiadas, ácidos orgánicos comestibles y sin tratamiento ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no, con adición de fermentos de maduración, dando lugar a dos tipos de queso distintos: Queso Crema y Queso Doble Crema y que tiene las características de ser de forma semioval de una altura aproximada de 15 centímetros y hasta 35 de circunferencia, con una corteza o cubierta doble, elaborada de queso endurecido y un relleno de queso crema o doble crema, las características son:

• Queso Doble Crema
• Proteína 23 – 25 %
• Humedad 38 – 40 %
• Grasa 33 – 36 %
• Forro
• Proteína 38 – 42 %
• Humedad 34 – 38 %

Es un producto elaborado con la cuajada de leche 100% de vaca, a partir de la adición de cuajo y otros elementos que dan origen a su sabor característico. Su proceso de elaboración consta de las siguientes etapas: recepción de materia prima, elaboración de pruebas de plataforma, estandarización de la grasa, pasteurización, descremado, formación de cuajo, desuerado, escurrido, prensado, maduración y forrado. La maduración de este producto requiere del control de parámetros físico-químicos, como son, tiempo, temperatura, humedad, pH, acidez, ya que la estandarización de estos elementos provocan en este producto, cambios bioquímicos y físicos característicos, permitiendo así mismo, prolongar su vida de anaquel, incluso sin requerir condiciones de refrigeración, por las condiciones climáticas del lugar donde se produce.

• Qué necesidad satisface.

Gracias a la elaboración del queso de bola varias personas de Ocosingo tienen empleo y pueden mantener a su familia, aparte que internacionalmente es conocido y deja una derrama económica en el municipio.

• A que mercado objetivo desea

Hasta ahora el mercado que ha logrado tener ha sido nacional pero próximamente esperan tener un mercado internacional.

• Qué necesita para producir u ofertar su servicio.

• Mantenimiento de animales de altura para producción de quesos de buena calidad.
• Un espacio para poder producir el queso y demás lácteos.
• Promoción mediante redes sociales.
• Registro de la marca “Queso de bola de Ocosingo”

• Qué nivel de aceptación tendrá en el mercado.

Un nivel alto, es un queso 100% artesanal y con altos estándares de calidad comprobados

• ¿Tiene competencia directa o indirecta?

Directa e indirecta, ya que existen varios tipos de queso en nuestro estado y en la república, pero ninguno tiene las características que este tiene.

Áreas de necesidad.

• El Queso de bola es nacionalmente conocido, sin embargo, le hace falta muchísima promoción para que el turista internacional quiera venir a probarlo y a conocerlo, también podrían ser exportados a diferentes puntos de la republica aparte de Acapulco.
• También hace falta que más personas conozcan la elaboración del queso y su historia, para que pueda ser un gran atractivo para el turista, podría hacerse una ruta y llevar a los extranjeros a conocer todo el proceso.
• Debe mantenerse el registro de origen del queso para que pueda seguir vigente y se pueda seguir usando como parte de la cultura y tradición de Ocosingo y de Chiapas.
• La producción de queso debe ser mayor para que pueda ser vendido en cantidades mayores.
• Capacitación a nuevas personas para que haya eficiencia y eficacia a la hora de producir en los diferentes puntos en los que se vende el queso.
• Sucursales en diferentes municipios del estado y del país.
• Capacitación a los trabajadores en las sucursales para atender a un cliente nacional o extranjero.

Estudio de mercado:

Se aplicaron encuestas virtuales a personas ajenas al producto de los lácteos del municipio de Ocosingo, para el cálculo de la muestra se fijó un error máximo de 10%, trabajando con 90% de nivel de confianza. El levantamiento de información en las personas seleccionadas se hizo de forma aleatoria.

Se determinó que la mayoría de las personas de Ocosingo se acostumbra consumir queso por su sabor único y por lo artesanal de su elaboración; se detecta así también que el porcentaje de las personas que no consumen queso es por el precio, por la intolerancia a la lactosa o porque existen diferentes tipos de quesos con acidez y sabor diferente, por lo tanto, representa amenaza para la expansión de la comercialización de los productos.

...