Organización y Contabilidad de Restaurantes

Contenido

INTRODUCCION 3

RESUMEN 3

1. Clasificación de las empresas 4

I. Según la actividad que desarrollen: 4

II. Según la forma jurídica: 4

III. Según su tamaño: 4

IV. Según el origen del capital 5

V. Según la actividad económica: 5

2. El restaurante, una Empresa de Servicios 6

Definición y origen 6

3. Clasificación de los Restaurantes 6

4. Tipos de restaurantes 8

5. Aspectos legales 9

Procedimientos para la Apertura de un Restaurante 10

Tramitación del Registro Único del Contribuyente RUC 10

Autorización de Comprobantes de Pago 11

6.- Como elegir un Régimen Tributario 11

Pasos para determinar un régimen tributario 11

Regímenes de Tributación 12

Aspectos Tributarios como Persona Natural 12

Aspectos Tributarios como Persona Jurídica 13

Licencia y Permiso Sectoriales – Inscripción sectorial 14

7. Costos de un restaurante 14

Caso práctico: 16

8. Conclusiones 22

9. Bibliografía 23

Organización y Contabilidad de Restaurantes

INTRODUCCION

En la actualidad las empresas en general se enfrentan a un mundo cada vez más competitivo, producto de la globalización, la conformación de bloques económicos, el desarrollo tecnológico, entre otros. En este contexto, sobrevivir, posicionarse en el mercado, obtener una ventaja diferenciada permanente, es una tarea difícil para las empresas. Nuestro país no es ajeno a esta realidad, tal vez momentáneamente en menor grado debido a su desarrollo económico y social.

El reconocimiento de la gastronomía peruana al nivel mundial ha traído consigo el rápido surgimiento de empresas formales de servicios del eje Restaurantes al servicio de los diferentes sectores económicos, buscando desarrollarse y abrirse paso en el mercado, lo que exige su adecuada organización y administración.

Ello nos ha llevado a realizar el presente trabajo, con el propósito de investigar lo referente a la organización y la Contabilidad de Restaurantes, para ampliar nuestros conocimientos contables sobre estas entidades, cuyo desarrollo se mantendrá en los próximos años, siendo un campo importante de acción para los contadores.

RESUMEN

Luego de enmarcar a los restaurantes dentro del rumbo correspondiente empresarial, el documento de investigación muestra los aspectos centrales de un restaurante, caracterizándolos de acuerdo a su clasificación y tipo.

Como toda empresa, los restaurantes están obligados a cumplir con aspectos legales y tributarios, en el documentos se enmarcan los principales. Finalmente aborda aspectos contables a considerar en su administración y hace referencia a un caso.

Las alumnas

1. Clasificación de las empresas

La empresa es una organización de recursos productivos (materiales, inmateriales, humanos y técnicos) que goza de autonomía para el establecimiento y ejecución de sus planes económicos y que tiene por finalidad la producción y/o distribución de los bienes y servicios demandados por los consumidores finales o por otras empresas.

Existen numerosas diferencias entre unas empresas y otras, sin embargo, podemos clasificarlas según aspectos relevantes:

I. Según la actividad que desarrollen:

1. Empresas del sector primario (agricultura, ganadería, silvicultura).

2. Empresas del sector secundario (transforma materia prima producida en sector primario)

3. Empresas del sector terciario (actividades económicas relacionadas con servicios).

4. Empresas del sector cuaternario (servicios intelectuales: investigación, desarrollo, innovación)

II. Según la forma jurídica:

Atendiendo a la titularidad de la empresa y la responsabilidad legal de sus propietarios:

1. Persona Natural: persona con capacidad para legal ejercer el comercio, responde de forma ilimitada con todo su patrimonio ante las personas que pudieran verse afectadas por el accionar de la empresa.

2. Persona Jurídica: es una organización creada para perseguir un fin común y adquiere derechos y obligaciones de responsabilidad limitada.

