NUESTROS PRODUCTOS: CARNE Y VINO

NUESTROS PRODUCTOS

Carne y Vino de la mejor calidad y con características únicas, que nos convierten en los mejores proveedores de carne y vino de la región, por tal motivo, es indispensable que conozcas algunas de las cualidades de nuestros productos.

CARNE

Las razas que manejamos en Punta Palomilla son la Brangus y la Beefmaster.

Brangus

El Brangus es una raza de ganado vacuno criado principalmente para la producción de carne. Los toros tienen una joroba moderada y la grupa ligeramente redondeada. Son conocidos por sus cualidades superiores de canal y se crían principalmente como una raza de ganado de carne para la producción de carne.

Beefmaster El ganado es resistente al calor, a la sequía y a los insectos. Son de tamaño moderado, y aunque no hay un patrón de color establecido en la raza, por lo general son de color rojo claro a rojo oscuro y algunos tendrán moteado blanco en la cara. El concepto de Lasater era que se seleccionaba para el ganado sólo en base a estos seis rasgos de relevancia económica, con la exclusión de muchos rasgos en los que otras razas han gastado energía genética, como el patrón de color, los cuernos, la altura, etc.

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE

Color: Debe ser uniforme a lo largo de todo el corte.

Veteado: Es la grasa intramuscular y responsable de la jugosidad y del sabor de la carne y que debe estar presente en las carnes de vacuno, cordero y cerdo.

Olor El olor es una de las características que más marca la calidad de la carne.

El olor de la carne cruda debe ser un olor débil a ácido láctico, aumentando su intensidad cuando la carne procede de animales más viejos.

Él olor también se intensifica cuando ha estado durante mucho tiempo en refrigeración.

Sí no ha estado a una temperatura adecuada aparece un olor característico a putrefacción por descomposición de las proteínas y a rancio por oxidación de la grasa.

Las carnes envasadas al vacío o en atmósferas modificadas pueden presentar un olor que se debe a la presencia de bacterias anaeróbicas. Una vez abierto el paquete estas morirán en presencia del oxígeno del aire desapareciendo el olor en unos minutos.

En el caso de que el olor persista, sería un indicador de que la carne no tiene la calidad adecuada.

VINO

Un buen vino es, ante todo, un vino que nos guste a nosotros.

Cada persona tenemos diferentes gustos, por lo que lo más importante es que nos resulte agradable y disfrutemos con él.

Del mismo modo, un vino puede no ser defectuoso y aun así no nos agrada

.Esto es totalmente subjetivo, por lo que nos animamos a tener nuestro propio criterio, a pesar de no ser un experto en la materia.

Aun así, existen algunas características de un buen vino tinto que se deberán cumplir, debido a que la gran mayoría de los paladares calificamos como positivas las siguientes características: Equilibrio Es una de las principales características de un buen vino tinto. El equilibrio hace referencia a la relación de cuatro elementos esenciales del vino: el tanino, la acidez, el alcohol y el azúcar. Cuándo se logra la armonía de estos cuatro componentes y no destaca ninguno por encima de otro, nos encontraremos ante un vino equilibrado. Él tanino y la acidez son elementos endurecedores del vino, mientras que el alcohol y el azúcar lo suavizan. Un vino en equilibrio tendrá un balance de sus aspectos más duros y suaves, los cuales conviven en perfecta armonía. Profundidad La profundidad es otra de las características de un buen vino tinto. Hace referencia a que el vino parece tener capas subterráneas de sabor, es decir, no es plano en boca y unidimensional en el paladar. La profundidad de un vino es, sin duda, un síntoma

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