3. Empresa Individual de Responsabilidad Limitada EIRL: Es una persona jurídica unipersonal con patrimonio distinto al de su titular.

III. Según su tamaño:

Los principales indicadores al establecer si es una empresa grande o pequeña son el volumen de ventas, el capital propio, número de trabajadores, etc., siendo el más utilizado el número de trabajadores:

1. Micro empresa: si posee 10 ó menos trabajadores.

2. Pequeña empresa: si tiene un número entre 11 y 49 trabajadores.

3. Mediana empresa: si tiene un número entre 50 y 250 trabajadores.

4. Gran empresa: si posee entre 250 y 1,000 trabajadores.

IV. Según el origen del capital

1. Público: Su capital proviene del Estado o Gobierno.

2. Privado: Son aquellas en que el capital proviene de inversionistas particulares.

3. Economía Mixta: El capital proviene una parte del estado y la otra de particulares.

V. Según la actividad económica:

1. Industriales. Su actividad primordial es la producción de bienes mediante la transformación de la materia o extracción de materias primas. Se clasifican en:

o Extractivas. Cuando se dedican a la explotación de recursos naturales, ya sea renovables o no renovables. Ejemplos de este tipo de empresas son las pesqueras, madereras, mineras, petroleras, etc.

o Manufactureras: Son empresas que transforman la materia prima en productos terminados, y pueden ser:

 De consumo final. Producen bienes que satisfacen de manera directa las necesidades del consumidor. Por ejemplo: prendas de vestir, muebles, alimentos, aparatos eléctricos, etc.

 De producción. Estas satisfacen a las de consumo final. Ejemplo: maquinaria ligera, productos químicos, etc.

2. Comerciales. Son intermediarias entre productor y consumidor; su función primordial es la compra/venta de productos terminados. Pueden clasificarse en:

o Mayoristas: Venden a gran escala o a grandes rasgos.

o Minoristas (detallistas): Venden al por menor.

o Comisionistas: Venden de lo que no es suyo, dan a consignación.

3. De servicio. Brindan servicio a la comunidad. Se clasifican en:

o Transporte

o Turismo (Hotelería, Restaurante, Agencias de Viajes)

o Instituciones financieras

o Servicios públicos (energía, agua, comunicaciones)

o Servicios privados (asesoría, ventas, publicidad, contable, administrativo)

o Educación

o Finanzas

o Salud

2. El restaurante, una Empresa de Servicios

Definición y origen

Es un establecimiento de carácter público donde se oferta a sus clientes carta de platos o menús servidos por los mozos en el comedor dentro del establecimiento.

Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría del establecimiento, que varía según el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio. Existen una serie de categorías intermedias, desde la más modesta que sirve un menú, a precio fijo y en mesas comunes, hasta el más lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su menú y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume.

En la antigüedad, las iglesias y monasterios tenían por costumbre albergar viajeros y alimentarlos aceptando donaciones a cambio. Comerciantes de la época crearon establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.

El término “RESTAURANTE” es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en París, al designar un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidas como algo distinto a las posadas, tabernas y casas de comida. Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos, atendidos por camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos.

En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las últimas décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a precios razonables.

El primer restaurante de Estados Unidos se llamó DELMONICO'S, siendo ubicado en la ciudad de Nueva York, servía comidas y bebidas y fue el primero de una cadena de doce establecimientos. Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las grandes ciudades se crearon escuelas especiales.

3. Clasificación de los Restaurantes

Reciben una clasificación basada en instalaciones, servicios, menú, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados.

Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

Deben tener una organización eficaz, regida por normas y procedimientos y, con políticas internas y externas para su manejo. Son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, las luces deben ser graduables y el aire acondicionado controlado por termostato.

Los alimentos y bebidas son de la más alta calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas y el personal debe estar debidamente uniformado y capacitado para cada función. Deberá contar con:

1. Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

2. Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.

3. Comedor

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